Kyllingegrydepai

Stemmer: 6

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

En pot pie med et fyldigt kyllinge- og grøntsagsfyld, toppet med en gylden skorpe, er en klassisk hjemmelavet ret, der løfter humøret, fylder hjemmet med krydrede aromaer og varmer hjertet på en kold dag. I denne opskrift deler Ree Drummond hemmelighederne bag den bedste pot pie, lavet helt fra bunden, uden at bruge færdigkøbt tilberedt kylling eller færdigkøbt dej. Denne mulighed er mere arbejdskrævende, men resultaterne er det værd. Du kan sprede tilberedningstrinnene over flere dage ved at koge kyllingen i forvejen og forberede dejen, hvilket fungerer godt til andre tærter. Alternativt kan du samle pot pie og fryse den: nedenfor er instruktioner til bagning af en frossen tærte.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

1 stegt kylling på 0,9-1,3 kg, skåret i stykker

Kyllingegrydepai

3 stilke selleri
3 mellemstore gulerødder, skrællede
1 stort løg
55 g smør
1/4 kop mel
2 kopper letsaltet kyllingebouillon
1 kyllingebouillonterning
1/4 kop hvidvin
0,5 kop frosne grønne ærter
1 kop piskefløde
2 friske kviste timian
1 tsk groft salt, eller efter smag

Timiandej

3 kopper mel
1 teskefuld salt
330 g koldt smør
1 æg
5 spiseskefulde koldt vand
1 spiseskefuld destilleret hvid eddike
1 kvist frisk timian

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, mørdej, æg, fløde, hvidvin, ærter, gulerod, løg, selleri, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kylling:

Kom først kyllingen i en gryde og dæk med vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen. Lad det simre i 45 minutter, og tag derefter kyllingen op af gryden. Sæt den til side for at køle let af.
Bouillon:

Riv kyllingen i stykker med to gafler, og fjern benene. Kom benene i gryden med bouillonen, og lad det simre i 20 minutter. Tag benene ud af gryden, og kassér dem.

Kyllingegrydefyld:

I en stor gryde eller kedel smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt løg, gulerod og selleri. Sauter, indtil grøntsagerne er gennemsigtige, et par minutter.

Note:

Skær løget i små tern, selleristænglerne og gulerødderne i smalle strimler, og skær derefter i den anden retning for at lave en lille tern.
Tilsæt 2 kopper strimlet kylling og rør rundt for at fordele det jævnt. Drys mel jævnt over grøntsagerne og kyllingen og rør rundt. Steg i et par minutter under forsigtig omrøring.
Hæld kyllingebouillonen i under konstant omrøring. Tilsæt bouillonterningen og vin, hvis du bruger det. Kombinationen af mel og kylling vil skabe en lækker sauce. Tilsæt derefter de grønne ærter.
Hæld fløden i og rør rundt. Lad blandingen simre ved svag varme, indtil den gradvist tykner, cirka 4 minutter. Drys med timian, salt og sort peber, og tag den af varmen. Smag til og tilsæt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Fyldet i tærten skal være salt nok! Fortsæt til trin 10 for at forberede timiandejen.
Forvarm ovnen til 200 °C. Tag tærtedejen ud af fryseren, og lad den tø let op, cirka 20 minutter. Klargør en dyb tærteform.
Kom kyllingefyldet i et dybt tærtefad eller en lille gryde. Rul dejen ud, så dens diameter er 2,5 cm større end tærtefadet.
Grydetærte:

Læg dejen over kyllingefyldet og lav små snit i toppen. Tryk forsigtigt dejen mod siderne af formen for at forsegle. Jeg prøver ikke at få en perfekt kant på min kyllingetærte, fordi a) det får den til at se mere rustik ud, og b) jeg er for doven og sulten til det.Bag indtil skorpen er gyldenbrun og fyldet bobler, cirka 30 minutter. Lad det køle af i 10 minutter og server.

Forberedelse til fremtidig brug

Lad fyldet køle helt af, og dæk derefter med dejen. Dæk med plastfolie eller aluminiumsfolie, og læg tærten i fryseren. Tag tærten ud af fryseren, pensl dejen med et æggeskum (1 æg pisket med 2 spiseskefulde vand eller fløde), og sæt den i en forvarmet ovn på 190 °C. Bag, indtil skorpen er gyldenbrun, og fyldet bobler, 35-45 minutter.
Timiandej

I en stor skål blandes mel og salt. Brug en dejskærer til gradvist at skære smørret i melet, indtil blandingen ligner fine småsten. Dette trin bør tage 3-4 minutter.

Pisk ægget let med en gaffel, og vend det derefter i dejen. Tilsæt derefter det kolde vand og eddike. Rør for at fordele blandingen jævnt, og skrab derefter halvdelen af dejen ud af skålen. Du har to portioner tærtedej. Hvis du foretrækker en tyndere bund, kan du dele dejen i tre.

Kom dejen i en stor plastikpose med lynlås (luk den ikke) og flad den let ud med en kagerulle. Dette vil gøre den meget nemmere at rulle ud i næste trin. Når den er flad, luk posen tæt.

Gentag med den anden halvdel af dejen, og læg poserne i fryseren. Jeg kan godt lide at lave flere portioner tærtedej ad gangen og så fryse den ned, så jeg altid har den ved hånden..
For andre opskrifter, tag dejen ud af posen og læg den på en let melet arbejdsflade. Brug en kagerulle til at rulle dejen udad fra midten. Vær forsigtig og tålmodig; det vil tage et stykke tid for dejen at rulle sig helt ud.

Hvis dejen klistrer til køkkenbordet, så løft den op med en tynd spatel og drys den med mere mel. Vend derefter dejen for at rulle den færdig. Husk at rulle fra midten med enkelte, udadgående strøg; ingen frem-og-tilbage-bevægelser!

Løft tærtedejen op med en spatel igen, og læg den forsigtigt i tærteformen. Tryk dejen forsigtigt ned i formen med hænderne, indtil den passer indeni og hænger ud over kanterne.

Dernæst gemmer jeg blot den overskydende dej under kanterne. Du kan dekorere kanten, som du vil, eller lade den være, som den er. Det ser bare mere rustikt ud på denne måde!

Fyld dejen med det ønskede fyld. Forbered fyldet og tærtebunden på forhånd. Opbevar dem blot separat i køleskabet, indtil de skal samles og bages. Alternativt kan du samle tærten helt, dække den tæt til og fryse den ned uden at bage.

Bag efter tærteopskriften. Hvis du foretrækker at forbage tærtebunden, så beklæd den med folie og fyld den med tærtevægte (eller tørrede bønner). Bag ved 200°C, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter.