Hjemmelavet grillet fladbrød med figner, blåskimmelost og vinaigrette

Stemmer: 1

Tid: 1 time 30 minutter plus gæringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Søde, modne figner betragtes som en alsidig kulinarisk ingrediens. Udover desserter bruges de også i salater og hovedretter, hvis smag de komplementerer perfekt. Denne luksuriøse figen- og blåskimmelostpizza er et mere festligt og eksotisk alternativ til en almindelig pizza. Det, der gør den særligt lækker, er ikke kun den himmelske frugt i sig selv, men også det perfekt tilberedte, aromatiske fladbrød, der danner bunden. Grill den, top den med ost og figner, og dryp den med en rødvinssirup for at nyde den uanstændigt lækre kombination af søde figner og syrlig blåskimmelost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

2 og 1/4 tsk aktiv tørgær (1 pakke à 7 g)
2 kopper varmt vand (40-45 °C)
5-5,5 kopper premium mel og lidt til arbejdet
2 tsk fint havsalt
1 og 1/4 kop revet ost
8 friske modne figner, halverede
150 g smuldret blåskimmelost
Persilleblade

Vinaigrette-dressing

1 spsk. tørret frugtrødvin
1 spsk fennikelfrø
1 spsk. sorte peberkorn
4 kviste frisk timian
3 spsk. riseddike
0,5 kopper olivenolie
2 spsk. honning, eller efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, premium mel, ost, blåskimmelost, havsaltflager, riseddike, rødvin, fennikelfrø, sort peber, timian, honning, figner

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

TankningI en bred, lav gryde blandes vin, fennikelfrø, peberkorn og timian. Bring det i kog og lad det simre, indtil blandingen er reduceret til 0,6 dl. Si blandingen i en blender, og kasser de resterende krydderier.

Tilsæt eddike og salt efter smag og blend. Hæld gradvist olivenolie i, mens blenderen kører, for at emulgere. Tilsæt honning efter smag.
DejI en stor skål opløses gæren i varmt vand og lad det stå i 5 minutter. Rør derefter 7,5 dl mel og salt i og bland, indtil det er glat. Tilsæt yderligere 5 dl mel og bland. Tilsæt gradvist det resterende mel, 1 spiseskefuld ad gangen. Dejen skal løsne sig fra skålens sider, men stadig være klistret.

Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den. Stræk den først ud på køkkenbordet, og træk den mod dig med den ene hånd og væk fra dig med den anden. Rul derefter dejen sammen med en dejskraber eller en bred kniv til at løsne den fra arbejdsfladen. Gentag cirka 10 gange, indtil dejen bliver lettere at arbejde med. Ælt derefter i cirka 10 minutter mere, indtil dejen er glat, elastisk og blød, men stadig let klistret.
Rul dejen til en kugle og læg den i en olieret skål. Vend kuglen om, så den er dækket af olie. Dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted i 3 timer, indtil dejen er fordoblet i størrelse. Tryk den ned med fingeren; hvis der stadig er en fordybning, er dejen færdig.
Klargør grillstarteren. Kullene skal være dækket af et tyndt lag aske. Hæld dem i grillen og lav en varmekilde med to zoner. Fordel kullene på den ene side af grillen, læg dem tre briketter højt, og lad den anden side være fri for kul.
Tag dejen ud af skålen, del den i to, og form to kugler. Pensl dem med vegetabilsk olie og lad dem hvile i 30 minutter.
Rul hver kugle ud på en flad overflade til et rektangel eller en cirkel på 25 x 30 cm. Pensl hver kugle med vegetabilsk olie og drys med salt og peber. Lad den hvile i 15 minutter. Placer den derefter med oliesiden nedad på grillen direkte over kullene og grill den i 1 minut, indtil den er gyldenbrun. Vend den om og grill i yderligere 1 minut.
Læg fladbrødene over på en flad overflade og drys jævnt med revet ost. Arranger figenbådene og drys smuldret blåskimmelost omkring dem. Placer fladbrødene på den indirekte side af grillen, dæk til og steg i ca. 5 minutter, indtil osten er smeltet, og fignerne er varmet igennem.
Tag fladbrødene af grillen og spray dem med lidt vinaigrettedressing og drys med persille. Skær i skiver og server straks.

En sent moden rødvin, Petit Verdot, ville passe godt til denne ret.