Battenbahn-boller med hjemmelavet marcipan

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: hård
Mængde: 12 stk.

Disse krydsboller er inspireret af den berømte Battenberg-kage – en svampekage med et gult og lyserødt skakbrætmønster dækket af marcipan. Krydsboller betragtes som en traditionel påskebagværk i mange katolske lande. De bages af en fyldig dej med tørrede frugter og aromatiske krydderier og pyntes med et kors på toppen. Farv bolledejen gul og lyserød for at skabe et interessant mønster på den færdige kage, og top med et kors lavet af hjemmelavet gul og lyserød marcipan og et skakbrætmønster i de samme farver. Disse boller er ret søde og lækre! Du kan bage dem uden at vente på en særlig lejlighed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

550 g mel
90 g malede mandler
70 g ultrafint sukker
1 tsk fintrevet citronskal
3/4 tsk salt
0,5 tsk stødt kanel
1/4 tsk allehånde
1/4 tsk stødt muskatnød
1/4 tsk stødt nelliker
180 ml mælk med 3% fedtindhold, opvarmet til 43 °C
16 g hurtigtvirkende tørgær
3 store æg ved stuetemperatur
125 ml vegetabilsk olie
1,5 tsk mandelekstrakt
75 g hakkede tørrede abrikoser
45 g rosiner
Lyserød og gul frugtfarvepasta

Varm glasur

100 g granuleret sukker
45 ml vand
1 tsk mandelekstrakt

Udsmykning

250 g hjemmelavet marcipan (se opskrift nedenfor), lyserød og gul frugtfarve

Marcipan (udbytte: 450 g)

200 g malede mandler
200 g granuleret sukker
60 ml honning
30 ml vand
1 tsk mandelekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mandel, sukker, citronskal, kanel, allehånde, muskatnød, nellike, mælk, æg, mandelekstrakt, tørrede abrikoser, rosin, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej. Mål alle ingredienser undtagen rosiner og tørrede abrikoser op, og kom dem i skålen på en røremaskine med dejkrog eller i en stor skål. Ælt dejen ved lav hastighed, indtil alle ingredienser er blandet, øg derefter hastigheden og ælt, indtil dejen er glat og elastisk, ca. 5 minutter (dejen vil være blød og skal hænge fast i bunden af skålen). Hvis du ælter i hånden, rør ingredienserne med en træske, vend derefter dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt, indtil den er glat. Vend til sidst rosiner og tørrede abrikoser i.
Del dejen i tre lige store portioner. Brug spidsen af en tandstikker til at tilsætte lyserød frugtfarve (i den ønskede nuance) til den ene del af dejen og fold den ind. Tilsæt gul frugtfarve til den anden del af dejen på samme måde, og lad den tredje portion være som den er. Placer hver portion dej i en separat skål, dæk skålene med plastfolie, og lad dem hæve i 75-90 minutter, indtil dejen er fordoblet i størrelse.

Placer dejstykkerne på en let melet arbejdsflade, og rul hvert stykke til en snor på ca. 45 cm. Sno de tre farver sammen, og skær derefter den lange snor i 12 lige store stykker (eller vej og skær i tolv stykker à 100 g). Rul hvert stykke dej med håndfladen på køkkenbordet for at danne en kugle. Dette forhindrer farverne i at blande sig. Placer de runde boller i en smurt bageform på 23 x 33 cm, og sørg for at der er plads mellem dem. Dæk formen med husholdningsfilm, og lad bollerne hæve i 45 minutter.
Forvarm ovnen til 180 °C. Fjern plastfolien fra formen og bag i 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune på toppen. Mens bollerne stadig er varme, forberedes glasuren.
Glasur. Bring sukker, vand og mandelekstrakt i kog i en gryde under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Pensl de stadig varme boller med den resulterende sirup, og brug det hele. Køl bollerne helt af i panden.
Dekoration. Del marcipanen i to og farv det ene stykke lyserød og det andet gult i den ønskede nuance (det kan være lyst eller klart efter behov). Rul begge marcipanstykker ud til en tykkelse på 4 mm (brug flormelis under rulningen for at forhindre marcipanen i at klistre). Skær strimler, der krydser hver bolle (en lyserød og en gul) – marcipanen vil klistre til glasuren. Skær firkanter ud på ca. 1,5 cm på hver side, og arranger fire firkanter (to lyserøde, to gule) i midten af krydset på bollen i et skakbrætmønster.

Ideelt set spises bollerne bedst den dag, de bages, men de kan opbevares tæt indpakket i op til 24 timer.