Bagt ribeye oksekød

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12-18

Dette lækre kød med sin udsøgte skorpe fortjener at være en traditionel festret. Krydderierne komplementerer oksekødets smag perfekt. Retten fuldendes af traditionelle engelske buddinger serveret med kødet. Med et så rigt smagfuldt oksekød kan resten af menuen være ret simpel: bagte grøntsager, kartofler eller svampe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksekød

4 spiseskefulde trefarvede peberkorn (eller andre peberkorn)
3 kviste rosmarin
3 kviste timian
1/3 kop groft salt
8 fed hvidløg, hakket
1 udbenet ribeye med en vægt på 4,5-6,4 kg
1/4 kop olivenolie
Yorkshire pudding, til servering, opskrift inkluderet

Yorkshire pudding

5 store æg
1 kop fløde med 12,5% fedtindhold
1 kop mel
Fedt tilbage fra tilberedning af oksekød

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, rosmarin, timian, hvidløg, æg, fløde, mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist i bunden af ovnen og forvarm den til 260 °C (400 °F). Klargør derefter krydderierne: Kom peberkornene i en stor plastikpose og knus dem med en kagerulle. Fjern bladene fra rosmarin- og timiankvistene. Kom de knuste peberkorn i en skål med salt og urteblade. Tilsæt det hakkede hvidløg. Bland det hele sammen med fingrene.
Læg oksekødet med fedtsiden opad på grillen i en bradepande. Dryp olivenolie på alle sider og gnid det ind med hænderne. Drys kødet med en blanding af peber, krydderurter og salt, og tryk det let med hænderne.

I første fase steges oksekødet i 45 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 150 °C, og sæt et stegetermometer i en vinkel. Steg i yderligere 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter, eller indtil termometret viser 50-57 °C i midten for medium-rare. (Kødet vil fortsætte med at stege kort, efter du har taget det ud af ovnen.)
Tag kødet af grillen og lad det hvile i 15 minutter, så kødsaften kan fordele sig. Når det er klar til servering, skæres det i den ønskede bredde.
Yorkshire pudding

Forbered dejen, inden kødet tages ud af ovnen. Kom æggene og fløden (12,5%) i en skål og pisk, indtil det er helt blandet. Kom mel og 2 teskefulde salt i en si og sigt det direkte ned i skålen. Pisk, indtil blandingen er glat. Stil kødet på køl, mens det steger.
Efter at have taget kødet ud af bradepanden, øges ovntemperaturen til 230 °C. Fjern peber, krydderurter og overskydende salt fra dryppet med en hulske, og hæld det derefter over i en separat beholder. Fedtet skal være luftigt og pænt.
Hæld en lille mængde (ca. 1/2 tsk) fedtstof i almindelige muffinforme. Sæt dem i en varm ovn i et par minutter, eller indtil fedtstoffet begynder at ryge.
Tag forsigtigt muffinformene ud af ovnen, og fyld dem straks cirka 1/2 til 2/3 op. Bag i 13-14 minutter, eller indtil dejen er hævet så meget som muligt. Server buddingerne i en kurv med en flot serviet ved siden af kødet.