Fyldte pandekager med béchamelsauce

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Fyldte pandekager med béchamelsauce - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til pandekager:

4 æg kategori CO
1/4 kop smeltet smør, plus mere til at smøre panden
1 kop hvedemel
Salt
2 kopper mælk

Til béchamelsaucen:

1/2 spsk. revet gruyèreost
3 spsk (45 g) smør
3 spsk. premium hvedemel
2 kopper mælk
Salt

Til fyldet:

1 bundt asparges
1,5 kopper kogt kylling eller et af dine yndlingsfyld
1 spsk (15 g) smør
2 skalotteløg, skåret i halve ringe
1/2 kop tør hvidvin
1 kop cherrytomater
1 spiseskefuld hakket basilikum, plus et par blade til pynt
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pandekager, kylling, asparges, skalotteløg, cherrytomater, hvidvin, Gruyère-ost, æg, mælk, premium mel, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered pandekagerne: I en mellemstor skål piskes æggene. Tilsæt langsomt det smeltede smør og bland. Tilsæt mel og salt og bland. Tilsæt langsomt mælken. Dejen skal være flydende. Si dejen og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.
Før stegning kommes lidt smeltet smør i en non-stick stegepande og varmes op ved middel varme.

Hæld et par skefulde dej i panden og vip panden, mens du tilsætter dej, indtil den dækker bunden jævnt. Dette kræver lidt øvelse; første gang du laver en pandekage, er den normalt lidt klumpet. Når kanten af pandekagen begynder at løsne sig fra panden efter ca. 1-2 minutter, skal du bruge en spatel til at løfte den op, gribe den med fingrene og vende den. Pandekagen skal være gyldenbrun.

Steg pandekagerne et minut på den anden side, tag dem ud og læg dem på en tallerken. Lav flere pandekager og læg dem oven på hinanden, og tilsæt mere smør efter behov, indtil du har brugt al dejen.

Tilbered béchamelsaucen: I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middelhøj varme. Tilsæt melet og kog det i 3-4 minutter for at fjerne smagen af råmelet, men brun det ikke.

Hæld mælken i under konstant omrøring for at undgå klumper. Smag til med salt, skru ned til middel varme, og lad det simre, indtil saucen tykner, ca. 5 minutter. Tag saucen af varmen og tilsæt osten. Hold den varm.
Forbered fyldet: Bring en stor stegepande med saltet vand i kog ved middel varme. Tilsæt aspargesene og blancher dem i cirka et minut, eller indtil aspargesene skifter farve, men ikke er overkogte. Kom straks aspargesene i en skål med saltet iskoldt vand for at stoppe kogeprocessen. Når aspargesene er afkølet, hældes de fra og skæres i 2,5 cm store stykker, og enderne skæres af.
Varm en mellemstor stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt smør og løg, og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Hæld vinen i, og reducer til det halve. Tilsæt kylling, tomater og hakket basilikum. Steg, indtil det er varmet igennem, ca. 3 minutter. Tilsæt asparges og béchamelsauce. Smag til, og juster krydderierne.
Placer crêpen på en arbejdsflade. Kom et par spiseskefulde af kyllingeblandingen i midten. Rul crêpen til et rør. Gentag med de resterende crêpes og fyldet. (Du kan også fordele fyldet på den ene halvdel af crêpen, folde den på midten og derefter på midten igen for at danne en trekant.)

Ved servering lægges 2 pandekager på hver tallerken. Fordel lidt béchamelsauce over og pynt med de resterende asparges og basilikumblade. Server straks.