Portugisisk sødt brød

Stemmer: 1

Tid: 3 timer 30 minutter plus gæringstid

Dette traditionelle portugisiske søde brød kan prale af en fyldig, mørk skorpe, en luftig hvid krumme, en let sød smag og en diskret citrusaroma. Det er perfekt til både højtider og hverdagsbrug. Start med at lave brødet med en surdej, og ælt det derefter til en blød, elastisk dej. En blanding af citron-, appelsin- og vaniljeekstrakter giver en diskret, men dejlig aroma. For en lækker gylden skorpe pensles overfladen med sammenpisket æg inden bagning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

0,5 kopper brødmel
1 spsk. granuleret sukker
2 og 1/4 teskefulde instantgær
0,5 kopper vand, stuetemperatur

Dej

6 spiseskefulde granuleret sukker
1 teskefuld salt
1/4 kop tørmælk
2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur
2 spsk. vegetabilsk madfedt
2 store æg
1 tsk citronekstrakt
1 tsk appelsinekstrakt
1 tsk vaniljeekstrakt
3 kopper brødmel
Cirka 6 spiseskefulde vand, stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, tørmælk, citronessens, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

For at lave dejen, bland mel, sukker og gær i en lille skål. Tilsæt vand og rør for at fugte melet og danne en glat dej. Dæk skålen med plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i 60-90 minutter, eller indtil dejen er hævet og skummet.
For at lave dejen, bland sukker, salt, tørmælk, smør og fedtstof i en 4-liters skål (eller skålen fra en standmixer). Pisk blandingen med en kraftig ske (eller en mixer med paddel), indtil den er glat, og vend derefter æg og ekstrakter i.

Fortsæt med at ælte i hånden (eller brug dejkrogen på din mixer) og vend gær og mel i. Tilsæt mere vand efter behov for at danne en meget blød dej. Den færdige dej skal være let at ælte og meget elastisk og blød, ikke våd eller klistret. Dette tager 10-12 minutter, hvis du bruger en mixer, og cirka 15 minutter, hvis du ælter i hånden. Deje med mere fedt og sukker tager normalt længere tid at ælte, fordi det er sværere for glutenet at udvikle sig. Den færdige dej skal bestå glutenvinduetesten, og dens temperatur vil være 25°C-30°C. Smør en stor skål let med olie, og hæld dejen i den. Vend skålen, så den er dækket med olie. Dæk skålen med husholdningsfilm.
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i cirka 2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Tag dejen ud af skålen og del den i to lige store portioner. Form hver portion til et rundt brød. Smør to 23 cm tærteforme let med vegetabilsk olie, og læg et brød dej i hver form med sømmen nedad. Spray dejen med bagespray, og dæk løst med plastfolie.
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer, eller indtil formene er fordoblet, har hævet i størrelse og er lidt længere ud over kanterne. Hvis du kun laver ét brød, kan du sætte det andet brød i køleskabet i 1 dag, derefter tage det ud og lade det hæve i 4-5 timer, før du bager det.
Pensl forsigtigt toppen af dejen med sammenpisket æg. Forvarm ovnen til 175 °C, og sæt ovnristen i midterste position.
Bag brødet i 50-60 minutter, eller indtil den indre temperatur når 88 °C. Tjek brødet efter 30 minutter, og vend det om nødvendigt for at sikre en jævn bagning. Den store mængde sukker får skorpen til at blive mørkere meget hurtigt, men lad dig ikke narre til at tro, at den er færdig. Brødet vil blive mørkere, når midten bages, men det vil ikke brænde på.Skorpen på det færdige brød vil have en fyldig brun farve.
Tag brødene ud af formene og læg dem på en rist for at køle af. Brødet vil blive blødere, når det køler af, og til sidst blive meget blødt. Lad det køle af i mindst 1,5 time, skær det derefter i skiver og server.