Æbletærte i New Mexico-stil

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 290, samlet fedt 9 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 5 G., kulhydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 26 mg, natrium 283 mg, sukker 19 G.

Spørg beboerne i Pie Town, hvad de skal bestille på Michael Rawles Good Pie Cafe, og de vil foreslå New Mexico-æbletærten. Det er praktisk talt New Mexico i en tærte: grønne chilier, pinjekerner og statsflaget prydede toppen. Rawle udviklede denne opskrift i 2001, og tærten er siden blevet utrolig populær. Krydrede chilipebre er harmonisk vævet ind i det søde æblefyld, smagt til med kanel og ingefær. For en mere kompleks smag kan du bruge flere æblesorter, både søde og syrlige. Server med en kugle vaniljeis.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

4 spsk. svinefedt
2 kopper hvedemel, plus ekstra til smøring
1 spsk. granuleret sukker
1 teskefuld salt
1 tsk bagepulver

Fyldning

6-7 æbler (såsom Granny Smith, Fuji og/eller Gala), skrællede og tyndt skåret (ca. 6 kopper)
0,5 kopper premium mel
0,5 kop turbinado sukker + ekstra til drys
2 spiseskefulde stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk friskrevet muskatnød
1/4 kop friskpresset citronsaft (fra ca. 2 citroner)
1/4 kop dåse eller frosne hakkede varme grønne chilipeber (optøet)
1/4 kop pinjekerner
1 stort æg
Vaniljeis, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, svinefedt, turbinado sukker, æbler, chilipeber, pinjekerner, muskatnød, stødt ingefær, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage:

Skær svinefedtet i tern på 1,25 cm, kom det over på en tallerken og frys det i mindst 1 time. Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en stor skål. Vend svinefedtet i med to knive, indtil blandingen ligner groft mel med ærtestore stykker fedtstof (overbland ikke). Pisk gradvist 1,25 til 2,5 dl iskoldt vand i, indtil dejen samler sig, når den presses sammen; mængden af vand vil variere afhængigt af luftfugtigheden. Du kan også blande dejen i en røremaskine med paddeltilbehør. Del dejen i to og læg den på 2 stykker husholdningsfilm; form hver halvdel til en skive. Pak dejen tæt ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 1 time eller natten over.
Fyldning:

I en stor skål blandes æbler, mel, turbinadosukker, kanel, ingefær, muskatnød, citronsaft, grøn chili og pinjekerner. Lad det hæve i 20 minutter. I mellemtiden forvarmes ovnen til 190 °C.

Rul 1 skive dej ud til en cirkel på 30 cm på en let melet arbejdsflade. Placer dejen i et dybt tærtefad på 22 cm, og fordel derefter fyldet oven på dejen med en ske. Rul den resterende skive dej ud til en cirkel på 30 cm; placer dejen oven på fyldet. Klem kanterne af de to dejplader sammen, fold derefter den overhængende dej ind under sig selv og tryk med fingrene. Lav et par snit i tærtens overflade, eller prik med en gaffel for at frigive damp. Pisk ægget med 60 ml vand, og pensl dejen. Drys med turbinadosukker.
Bag tærten, vend den hvert 20. minut, indtil den er gyldenbrun, 1 til 1,5 time. Læg den over på en rist og lad den køle helt af. Server æbletærten med is.

Forfatter af opskriften - Michael Rawle er ejeren af caféen.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Efterårsretter / Desserter / Frugtdesserter / Søde tærter, gryderetter og tærter / Tex-Mex

Lignende opskrifter