Æblemuffins med revet æble og streusel

Stemmer: 3

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 692, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 4 G., kulhydrater 111 G., fiber 2 G., kolesterol 94 mg, natrium 435 mg, sukker 86 G.

Disse æblecupcakes, der minder om sponge donuts i tekstur, er fyldt med revet æble og toppet med en perfekt sprød streusel. Ufiltreret æblejuice tilsættes både dejen og frostingen, hvilket forstærker æblesmagen. Frostingen serveres separat fra cupcakesene som pynt for at holde streusel'en sprød. Smør blot smørsukkerfrostingen på cupcake-skiverne, som smør på brød, og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Streusel

3/4 kop premium mel
2/3 kop brunt sukker
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk groft salt
5 spiseskefulde usaltet smør, skåret i stykker, ved stuetemperatur

Cupcakes

1 kop premium mel
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk bagepulver
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk groft salt
0,5 kop granuleret sukker
55 g usaltet smør ved stuetemperatur
1/4 kop brunt sukker
1 tsk vaniljepasta
1 stort æg
1/3 kop cremefraiche
1/4 kop alkoholfri æblecider (ufiltreret æblejuice uden sukker)
1 mellemstort æble, revet og saften presset ud (ca. 1 kop)

Sukker-smørcremeglasur

1 kop ufiltreret æblejuice uden sukker
110 g usaltet smør ved stuetemperatur
1 tsk vaniljepasta
0,5 tsk groft salt
1/4 tsk ahornekstrakt
3 kopper flormelis
SpecialudstyrMini-muffinform med non-stick belægning og 8 hulrum

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æblecider, æg, cremefraiche, vaniljepasta, ahorn ekstrakt, æbler, kanel, brunt sukker, stødt ingefær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Streusel:

I en mellemstor skål blandes mel, brun farin, kanel og salt. Tilsæt smørret og bland med en gaffel eller rene hænder, indtil det danner ærtestore stykker. Sæt til side.

Cupcakes:

I en mellemstor skål piskes mel, kanel, bagepulver, natron, ingefær og salt sammen; sæt til side.
I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes granuleret sukker, smør og brun farin. Pisk ved middel hastighed, indtil det er lyst og luftigt, 3-4 minutter. Tilsæt vanilje og æg, og pisk, indtil det er helt blandet.
Skru ned for hastigheden, tilsæt melblandingen og bland, indtil den er glat. I en lille skål blandes cremefraiche og æblejuice, indtil det er glat, og tilsæt det derefter til mixerskålen og pisk, indtil det er helt blandet. Rør de revne æbler i.
Kom 0,6 dl dej i hver muffinform. Bank formen godt ned mod køkkenbordet et par gange for at fordele dejen jævnt. Drys med streusel.
Bag indtil streusel-kagen er sprød, og en tandstik stukket i midten af kagen kommer ren ud, 25-30 minutter. Lad kagerne køle helt af i formen, cirka 1 time.
Cremeglasur:

Hæld æblejuicen i en lille gryde og bring den i kog ved høj varme. Fortsæt med at koge, indtil den er reduceret til ca. 1/4 kop, ca. 10 minutter. Lad den køle let af, ca. 10 minutter.
I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes smør, vanilje, salt og ahornsirup. Pisk ved middel hastighed, indtil det er glat, og der ikke er flere smørklumper tilbage, ca. 2 minutter. Skru ned for hastigheden, tilsæt flormelis og den reducerede æblejuice, og pisk, indtil det er glat. Hæld blandingen i en lille serveringsskål. Tag æblemuffinsene ud af formen, og server med glasuren.