"Hvis man kan lave kødsovs til spaghetti, kan man også lave karry," siger Aarti Sequeira. "Det er ikke sværere."
Trin-for-trin fotokarryopskrift fra kokken.
"I det indiske køkken findes der ikke sådan noget som en 'karrysmag'," siger Aarti. "Der findes tusindvis af forskellige karryretter, hver med sin egen kombination af urter og krydderier."
Trin-for-trin fotoopskrift på karry
1. Rist spidskommenenVarm olien op i en stor, dyb gryde ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt spidskommenfrøene og rør rundt. De skal syde, når man rører ved dem, blive duftende og blive en smule mørkere.
2. Karamelliser løgeneTilsæt straks rødløg og laurbærblade i panden. Steg under hyppig omrøring, indtil løgene er mørkebrune, 12 til 15 minutter.
3. Forbered tomatbundenMens løgene steger, hældes væsken fra dåsen med tomater over i et målebæger. Sæt til side. Purér tomater, hvidløg, ingefær, chili, gurkemeje og paprika i en foodprocessor.
4. Sautér basenTilsæt tomatblandingen til løgene og steg under omrøring, indtil den danner en tyk pasta, 10 minutter. Når blandingen begynder at klistre til bunden af gryden, tilsættes kylling og kartofler. Steg under omrøring i cirka fem minutter, indtil kødet er mørkt, og saucen er begyndt at dække kylling og kartofler.
5. Lad retten simreTilsæt honning til den resterende tomatjuice, derefter vand for at lave 1 1/2 kop væske; hæld blandingen i gryden. Smag til med salt og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen til middellav og lad det simre uden låg i 25-30 minutter under omrøring, indtil kartoflerne er møre, og saucen er blevet en smule tyknet.
6. Tilsæt krydderier efter smagRør forsigtigt yoghurten i karryretten. Smag til og tilsæt salt om nødvendigt. Krydr.
garam masala-blanding og server, fordel karryretten over risen med en ske. Drys med koriander.
7. Skrælning af kardemommenÅbn forsigtigt de grønne og sorte kardemommekapsler med en morter og støder (eller knus dem på et skærebræt med en tung stegepande). Fjern kernerne og kasser skrællen.
8. Mal krydderierneMal kardemommefrø, kanelstænger og nelliker fint i en kaffekværn eller krydderikværn. Opbevares i en lufttæt beholder væk fra direkte sollys i op til et år. Se en anden variation.
karryretter.
