Luftig Svanesø lavet af marengs

Stemmer: 1

Sådan laver du - Luftig marengs Svanesøen

Tid: 7 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Svaner af luftig marengs frosset ned i en sø af vaniljecrème anglaise, der forvandles til en dessert, du nødigt ville ødelægge, men stadig gerne ville prøve. Men det er det værd, da den uovertrufne smag fortjener at blive oplevet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marengs

1 tsk vinsten
1/2 tsk fint salt
8 store æggehvider, stuetemperatur
4,5 kopper sigtet flormelis, plus ekstra til drys
1/4 kop groft sort sukker, plus mere hvis nødvendigt
Specialudstyr3 spsk. isske; sprøjtepose med en rund åbning på 0,6 cm.

Crème Anglaise

1,5 kopper sødmælk
2 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk fint salt
1/3 kop sukker
5 store æggeblommer, stuetemperatur

Flødeskum

1/2 kop piskefløde, afkølet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: marengs, æg, flormelis, vinstenscreme, mælk, fløde, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ristene i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 93 °C.
MarengsPisk vinsten, salt og æggehvider i den helt rene, tørre skål i en standmixer ved medium hastighed, indtil det er skummende. Øg hastigheden til medium-høj, og pisk, indtil det er tykt og uigennemsigtigt, ca. 1 minut mere. Tilsæt gradvist flormelis, ca. 1/4 kop ad gangen, og pisk, indtil der dannes stive, blanke toppe, ca. 5-10 minutter mere.

Vend en stor bageplade på hovedet, og beklæd den med et ark bagepapir af samme størrelse. Fordel 1/3 kop marengs ovenpå, og lad der være rigeligt med plads mellem dem. Brug en lille, forskudt spatel til at glatte hver portion ud til en cirkel på 13 cm.
Brug en isske med 3 spsk. til at forme og sprøjte 4 lige store marengsbunker langs kanten af hver 13 cm cirkel. Brug en lille, forskudt spatel til forsigtigt at flade dem ud, så de rører hinanden og ligner snedriver. Brug om nødvendigt bagsiden af skeen til at lave en stor fordybning i midten af marengsen til crème anglaise.
Kom en stor sprøjtepose med en 0,6 cm rund mundstykke i og fyld den med den resterende marengs.
Vend en anden stor bageplade på hovedet, og dæk den med et ark bagepapir i samme størrelse. Smør halvdelen af det grove sorte sukker på den ene side. Sprøjt en dråbeformet del marengs, 6 cm lang og 4 cm bred, oven på sukkeret for at danne den sorte svanes krop. Form to dråbeformede tuber på samme måde, 5 cm lange og 2,5 cm brede, til vingerne. Sprøjt en S-formet del, 8 cm lang, til svanens hals og hoved. Brug en trætandstikker til at forlænge toppen af figuren for at lave et næb. Drys det resterende grove sorte sukker over marengsen, og pensl overskydende sukker af med en pensel, og gem det til senere brug.
På det resterende bagepapir sprøjtes fem bunker marengs ud i dråbeformede stykker, 6 cm lange og 4 cm brede, til de hvide svaners kroppe. Form ti dråbeformede stykker, 5 cm lange og 2,5 cm brede, til vingerne. Sprøjt også otte S-formede figurer, 8 cm lange, til svanernes hals og hoved (du har reservedele, hvis de går i stykker). Brug en trætandstikker igen til at stikke toppen af hvert hoved ud for at lave et næb. Marengsen vil ikke smitte meget af under bagningen, men der skal være mindst 0,6 cm mellem hver portion.

Note

Hvis du ikke er en dygtig håndværker, er det nemmest først at tegne marengsformen på bagepapir med en pen som vejledning. Vend derefter arket om og sprøjt formerne ud på det.
Bag marengsen på to bageplader, indtil den er tør og sprød (3-4 timer), og afkøl derefter helt på dem.
Crème AnglaisePisk mælk, vaniljeekstrakt og salt sammen i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved middel varme (3-5 minutter). Skru ned for varmen.
Pisk sukker og æggeblommer i en mellemstor skål, indtil det er helt blandet. Pisk derefter 1/2 kop af den varme mælkeblanding i. Pisk langsomt den resterende varme mælk i. Hæld blandingen tilbage i gryden, og lad det simre under konstant omrøring, indtil cremen tykner til konsistensen af en tynd sauce (8-10 minutter). Si blandingen over i en mellemstor skål, og dæk med husholdningsfilm. Stil på køl, indtil den er helt afkølet. Crème anglaise kan laves 2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet..
FlødeskumKom den piskede fløde i en mellemstor skål og pisk kraftigt, indtil der dannes stive toppe.
Til monteringBrug en lille offset offset spatel til forsigtigt at løsne marengsen fra bagepapiret. Læg de 6 "søer" over på individuelle tallerkener. Fordel 2 spiseskefulde flødeskum over bunden af hver svane. Tryk forsigtigt hovedet/halsen ned i flødeskummet, og tryk derefter et par vinger ind fra hver side. Gentag denne proces for at samle 5 marengssvaner mere. Du skal have 5 hvide svaner og 1 sort svane. Når du samler den sorte svane, drysses flødeskummet med et tykt lag af det resterende sorte grove sukker, før du trykker hovedet/halsen og vingerne ind.
Hæld den afkølede crème anglaise i midten af hver sø, og placer derefter en svane ovenpå. Drys med flormelis og server straks.

Marengsen kan bages op til en dag i forvejen (undgå at bage i fugtigt vejr). Lad den stå i den slukkede ovn natten over. Pisk fløden og saml svanerne lige inden servering..