Citroncurd marengs cupcakes

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 6 cupcakes

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 404, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 5 G., kulhydrater 49 G., fiber 1 G., kolesterol 200 mg, natrium 107 mg, sukker 35 G.

Gå ikke glip af disse elegante kager, når du samler idéer til påskebordet – foråret kan funkle med nye smagsoplevelser. Disse cupcakes er en miniatureversion af den amerikanske citronmarengstærte. De er perfekte til servering eller som gave. Tarteletterne bages i muffinforme og fyldes med en lækker syrlig lemon curd, toppet med en marengsglasur, der holder sig selv dagen efter. Alle kageingredienserne kan forberedes i forvejen, derefter samles og ristes i ovnen på grillen eller med en køkkenbrænder lige inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tarteletter

6 spsk (90 g) smør, stuetemperatur
3 spiseskefulde sukker
En knivspids fint salt
1 stor æggeblomme
3/4 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 tsk cremefraiche eller yoghurt

Citronfyld

1/3 kop sukker
1 spsk majsstivelse
4 store æggeblommer
2 spiseskefulde friskpresset limesaft (fra ca. 1 lime)
1 spsk finrevet citronskal + 1/4 kop friskpresset citronsaft
3 spiseskefulde koldt smør, hakket
0,5 kopper sukker
1/4 kop æggehvider (fra ca. 2 store æg)
1/4 tsk vinsten
En knivspids fint salt
SpecialudstyrRund udstikker eller 10 cm skål, muffinform med non-stick-belægning til 6 kopper, 6 papirmuffinforme, køkkenbrænder (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tarteletter, premium mel, citronskal, cremefraiche, yoghurt, æg, vinstenscreme, stivelse, marengs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål piskes smørret med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er glat. Tilsæt sukker og salt, og fortsæt med at piske. Skrab skålens sider ned, og vend derefter æggeblommen i.
Tilsæt halvdelen af melet og pisk, indtil dejen er smuldrende. Skrab skålens sider ned igen; tilsæt resten af melet og cremefraiche, og bland, indtil dejen er jævnt fugtet. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den kort.

Rul dejen ud mellem 2 rigeligt melede ark bagepapir eller vokspapir til en cirkel på ca. 0,5 cm tykkelse. Stil den på køl i 1 time.
Brug en skål, der vender omvendt, eller en stor udstikker, til at udstikke 6 cirkler med en diameter på 11 cm. Placer dejcirklerne i hvert hulrum i en muffinform, og tryk dem ned med fingrene eller et glas, så dejen når alle hjørner og op langs formens sider. Frys i 15-30 minutter.
Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 160 °C. Spray ydersiden af seks papirmuffinforme med bagespray, og placer dem i formene med dejen. Fyld formene med tørrede bønner eller tærtevægte.
Bag til kanterne er gyldenbrune, 25-30 minutter. Lad dem køle af i 1 minut, og fjern derefter forsigtigt papirformene og vægtene. Sæt formen tilbage i ovnen, og fortsæt med at bage, indtil de er faste, yderligere 15-20 minutter. Lad dem køle let af, og tag derefter forsigtigt tarteletterne ud, og lad dem køle helt af på en rist.
Citronfyld

I en ikke-reaktiv gryde kombineres sukker, majsstivelse og æggeblommer. Varm blandingen op ved middellav varme under konstant omrøring, indtil den er glat, og sukkeret er helt opløst, ca. 1 minut. Tilsæt limesaft, citronskal og citronsaft, og fortsæt med at varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner som cremefraiche og begynder at simre, 3-4 minutter. Sørg for at skrabe siderne af gryden ned for at sikre, at blandingen tykner jævnt.

Si citronkremen gennem en fin si og ned i en skål. Pisk gradvist smørret i, indtil det er glat. Rør, indtil kremen afkøles. For at afkøle hurtigere, placer formen i en skål med isterninger. Fyld hver tartelet med 1,5 spiseskefulde af det afkølede citronfyld.
Marengs

Hæld et par centimeter vand i en gryde, der er stor nok til at rumme røreskålen, og bring den i kog. Pisk sukker, æggehvider, vinsten og salt i skålen på en standmixer i hånden. Placer skålen over simrende vand og varm op under omrøring, indtil blandingen er varm at røre ved (50 °C), og sukkeret er helt opløst, 1-2 minutter. Overfør skålen til en standmixer med piskeris, og pisk hviderne ved middelhøj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Øg mixerhastigheden til høj, og fortsæt med at piske, indtil der dannes en stiv, kold marengs, ca. 10 minutter. Sprøjt marengsen fra en sprøjtepose, eller fordel den over fyldet med en ske.

Lige før servering ristes marengsen med en brænder. Alternativt kan du forvarme ovnen til høj varme. Arranger kagerne på en bageplade og grill dem under grillen, indtil marengsen er jævnt gyldenbrun, ca. 2 minutter. Server straks, eller opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til servering.

Note:

Disse kager kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, eller de kan holde sig fint i fryseren i op til 1 uge! Optø dem i 20 minutter før ristning og servering.

Forbered dig trin for trin på forhånd:

- Tarteletter kan bages og fryses i op til 2 uger.
- Citroncreme kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
- Marengsen kan piskes i forvejen og opbevares i køleskabet i 1 dag.