Citronmarengs-kager

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Mængde: 24 minikurve

Denne mundrette miniaturekage kombinerer alle smagene og teksturerne fra en klassisk amerikansk citronmarengstærte. En smuldrende kagebund er fyldt med forfriskende lemon curd, toppet med en fyldig, sprød marengsklump med en blød midte. Marengsens sødme komplementerer perfekt fyldets citrussyrlighed og skaber en afbalanceret og virkelig luksuriøs kage. I modsætning til tærte er disse kager perfekte til buffeter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Citroncurd

1/4 kop granuleret sukker
1 stort æg + æggeblomme
1/3 kop citronsaft
3 spiseskefulde usaltet smør

Sandkurve

1 og 3/4 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
2/3 kop granuleret sukker
140 g usaltet smør, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
1 stort æg, stuetemperatur
Specialudstyren metalform til 24 mini-muffins; en engangs sprøjtepose med en 1 cm rund spids.

Marengs

1 æggehvide, stuetemperatur
1/8 tsk vinsten
1/4 kop superfint sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pasteuriserede æg, vinstenscreme, premium mel, citronsaft, marengs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Citroncurd:

I en mellemstor skål blandes granuleret sukker, hele æg og æggeblomme. Bring citronsaften i kog i en lille gryde ved middel varme. Pisk æggene ved langsomt at hælde citronsaften i æggeblandingen under konstant omrøring.
Hæld det hele tilbage i gryden og kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner til konsistensen af en milkshake, 2-3 minutter. Tag gryden af varmen og rør smørret i, indtil det er helt smeltet.

Si ostemassen gennem en finmasket si ned i en skål, læg et stykke plastfolie direkte på overfladen af ostemassen, og opbevar den i køleskabet, indtil ostemassen er afkølet helt og tyknet, mindst 4 timer eller natten over.
Forvarm ovnen til 175 °C, og spray en mini-muffinform med 24 kopper let med bagespray.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Sandkurve:

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver og salt. Sæt til side. I skålen på en standmixer med padletilbehør blandes granuleret sukker og smør.
Pisk ved middel hastighed, indtil det er luftigt, cirka 5 minutter. Tilsæt vaniljeekstrakt og æg, og pisk, indtil det er glat. Mens mixeren kører ved lav hastighed, tilsættes melblandingen gradvist, og blandingen blandes, indtil den er glat.
Tag 1 spiseskefuld cookiedej, drys hænderne med mel for at forhindre, at den klistrer, og rul den til en kugle. Placer dejkuglen i en muffinform. Brug fingrene til at trykke den ned i fordybningen og op ad siderne. Gentag med resten af dejen.
Bag indtil kagerne er lysegyldenbrune i kanterne, cirka 30 minutter. Prik derefter forsigtigt en fordybning i hver kage med den rundede ende af en træske for at skabe et dybere hulrum.
Lad kagerne køle let af i formen, og brug derefter en smørekniv eller en lille spatel til at flytte dem over på en rist for at køle helt af.
Forvarm ovnen til 150°C.
Marengsdråber:

Kom æggehviderne i skålen på en standmixer med piskeris og pisk ved høj hastighed, indtil de er skummende. Tilsæt vinsten og fortsæt med at piske, indtil der dannes bløde toppe. Hæld langsomt det fine sukker i og pisk, indtil der dannes stive, blanke toppe.
Hæld marengsen over i en engangssprøjtepose med en 1 cm rund tylle. Sprøjt 24 dråber marengs ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag, indtil marengsen begynder at tørre ud, ca. 20 minutter, sluk derefter ovnen og stik skaftet af en ske ind i ovnen, mens du åbner døren en smule.
Lad marengsen stå i ovnen, indtil den er helt tør, i yderligere 30-45 minutter. Lad den køle helt af.
For at samle kagen fyldes hver kage med lemon curd. Top med en dråbe marengs.