Fuldkornspita

Stemmer: 6

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 16 pitabrød på 20 cm hver.

Frisk hjemmelavet pitabrød (lavet med et 1:1-forhold af hvedemel og fuldkornsmel) er nemt at lave og lækkert, med en lomme indeni. Pitabrød bages bedst på en bagesten eller uglaserede keramiske fliser, men du kan også bage det på en bageplade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 tsk tørgær
2,5 kopper varmt vand (ca. 40°C)
2 kopper fuldkornsmel
4 kopper premium hvedemel
1 spsk. salt
1-2 spsk. olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, fuldkornsmel, gærdej, pitabrød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Du skal bruge en stor skål, en kagerulle, uglaserede keramiske fliser eller flere bageplader (en støbejerns- eller anden tung stegepande med en diameter på mindst 23 cm kan bruges).
I en stor skål tilsættes gæren til det varme vand. Rør rundt, indtil den er opløst. Tilsæt 2,4 dl fuldkornsmel og derefter 2,4 dl hvedemel. Rør 100 gange i én retning i et minut for at aktivere glutenet i melet. Lad dejen hvile i mindst 10 minutter og op til 2 timer.

Drys dejen med salt og tilsæt olivenolie. Bland godt. Tilsæt en kop premium mel.

Når dejen bliver for stiv til at røre, hældes den ud på et let melet skærebræt og æltes i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Kom dejen tilbage i den let olierede skål og dæk med husholdningsfilm.

Lad dejen hæve, indtil den er cirka dobbelt så stor, cirka 1,5 time. Slå den forsigtigt ned. Dejen kan laves i forvejen og opbevares dækket med plastfolie i køleskabet i op til 5 dage.
Hvis du vil sætte dejen i køleskabet på dette tidspunkt og bage pitabrødene senere, skal du blot lægge den i en plastikpose, der er cirka tre gange så stor som dejen, og binde den i toppen. Dette vil give dejen mulighed for at hæve i køleskabet (hvilket den vil). Dag for dag skal du blot skære den mængde dej af, du har brug for, og opbevare resten i køleskabet i op til en uge. Efter et par dage vil dejen dufte af fermenteret gær, hvilket faktisk vil forbedre smagen af de færdige pitabrød. Lad dejen nå stuetemperatur inden bagning.

Denne mængde dej giver cirka 16 pitabrød, hvis de rulles ud til en diameter på cirka 20-23 cm og en tykkelse på mindre end 0,6 cm. Du kan selvfølgelig lave dem mindre. Størrelse og form er helt op til dig, men den følgende opskrift beskriver disse dimensioner.
Placer uglaserede keramiske fliser, en bagesten eller 2 bageplader på en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og sørg for mindst 2,5 cm mellem dem for at tillade luftcirkulation.

Forvarm ovnen til 230°C.

Del dejen i to, og sæt den ene halvdel til side og dæk den til, mens du arbejder med den anden halvdel. Del dejen i 8 lige store stykker, og flad hvert stykke ud med din håndflade, der er let drysset med mel. Rul hvert stykke dej til en cirkel med en diameter på 20-23 cm. Du kan rulle alle otte stykker ud på én gang, inden du bager. Dæk stykkerne til, men læg dem ikke oven på hinanden.
Bag 2 pitabrød ad gangen (eller flere, hvis din ovn tillader det) direkte på varmepladerne eller bagepladerne.

Bag hver pitabrød i 3-4 minutter, indtil det hæver op som en ballon eller begynder at blive let brunt, alt efter hvad der kommer først. Hvis der er rynker eller tørre dejstykker i pitabrødet, eller af en række andre årsager, hæver pitabrødet muligvis ikke op som en ballon. Bare rolig, smagen vil stadig være lækker. Jo flere pitabrød du bager, jo mere lærer du små tricks og fejl, og dit brød vil blive som en "kugle" oftere og oftere. Men selv efter det, hvis dit pitabrød, ligesom vores, ikke hæver helt op, behøver du ikke bekymre dig, da det ikke vil påvirke smagen.

Når pitabrødene er færdige, tages de ud af ovnen, lægges på en rist i ca. 5 minutter for at køle let af, og derefter pakkes de ind i et stort køkkenrulle (dette holder brødet blødt). Når den første halvdel af dejen er rullet ud og bagt, gentages processen med den resterende dej eller opbevares i køleskabet til senere brug som beskrevet ovenfor. Du kan også dele dejen i mindre stykker (hvis det ønskes) for at lave mindre pitabrød.