Ovnbagt svinekam med stegte æbler og sovs

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Svinekød med æbler, denne fantastiske engelske ret, vil hjælpe dig med at hæve din status. Når du først har tilberedt denne ret, vil du for altid etablere dig selv som en fremragende kok, gæstfri og kender af kulinariske lækkerier. At vælge det bedste udskæringsstykke kræver trods alt en vis viden om, hvor lokale slagtere har et godt udvalg, hvilket giver din kulinariske kreativitet mulighed for at blomstre.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 svinekam (0,9 kg) fra midten af kødstykket, uden ben, fedt og sener fjernet, bind til stegning
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 mellemstort løg, skåret i tykke ringe
2 gulerødder, skåret i tykke skiver
2 stilke selleri, tykt skåret
3 fed hvidløg, knust
3 kviste frisk timian
3 kviste frisk rosmarin
4 spsk koldt smør
2 spiseskefulde fuldkornssennep
2 æbler, såsom Cortland eller Red Rum, skrællet, uden kernehus og skåret i 8 skiver
2 spiseskefulde æblecidereddike
1 kop æblecider

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, æbler, gulerod, selleri, æblecider, æblecidereddike, fuldkornssennep, rosmarin, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Varm vegetabilsk olie op i en stor ovnfast stegepande ved høj varme. Krydr svinekamret rigeligt med salt og peber. Brun svinekamret, indtil det er gyldenbrunt på alle sider (ca. 2-3 minutter på hver side). Læg svinekødet over på en tallerken.

Tilsæt løg, gulerod, selleri, hvidløg, timiankviste, rosmarin og 2 spiseskefulde (30 g) smør i panden. Rør rundt, indtil grøntsagerne er gennemstegte, ca. 8 minutter. Rør de skivede æbler i. Pres derefter blandingen ud til kanterne af panden. Læg svinekam i midten sammen med eventuel væske, der er tilbage på tallerkenen.
Sæt stegepanden i ovnen og bag indtil et stegetermometer viser 60-65 °C i midten af kødet, cirka 30-35 minutter.

Kulinariske rådSvinekød tilberedt på denne måde vil være let rosa. Steg kødet eventuelt længere, så det når 70 °C (168 °F). Husk dog, at magert svinekød ikke vil være lige så saftigt ved denne temperatur.
Læg svinekødet over på et skærebræt og dæk det løst med folie, mens du tilbereder saucen. Arranger æbler og grøntsager på et serveringsfad. Fjern og kasser krydderurtekvistene.
Sæt gryden tilbage på høj varme og hæld eddiken i, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden med en træske. Reducer saucen til halvdelen, tilsæt derefter æblecideren og kog igen, indtil den er reduceret til cirka halvdelen. Tag gryden af varmen. Pisk sennep og de resterende 2 spiseskefulde koldt smør i. Smag til med salt og peber.
Fjern strengene fra stegen og skær den i 1 cm tykke skiver, som lægges oven på æbleblandingen. Dryp en lille smule af saucen over svinekødet, og server resten separat.