Marengs og nøddekage "Dacquoise"

Stemmer: 2

Sådan laver du - Dacquoise-kage med marengs og nødder

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Forkæl dig selv med en klassisk fransk marengskage, Dacquoise, som betyder "fra Dacha", fordi den stammer fra den franske by Dax. Klassisk Dacquoise er en luftig, nøddeagtig marengs lavet af piskede æggehvider med malede hasselnødder. For at bevare og fremhæve den originale smag af marengslagene, brug kun en let karamelmousse til kagelaget. Pensl den over de sprøde lag og drys hele kagen med flormelis. Denne delikate Dacquoise serveres bedst afkølet med en kop te eller kaffe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dacquoise-kage

1 kop ristede og skrællede hasselnødder
1 og 1/4 kop sukker
Hviderne af 6 store æg
1 tsk vinsten

Karamelmousse

6 spsk vand, delt
3/4 kop sukker, delt
1 spsk hvid majssirup
1 tsk. pulveriseret gelatine
2 store æg plus 2 store æggeblommer
1 kop piskefløde
Flourmelis til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, majssirup, vinstenscreme, hasselnødder, gelatine, marengs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 110 °C. Brug en tusch til at tegne 3 cirkler, hver 15 cm i diameter, på bagepapir. Vend papirarkene om, så tegningerne vender nedad, og læg dem på bageplader.
Mal hasselnødderne med 1/4 kop sukker, indtil de er fintmalet.

Pisk æggehviderne og vinsten ved lav hastighed, og øg gradvist hastigheden, indtil hviderne er skummende. Tilsæt derefter langsomt den resterende kop sukker. Øg hastigheden til høj og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe. Vend de malede hasselnødder i.

Kom marengsen i en sprøjtepose med en stor, glat tylle. Sprøjt den i et spiralmønster inden i cirklerne tegnet på bagepapiret, så de fyldes helt.
Bag marengsene i cirka 1 time og 30 minutter, indtil de er faste efter afkøling. Hvis de stadig er bløde, kan du sætte dem tilbage i ovnen for at tørre dem (bagetiden kan variere afhængigt af temperatur og luftfugtighed). Marengsene vil udvide sig under bagningen og nå en diameter på cirka 20 cm, og det er okay, hvis de bliver en smule mørkere. Marengsene kan bages op til 2 dage i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder, og kagen kan samles dagen før servering..
Karamelmousse.

Hæld 4 spiseskefulde vand i en lille gryde, og tilsæt derefter 0,5 kop sukker og majssirup. Bring sukkeret i kog uden at røre, og fortsæt med at koge, indtil karamellen får en lys ravfarve, og pensl af og til siderne af gryden med vand. Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af (den vil fortsætte med at blive lidt mørkere, når den køler af).
Udblød husblasen i de resterende 2 spiseskefulde koldt vand. Pisk æg, blommer og den resterende 1/4 kop sukker i en metalskål. Placer skålen over en gryde med simrende vand, og pisk kraftigt, indtil blandingen fordobles i volumen og danner et bånd, når den løftes. Tag skålen op af vandbadet, og pisk husblasen i. Vend derefter karamellen i. Pas på ikke at spilde noget på piskeriset. Afkøl til stuetemperatur.
Pisk fløden, indtil der dannes bløde toppe, og pisk den i den afkølede karamelblanding. Stil den på køl i mindst 2 timer før den samles, eller indtil moussen er stivnet.
Placer den første marengs på en tallerken. Kom moussen i en sprøjtepose med en stor, glat tylle, og sprøjt halvdelen af moussen på kagen. Placer den anden marengs ovenpå, og sprøjt resten af moussen på den. Dæk derefter med den resterende marengs. Stil kagen på køl indtil servering, og drys derefter med flormelis inden servering.