Enkel Bibimbap i Seoul-stil

Stemmer: 14

Sådan laver du - Nem Seoul-stil Bibimbap

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Bibimbap er den mest populære og genkendelige koreanske ret i verden. Den består af varm ris toppet med pæne bunker af farverige grøntsager og kød, arrangeret som kronblade med en rå æggeblomme i midten. Bibimbap serveres typisk i specielle stenskåle eller stegepander, som holder retten varm i lang tid. Denne opskrift giver dig mulighed for at lave din egen enkle, men lækre og livlige bibimbap ved hjælp af svampe, stegt oksekød, spinat, rødkål, kimchi, bønnespirer og gochujang, en fermenteret pasta. Alle ingredienser skæres i tynde strimler og arrangeres oven på risen, så farverne på tilstødende ingredienser harmonisk blandes eller står i smuk kontrast.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kød og marinade

1 kg ribeye steak (udbenet rygstykke)
2 spsk + 2 tsk brunt sukker
En knivspids røde peberflager
1 fed hvidløg, fintrevet
0,5 tsk fintrevet ingefærrod
1/4 kop revet løg (på et groft rivejern)
1/4 kop æblemos
2 teskefulde vegetabilsk olie
1/3 kop sojasauce

Grøntsager og ris

4 kopper gulerødder, revet eller skåret i strimler
450 g shiitakesvampe eller en blanding af vilde svampe, uden stilke og skåret i skiver
1 bundt spinat, hakket, stilke fjernet
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 tsk æblecidereddike
4-6 spsk gochujang (fermenteret chilipasta)
6 kopper varm kogt hvid ris
2 kopper tyndt revet rødkål (helst revet med en mandoline)
2 forårsløg, skåret diagonalt
4 kopper bønnespirer
1/4 kop kimchikål, tyndt skåret eller revet
4 store æggeblommer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, ris, shiitake-svampe, spinat, rødkål, kimchi, ingefærrod, gulerod, røde peberflager, forårsløg, æblecidereddike, chilipasta, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mariner oksekødetFrys kødet i 30 minutter, og skær det derefter i tynde skiver. I en stor skål blandes brun farin, rød peberfrugt, hvidløg, ingefær, løg, æblemos, vegetabilsk olie, sojasauce og et par kviste sort peber, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt oksekødet og rør rundt. Dæk til og stil det i køleskabet i 2 timer.
Forvarm ovnen til 190 °C. Sæt 4 koreanske stenskåle eller to støbejernspander med en diameter på 25-30 cm i ovnen i 30 minutter for at forvarme.

Tilbered oksekødetVarm en støbejernspande op ved middelhøj varme. Tag oksekødet op af marinaden, og ryst overskydende marinade af. Kom oksekødet i panden (det kan være nødvendigt at stege det i portioner; overfyld ikke panden, da det kan forhindre kødet i at stege). Steg uforstyrret i ca. 2-3 minutter på hver side. Vend panden, og steg i yderligere et minut. Læg det over på en tallerken, og dæk med folie.
Forbered grøntsagerneI en stor stegepande ved middelhøj varme blandes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og gulerødder. Steg under omrøring, indtil gulerødderne er let møre, men stadig sprøde, lige under 1 minut.
Hæld blandingen over på en stor tallerken, men gem plads til de andre ingredienser. Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til den samme pande; tilsæt svampene og steg dem, indtil de er bløde og begynder at brune let, ca. 2 minutter. Krydr med salt og kom dem over på en tallerken. Tilsæt den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie og spinaten til panden. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde, 1 minut, tilsæt derefter eddiken og kog, indtil de er helt fordampet, ca. 30 sekunder. Kom spinaten over på en tallerken med de resterende grøntsager.
Saml bibimbapenI en lille skål blandes gochujang-pastaen med 1 spiseskefuld vand; sæt til side. Tag de forvarmede skåle eller pander ud af ovnen og placer dem på en varmebestandig overflade, f.eks. et skærebræt af træ. Tilsæt en lige stor mængde varme ris til hver skål (risen skal være varm nok til at koge æggeblommen, når du rører den i).
Tilsæt lige store mængder af de resterende ingredienser til hver skål eller gryde i bunker med uret: oksekød, gulerødder, svampe, spinat, kål, forårsløg, bønnespirer og kimchi. Placer en skefuld af gochujang-blandingen i midten af hver portion, og dryp derefter en æggeblomme direkte ovenpå (1 blomme pr. skål eller 2 blommer pr. gryde). Server straks, mens risen stadig syder i skålen, og rør rundt inden servering for at blande alle ingredienserne.