Kyllingebryst med skinke og ost (kylling cordon bleu)
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Traditionel cordon bleu er lavet med kalvekød, men den er ikke mindre mør og raffineret, når den er lavet med kyllingebryst. I denne opskrift fyldes kyllingebryster med skinke og ost og steges derefter i rasp. Selve navnet oversættes fra fransk til "Blå bånd", selvom retten anses for at være af schweizisk oprindelse. Forskellige legender cirkulerer om valget af dette navn: ifølge én var Kong Ludvig XV så begejstret for kokkens kreation, at han tildelte den en medalje (på et blåt bånd); en anden blev brugt til at binde kødstykker til ceremoniel servering; og en tredje blev kokken inspireret af de blå bånd, der var vævet ind i håret på piger, der legede i gården. Der blev ikke opnået enighed, men retten blev under sit navn kendt verden over og glæder gourmeter den dag i dag.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 kyllingebryst uden skind og ben
- 16 tyndt skåret skinke, revet
- 230 g schweizerost, grofthærvet
- 1 kop mel
- 2 spiseskefulde fuldkornssennep
- 1 tsk sød paprika
- 2 store æg, piskede
- 3 kopper rasp
- Vegetabilsk olie til stegning
- Citronbåde til servering
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor skål blandes skinke og ost. Skær forsigtigt et snit ned langs hvert kyllingebryst for at lave en lomme. Fyld lommen med skinke- og osteblandingen, og fastgør kanterne med en kødnål eller et par tandstikkere.
- I en lav, mellemstor skål kommes melet og krydres med en knivspids salt og kværnet sort peber.
I en anden lav skål piskes sennep, paprika, æg, salt og peber sammen. Kom raspen i en tredje skål. Vend hvert kyllingestykke i indholdet af disse skåle i den rækkefølge, de blev fyldt: mel, æg og derefter rasp.
Opskrift Cordon Bleu. - I en stor stegepande med lige sider tilsættes nok olivenolie til at dække bunden helt med en dybde på 6 mm. Varm panden op ved middelhøj varme, og når olien begynder at syde, tilsættes kyllingen i portioner, og hvert stykke sænkes ned i olien væk fra dig for at undgå sprøjt. Tilsæt mere olie mellem portionerne, hvis det er nødvendigt.
- Steg i 10-15 minutter, indtil kyllingebrysternes kernetemperatur når 70 °C. Læg kødet over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, krydr med salt og peber, og dryp med citronsaft.
Kategorier:
Lignende opskrifter
