Ostemasseruller med hindbærsyltetøj

Stemmer: 3

Sådan laver du - Croissanter med hytteost og hindbærsyltetøj

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 36 stk.

Ron Ben Israels opskrift på hindbærsyltetøjsbagels, lavet med en base af flødeostdej.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Klassisk dej baseret på flødeost:

220 g usaltet smør ved stuetemperatur
220 g hytteost ved stuetemperatur
2 kopper sigtet premiummel

Fyldning:

1/2 kop granuleret sukker
1 tsk kanel
3/4 kop ristede usaltede mandler
3/4 kop rosiner
1/2 kop hindbærsyltetøj eller kernefri marmelade (kirsebærsyltetøj kan bruges)
Premium mel til at drysse med
3 spiseskefulde smeltet usaltet smør
1 æg, let pisket med 1 spsk mælk eller fløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ostemasse, kanel, mandel, rosin, hindbærsyltetøj, mel, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sådan laver du en klassisk dej med flødeost: I skålen på en standmixer blandes smør og flødeost med padletilbehøret. Pisk ved medium hastighed, indtil dejen er glat og cremet. Skru ned for mixerhastigheden, og tilsæt gradvist melet. Sluk for mixeren, og fjern skålen og padlen. Sørg for, at ingredienserne er godt blandet. Dejen skal være blød. Del dejen i tre stykker, pak hvert stykke ind i husholdningsfilm, og tryk dem til en cirkel. Stil dem på køl i mindst 2 timer eller natten over.
For at forberede fyldet: I en skål blandes sukker og kanel. Hak mandlerne i små stykker og bland dem med rosinerne og kanel-sukkerblandingen.

Sådan formes croissanterne: Drys en arbejdsflade med mel, og rul en del af dejen ud til en cirkel på 25 cm. Pensl hver cirkel let med smeltet smør med en bagepensel. Smør en tredjedel af marmeladen eller syltetøjet på hver cirkel, og efterlad en kant på 0,5 cm for at forhindre fyldet i at lække ud under bagningen. Drys en tredjedel af mandel-sukker-rosin-blandingen over marmeladen, og tryk let for at forhindre blandingen i at falde ud.
Brug en pizzaskærer (hjul) til at dele hver cirkel i fire kvarte. Skær hver kvart i tre tynde trekanter, i alt 12 både. Rul hver trekant fra halvcirkelkanten ind mod midten og placer den på en bageplade beklædt med nonstick-belægning eller bagepapir. Mens ovnen forvarmes til 180 °C (350 °F), skal bagepladen sættes i køleskabet i 30 minutter.

Råd: Croissanterne kan fryses på bakker og opbevares i fryseposer, så er alt, hvad der er tilbage, at bage dem.
Pensl forsigtigt hver croissant med æggeblandingen med en pensel. Pas på ikke at få noget af blandingen på bagepladen. Bag i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Køl af på en rist, og opbevar dem i en lufttæt beholder i op til 3 dage.