Chokolade og hasselnød Dacquoise kage

Stemmer: 13

Sådan laver du chokolade-hasselnødde-dacquoise-kage

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Marengskager glæder altid med deres lette, sprøde tekstur og fantastiske smag. En sådan kage er Dacquoise, opfundet i den franske by Dax. Dens navn oversættes bogstaveligt talt til "fra Dax". Kagens bund er en nøddemarengs, der primært er lavet af hasselnødder blandet med piskede æggehvider. Jo flere nødder i marengsen, jo sprødere bliver den og får en fyldig, nøddeagtig smag.

Det perfekte lag til en dacquoise er en kombination af chokolade-kaffeganache og blød flødeskum, som tilsammen skaber en fantastisk mokkasmag og -aroma. Læg dem lagvis mellem marengslagene og smør hele kagen med flødeskum. Pynt med knuste hasselnødder og chokoladespåner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 og 1/3 spsk. blancherede hasselnødder
1,5 kopper + 1/3 kop sukker
1 spsk. kartoffelstivelse
Protein fra 6 store æg
1/4 tsk salt
1/4 kop sødmælk
5 kopper piskefløde
240 g mørk chokolade, grofthakket + chokoladespåner til pynt
1 spsk. instant kaffepulver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hasselnødder, sukker, stivelse, æg, mælk, fløde, mørk chokolade, kaffe

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnsristen på den øverste og nederste rille, og forvarm ovnen til 160 °C (325 °F). Fordel nødderne på en bageplade, og rist dem i ovnen i 12 til 15 minutter. Køl helt af. Kom 1 kop af hver af nødderne, sukkeret og majsstivelsen i en blender eller foodprocessor, og blend dem. Hæld dem i en stor skål.
Skru ned for ovntemperaturen til 135 °C (275 °F). Beklæd to store bageplader med bagepapir. Brug skålen som vejledning til at tegne tre cirkler på 17,5 cm på papiret med en blyant (to cirkler på det ene ark papir og en cirkel på det andet). Vend papiret om, så tegningen vender nedad.

Kom æggehviderne, 1/2 kop sukker og salt i en stor skål. Placer skålen over et vandbad (sørg for, at den ikke kommer i kontakt med det simrende vand) og pisk, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er varmet igennem, 2 til 5 minutter. Tag derefter skålen af kedlen og pisk blandingen med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil den er stiv og blank, men ikke tør, ca. 2 minutter.
Brug en silikonespatel til at vende mælken og en fjerdedel af de piskede æggehvider i nøddeblandingen, og bland indtil det er glat. Vend derefter de resterende piskede æggehvider i. Fordel dejen i 3 cirkler med en ske på bagepapiret, og fordel dem jævnt med en spatel, så dejen er helt fyldt, uden at den går ud over kanterne. Bag i 1 time og 30 minutter, vend derefter bagepladerne, og fortsæt med at bage i yderligere 1-2 timer, indtil kagerne er gyldne og tørre. (Kagerne er færdige, når de nemt kan slippe af papiret.) Lad dem køle let af på bagepladerne, fjern dem derefter fra papiret, og flyt dem over på en rist for at køle helt af.
I mellemtiden forberedes ganachen: Hæld 1 kop piskefløde i en mikrobølgeovnssikker skål og varm den i mikrobølgeovnen i 2 minutter, indtil den er meget varm. Pisk chokoladen og instantkaffen i, indtil den er glat. Køl ganachen af til stuetemperatur, dæk den derefter til og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter, indtil den er kold, tyk og smørbar.
Tilbered flødeskum: Bland de resterende 4 kopper fløde og 1/3 kop sukker i en stor skål og pisk med en mixer på medium hastighed, indtil der dannes bløde toppe, 1-2 minutter. Pisk fløden færdig i hånden med et piskeris, indtil der dannes bløde toppe. Pisk ikke for meget.
Placer 2 kagelag på en bageplade og smør halvdelen af ganachen på hvert lag, helt ud til kanterne. Stil kagen på køl i 15 minutter for at stivne. (Hvis ganachen er for tyk og smørbar, kan den varmes i mikrobølgeovnen i intervaller af 20 sekunder for at blødgøre den.) Placer det ene kagelag dækket med ganache på et serveringsfad. Top det med 2,5 dl flødeskum. Placer det andet kagelag dækket med ganache ovenpå, og top også det med flødeskum. Top med det sidste kagelag, og dæk toppen og siderne med flødeskum. Hak de resterende 0,6 dl hasselnødder og drys dem oven på kagen sammen med chokoladespånerne. Stil kagen på køl i mindst 6 timer eller natten over. Server derefter.