Hummersandwich med hvidvinssauce

Stemmer: 2

"Jeg elsker at lave mad udendørs om sommeren! Men selvom grillretterne vil være i fokus, skal der andre retter til for at fuldende menuen og gøre måltidet til en succes," siger Jeffrey. "Hummersandwiches er perfekte; hummerkød er sødt og ikke for smagfuldt, hvilket gør det til et godt supplement til hovedretterne."

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En sandwich med hummer pocheret i sauce på en briochebolle ristet i smør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Hummersandwich

4 hummer (700 gram pr. stk.)
4 briocheboller til hotdogs
Smør
Mayonnaise-sennepssauce (opskrift nedenfor)
1 spsk. yoghurt
1 spsk hakket purløg
2 citroner, skåret i kvarte

Hummersauce

1 kop hvidvin
0,25 kop estragoneddike
1 tsk sorte peberkorn
1 stor skalotteløg, hakket
1 laurbærblad
1 kvist estragon
1 kvist timian
0,5 kop drikkefløde 10% fedt
450 g koldt smør, skåret i mellemstore tern
Citronsaft

Mayonnaise-sennepssauce

0,75 tsk sennepspulver
1 tsk citronsaft
0,25 kop mayonnaise
1 spsk. færdiglavet sennep
Lidt varm Tabascosauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hummer, briochebolle, varm sauce, fløde, yoghurt, mayonnaise, citronsaft, hvidvin, sort peber, laurbærblad, estragon, timian, purløg, sennepspulver, sennep

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til saucenI en mellemstor stegepande simrer hvidvin og eddike med peberkorn, skalotteløg, laurbærblad, estragon og timian ved middelhøj varme, indtil det næsten er tørt, cirka 10 minutter. Tilsæt fløden, og lad den reducere med to tredjedele, cirka 5 minutter.

Skru ned for varmen og tilsæt smørret stykke for stykke, mens du rører kraftigt, indtil hvert stykke næsten er smeltet. Tag saucen af varmen og tilsæt citronsaft og salt. Si saucen gennem en finmasket si. Hold saucen varm i panden ved meget svag varme, indtil hummerkødet er gennemstegt.
Tilberedning af hummereBring en stor gryde med saltet vand i kog. Forbered en skål med iskoldt vand. Dræb hummerne ved at placere dem på ryggen på et skærebræt og stikke spidsen af en kniv ind i hovedet mellem antennerne. Læg hummerne i det kogende vand i 20 sekunder, og overfør dem straks til en iskold skål for at stoppe tilberedningen. Fjern kødet fra halerne, kløerne og benene. Kødet vil forblive gennemsigtigt og råt. Fjern den sorte sene fra halerne, og skær halekødet i små, mundrette stykker.

Kom hummerkødet i den tilberedte sauce. Varm kødet meget langsomt op, indtil det er lige akkurat gennemstegt. Rør ofte i gryden for at forhindre saucen i at brænde på. Hvis den begynder at brænde på, tilsættes et par dråber koldt vand, og retten tages af varmen i et øjeblik.

Lav hummersandwichesRist bollerne i en gryde med smør, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Læg det færdigstegte hummerkød i de forberedte boller. Tilsæt mere hummersauce efter smag. Top sandwichene med mayonnaise-sennepssauce, dryp med yoghurt og drys med purløg. Server med citronbåde.

Mayonnaise-sennepssauceBland tør sennep med 1,5 teskefulde vand og citronsaft. Rør mayonnaise, sennep, chilisauce og salt i efter smag.