Peberkagemandens småkager

Stemmer: 5

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 72 formede småkager

Når det kolde vejr sætter ind, og vinterferien nærmer sig, bliver peberkager en af de mest eftertragtede godbidder på bordet. De varmer med deres krydrede smag og fylder huset med en duftende aroma, der samler alle over en kop te. Du kan involvere alle i processen med at udskære småkagerne fra dejen og dekorere dem. Og for at sikre en jævn bagning skal du huske at vende bagepladerne under bagningen. Smukke peberkager kan ikke kun serveres ved bordet, men er også dejlige, smukt dekorerede gaver til venner eller kolleger.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Orange base

165 g letsaltet smør, blødgjort
1 og 2/3 kopper sukker
Skal af 1 appelsin

Tørre ingredienser

4 kopper premium mel + 0,5 kopper ekstra til arbejdet, efter behov
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
1 spsk. tørret ingefær
0,5 tsk stødt muskatnød
0,5 tsk stødt allehånde
2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt nelliker
0,5 tsk groft salt

Flydende ingredienser

2 æg
0,5 kopper mørk melasse
Saft af 1 citron

Orange glasur

1 kop flormelis
Fint revet skal af 1 appelsin
1-2 spiseskefulde friskpresset appelsinjuice
0,5 tsk. appelsinlikør
1/4 tsk let majssirup

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, stødt ingefær, muskatnød, allehånde, nellike, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

ForvridningI skålen på en mixer med paddeltilbehør kommes smør, sukker og appelsinskal, og der piskes, indtil det er glat, 5-8 minutter.
Tørre ingredienserI en mellemstor skål sigtes mel, bagepulver, natron, tørret ingefær, muskatnød, allehånde, kanel, nelliker og salt sammen. Bland godt og sæt til side.

Flydende ingredienserI en anden skål piskes æg, melasse og citronsaft sammen.

Forvarm ovnen til 175°C.
Når smør og sukker er blandet, skrues mixerens hastighed ned til lav, og de tørre ingredienser tilsættes. Tilsæt æggeblandingen, og når det er blandet, tages mixerskålen ud. Del småkagedejen i to halvdele. Tryk den ene halvdel af dejen ud mellem to ark bagepapir eller plastfolie, og sæt den i køleskabet i 15 minutter. Gentag med den anden halvdel. Afkølet dej vil være lettere at rulle ud. Desuden vil kun den ene halvdel af dejen blive varmet op, når du ruller den ud.
Drys let mel på en flad overflade. Drys også mel på en kagerulle og rul forsigtigt den ene halvdel af dejen ud til en tykkelse på ca. 1 cm. Drys let mel på udstikkere og udstik figurer, så der ikke er mange rester tilbage som muligt.
Flyt forsigtigt småkagerne over på bagepladen med en metalspatel (småkagerne skal være ensartede i størrelse). Gentag med den anden halvdel af dejen, og flyt småkagerne over på en anden bageplade. Disse småkager kan sprøjte sig lidt ud, når de bages. Placer formene med lidt mellemrum. Det er bedre at fordele småkagerne tyndt ud over 3 bageplader end at presse dem tæt ud på 2 bageplader..

Bag til de er gyldenbrune i kanterne, 8 til 10 minutter, og vend formene halvvejs igennem.

Madlavningstips

Har du dejrester tilbage? Rul dem til en kugle, flad dem ud og sæt dem i køleskabet. Småkager lavet med denne dej kan være fastere, fordi de er blevet æltet i længere tid..
Simpel orange glasur

Hvorfor ikke pynte peberkagen med glasur?

Kom alle ingredienserne i en mellemstor skål og pisk, indtil det er blandet. Hvis glasuren er for tyk, kan du tilsætte lidt appelsinjuice eller vand.

Hæld glasuren i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt den mellem to småkager. Tryk forsigtigt de to glasurbeklædte småkager ned i midten.
Kulinariske dekorationstips

Festlige peberkager - Disse småkager er så fine, at du kan servere dem, som de er!

Jeg elsker springerle, tyske anis-småkager, på grund af de fine forme (og udskårne kageruller), der bruges til at lave dem. Jeg har bagt disse småkager med et hævet design i springerle-forme, og resultaterne var fantastiske. Det er den slags småkager, der får folk til at savle over dem i lang tid, før de spiser halvdelen af tallerkenen op i én strækning!

Drys blot dekorative udstikkere (eller en kagerulle) med mel, og bank let overskydende mel af. Rul dejen meget tyndt ud (1-0,5 cm tyk). Skær eller rul dejen ud med udstikkerne, og kør en skarp kniv rundt om dem for at danne former. Placer småkagerne med lidt mellemrum på en smurt bageplade drysset med anisfrø, og bag i 6-8 minutter. Bruger du ikke udstikkere? Tag en teskefuld af dejen og tril dem til kugler. Tryk kuglerne ud på den smurte bageplade, eller tryk kanterne med en gaffel for at lave riller. Bag, indtil kanterne er gyldenbrune, 10-12 minutter.