Lammekølle med krydderurter og unge majroer
Stemmer: 1
Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10
Lammekølle med krydderurter og unge majroer - detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 (3-4 kg) lammekølle uden bækkenben
- 1300 g unge hvide majroer med grøntsager (ca. 8 bundter)
- 6 blommeformet tomater, skåret hver i ottendedele
- Groft salt og friskkværnet peber
- 3 citroner
- 6 bundter grøn Lukas
- 1 kop frisk persille
- 1 kop frisk dild
- 1/4 kop frisk merian
- 3 indre stilke selleri, grofthakket
- 3 fed hvidløg
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, majroe, blommetomater, merian, dild, persille, hvidløg, selleri, forårsløg, citron
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Placer en rist eller bageplade i den nederste del af ovnen, og forvarm den til 260 °C (400 °F). Lav dybe snit med en kniv over hele kødet med 5 cm mellemrum. Gnid kødet med 2 spiseskefulde salt og en lille smule sort peber. Læg lammekøllet i bradepanden med fedtsiden opad. Pres en citron over.
- Steg lammekødet, indtil det meste af fedtet er smeltet, og skindet begynder at blive brunt, cirka 30 minutter. Placer bradepanden på et skærebræt, og lad det hvile i 30 til 40 minutter. Hæld fedtet fra bradepanden.
- Fjern grøntsagerne fra majroerødderne (de resterende grøntsager kan bruges til stuvning). Skær store rødder i halve.
- Hak 2 bundter forårsløg groft og kom dem i en foodprocessor. Tilsæt persille, dild, merian, selleri og hvidløg og hak groft. Gnid lammekøllen med krydderurterne.
- Skær de resterende 4 bundter forårsløg i spyd på 5 cm. Arranger forårsløg, majroer og tomater rundt om lammekøllet og drys med salt og peber. Pres 2 citroner over og dryp med olivenolie. Dæk løst med folie.
- Skru ned for ovntemperaturen til 180 °C, og steg lammekødet i 1 time. Fjern folien, og steg videre i 30-45 minutter. Tjek om det er færdigt med et stegetermometer, der stikkes ind i den bredeste del af lammekøllen.
For medium-rare kød, med lyserød saft, der løber igennem, bør termometret vise 60-65°C. For rare kød, med klar saft, der løber igennem, bør temperaturen være 65-69°C. For well-done kød, med næsten ingen saft, der løber igennem, bør temperaturen være over 70°C.
Tag lammekøllet ud af ovnen og lad det hvile i 15 minutter, skær derefter kødet i skiver. Server lammekødet med grøntsager og saft.
Kategorier:
Lignende opskrifter
