Chokolademarengskage "Vinterstemning"

Stemmer: 2

Sådan laver du - Vinterstemning chokolademarengskage

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

Den delikate chokoladekage passer smukt til den luftige, skylignende glasur. Opskriften kan være udfordrende, men resultatet kompenserer bestemt for det.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

3 æg
1,5 kopper granuleret sukker plus 1 spsk.
2 og 1/4 kopper premium mel
1/4 tsk bagepulver
3/4 tsk bagepulver
3/4 kop kakaopulver plus 1 spsk.
2 tsk instant kaffe, valgfrit
0,5 tsk salt
1 og 1/4 spsk. mayonnaise
1 og 1/3 kop varmt vand
Specialudstyr2 runde bageforme på 23 cm, 1 metalspatel (helst forskudt), 1 digitalt termometer

Marengs

2 æggehvider
1/4 tsk vinsten
1 og 1/3 kop granuleret sukker
1 spsk majssirup
0,5 tsk vanilje
115 g mørk chokolade, til spåner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, pasteuriserede æg, vineddike, kaffe, kakao, mørk chokolade, mayonnaise, majssirup, marengs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd bunden af formene med bagepapir, og smør sider og bund grundigt med bagespray (eller lidt smør).
Forberedelse af kagelageneI skålen af en standmixer med piskeris piskes æg og sukker ved høj hastighed, indtil det er lyst og luftigt og citronfarvet, 5 til 8 minutter.

I mellemtiden blandes mel, bagepulver, natron, kakaopulver (sigtet gennem en si over de andre ingredienser), kaffe og salt i en mellemstor skål. Rør mayonnaisen i, pisk forsigtigt det varme vand i, og vend derefter ægge-sukkerblandingen i, indtil det er glat.
Rør rundt, indtil alle ingredienser er grundigt blandet. Hæld halvdelen af dejen i hver forberedt form. Placer formene midt i ovnen og bag i 20-25 minutter. Kontroller, at skindet er gennemstegt i midten. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
Forbered en dobbeltkedel til pasteurisering af æggehviderne ved at placere en stor, forholdsvis dyb gryde halvt fyldt med vand på komfuret. Varm vandet op til en svag simretemperatur, og sluk derefter for varmen.
Marengs: I mellemtiden tilsættes æggehvider, sukker, vinsten, 5 spiseskefulde vand og majssirup i en ren metalskål. Pisk indtil det er blandet. Placer metalskålen over et vandbad og pisk (uden at tænde for komfuret) hviderne med et piskeris eller mixer, indtil de er luftige og varmes op til 60 °C. Det er vigtigt at piske æggehviderne kontinuerligt, så tjek temperaturen med jævne mellemrum med et termometer. Det kan være ret udfordrende at holde termometeret og piske samtidig.Når æggehviderne når 60 °C (140 °F), tages skålen op af vandbadet. Rør vaniljeekstraktet i og pisk i yderligere 1-2 minutter for at køle blandingen let af. Dæk med husholdningsfilm, indtil kagen skal samles.
Samling af kagenVend forsigtigt kageformene på hovedet ud på en plan overflade. Riv lidt chokolade fint oven på det første lag kage. Fordel derefter ca. 1/3 af glasuren ud over kagens overflade, så den kan dryppe ned ad siderne. Placer det andet lag kage direkte oven på det første, og fordel den resterende glasur over toppen og siderne af kagen. Riv generøst chokolade på toppen af kagen. Disse spåner vil skabe en behagelig tekstur, der komplementerer kagens blødhed.