Klassisk Pavlova-kage med passionsfrugtpulp
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8
Pavlova-kagen er lige så let og luftig som ballerinaen Anna Pavlova, som den blev opkaldt efter efter hendes rejse til Australien og New Zealand. I øvrigt gør disse to lande krav på kagens oprindelse, en kendsgerning, der har været genstand for megen debat og endda historisk forskning.
Pavlova-kage adskiller sig fra almindelig marengskage ved, at stivelse tilsættes æggehvider, der er pisket med sukker og bagt i et enkelt, højt lag. Dette sikrer, at kagens yderside bliver fast og sprød efter bagning, mens indersiden forbliver blød og luftig. Traditionelt er kagen pyntet med flødeskum og forskellige bær og frugter, men den klassiske opskrift bruger passionsfrugtpulp. Da den originale marengskages tekstur hurtigt forringes, når den udsættes for frugtsaft, bør den nydes umiddelbart efter montering.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Kage
- Hviderne af 4 store æg, stuetemperatur
- 1 kop sukker
- 1 spsk. stivelse
- 3/4 tsk vinsten
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Forsamling
- 1 kop piskefløde
- 0,5 tsk fintrevet citronskal
- 1 spsk citronsaft
- 3 spiseskefulde sukker
- 0,5 tsk vaniljeekstrakt
- 2 modne passionsfrugter
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 135 °C. Tegn en 20 cm cirkel på bagepapir og læg papiret med forsiden nedad på en bageplade.
- Pisk først æggehviderne ved lav hastighed. Når de skummer, øges hastigheden på mixeren, og sukkeret tilsættes langsomt under konstant piskning. Fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe på piskeriset. Bland majsstivelse og vinsten separat, og tilsæt det til hviderne. Pisk i hånden. Vend derefter vaniljen i.
- Placer hele blandingen i midten af den tegnede cirkel og fordel den ud med en spatel, så du laver et mønster med markeringer på siderne med spatlen (dette vil give kagen en flot form).
- Bag marengsen i cirka 60-90 minutter. Den vil stadig se blød ud på ydersiden, indtil den køler af. Hvis marengsen dog ikke stivner sprødt på ydersiden, kan du sætte den tilbage i ovnen i yderligere 15-30 minutter (temperatur og luftfugtighed vil påvirke bagetiden). Hvis kagen begynder at blive mørk, skal du åbne ovndøren og fortsætte bagningen. Lad marengsen køle helt af på bagepladen.
- Forsamling: Pisk fløden, indtil den danner bløde toppe, og vend citronskal, citronsaft og derefter sukker i. Kom forsigtigt marengsen (f.eks. i bunden af en springform) i et serveringsskål, og fordel flødeskummet ovenpå, så det kun lige akkurat er helt ude i kanterne. Halvér passionsfrugten, og skrab kerner og saft over flødeskummet.
Marengsen kan bages flere timer før servering, men kagen bør samles umiddelbart inden servering.
Forfatter af opskriften - Anna Olson er konditor og tv-vært.
Kategorier:
Lignende opskrifter
