Landbrød med søde kartofler og salvie

Stemmer: 1

Sådan laver du - Landligt sød kartoffel-salviebrød

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 900 gram.

Du kan bage lækkert rustikt brød derhjemme, selv uden en speciel brødbagemaskine, i ovnen, og det bliver præcis som friskbagt. For at lave det skal du bruge en wok med låg, som skal være meget varm, før du tilsætter dejen. Selve dejen er lavet af brødmel, sød kartoffelpuré og hakket frisk salvie. Brødet bliver luftigt og svampet, meget aromatisk, med søde noter og en behagelig gylden nuance fra sødkartoflen. Det er perfekt til sandwich.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 og 1/4 kop hvedemel, plus ekstra til at arbejde med dejen
1 og 3/4 teskefuld aktiv tørgær
1 og 1/3 kop varmt vand (40°C-43°C)
1 mellemstor sød kartoffel (340 g)
1 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at smøre skålen med
2,5 tsk + en knivspids groft salt
2 spsk finthakket frisk salvie
1 teskefuld sukker
Majsmel, til drysning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, sød kartoffel, brødmel, majsmel, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes 2,4 dl hvedemel, 0,6 dl gær og 1,2 dl varmt vand. Dæk med plastfolie og sæt til side, indtil dejen hæver og bobler, cirka 2 timer.
I mellemtiden prik du flere huller i den søde kartoffel med en kniv, og varmer den i mikrobølgeovnen, indtil den er mør, 8-10 minutter. Lad den køle let af.

Skræl knolden og kom kødet i en foodprocessor sammen med olivenolie og en knivspids salt. Blend, indtil det er glat. Du bør få cirka 2,4 dl puré. Hvis du får mere end 2,4 dl, så sæt det overskydende til side til senere brug.
Rør dejen med en ske for at løsne den, tilsæt derefter de resterende 2/3 kop varmt vand og 1,5 tsk gær og bland. Tilsæt yderligere 2,5 kopper hvedemel, salvie, sukker og de resterende 2,5 tsk salt; ælt indtil en grov dej dannes, og der ikke er noget tørt mel tilbage i skålen. Lad det stå, indtil melet har absorberet noget af væsken, 5 minutter.
Kom den resterende ¾ kop mel i en lille skål. Dette er melet til at arbejde med dejen. Drys let mel på din arbejdsflade, og vend dejen ud på den. Drys let mel på dejens overflade. Ælt dejen, og tilsæt mere mel efter behov, indtil den er meget glat, elastisk og let klistret, cirka 5 minutter. Alternativt kan du ælte dejen med en røremaskine med dejkrog på medium hastighed i cirka 5 minutter.
Drys rigeligt med mel på arbejdsfladen under dejen, og form derefter dejen til en grov firkant. Fordel cirka halvdelen af sødkartoffelpuréen ovenpå. Træk og fold dejens kanter over puréen, og begynd derefter at blande (det vil være et klistret rod i starten, men til sidst vil de to lag blandes). Tilsæt mere mel efter behov for at ælte puréen ind i dejen, cirka 1 minut (brug en dejskraber eller smørkniv til at skrabe overskydende puré op og fold den tilbage i dejen).
Glat dejen ud og vend den resterende puré i. Fortsæt med at ælte dejen med det resterende mel, indtil puréen er blandet sammen, men ikke helt blandet, og dejen samles til en kugle, 2-5 minutter (det er okay, hvis kuglens overflade er lidt ru). Placer dejen med den glatte side opad i en stor, let olieret skål, og vend den om, så alle sider er dækket med olie.
Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, 1 til 2 timer.
Vend forsigtigt dejen ud på en let melet arbejdsflade. Tryk forsigtigt dejen ned for at pumpe luft ud. Stræk og træk kanterne ind i midten af dejen, start med to sider, derefter de to andre sider; gentag indtil dejen er rund. Brug en dejskraber til at vende dejen om til et sted næsten uden mel. Grib dejen med hænderne og træk den forsigtigt mod dig ca. 2,5 cm.
Drej dejen let, og træk den forsigtigt mod dig igen. Fortsæt denne proces 5-7 gange mere. Dejen skal være lidt højere end før, og toppen skal føles stram.
Beklæd en stor skål med et rent viskestykke og drys den med mel. Placer dejen med sømmen opad, drys den med mel, og dæk den derefter med husholdningsfilm. Lad den hæve, indtil dejen er hævet cirka halvdelen, cirka 1 time. Hvis temperaturen i dit køkken er over 24 °C, skal du sætte dejen i køleskabet.
Placer en stor hollandsk ovn på den midterste rille i ovnen; forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Tag låget af dejen, og ryst overskydende mel af bunden. Drys med majsmel på toppen. Læg et stykke bagepapir på dejen, vend det forsigtigt om, og læg det på bagepapiret. Skær bagepapiret til, så det passer ind i hollandsk ovnen, og lad der være nok papir omkring dejen til, at den kan løfte sig.
Tag forsigtigt gryden ud af ovnen, og læg dejen indeni, løft den op i bagepapiret. Lav et langt snit på ca. 0,5 cm dybde i dejens overflade med en skarp kniv.
Dæk fadet med låg, og bag brødet i 15 minutter. Fjern derefter låget, og bag det, indtil brødet er gyldenbrunt, fast og lyder hult, når man banker på det, yderligere 15-20 minutter. Lad brødet køle af i fadet i 5-10 minutter.
Brug derefter en stor metalspatel til at flytte brødet over på en rist for at køle af i mindst 1 time; skorpen vil blive en smule blødere.