Perfekte dobbeltstegte pommes frites
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Selv derhjemme kan du stege sprøde pommes frites som dem på fastfood-restauranter, og sørge for at de er gyldne på ydersiden og luftige indeni. For at opnå dette lægges kartoflerne først i blød i vand for at fjerne overskydende stivelse. Jo længere du lægger dem i blød, jo sprødere bliver de. Derefter frituresteges skiverne to gange. Dette påvirker også deres tekstur: Hvis du steger dem én gang, vil pommes frites være sprøde på ydersiden, men bagte indeni. En anden stegning ved en højere temperatur vil give dem den perfekte tekstur. Kom pommes fritesen på panden i små portioner for at forhindre olien i at afkøle for meget, og brug et frituretermometer til at opretholde en ensartet temperatur.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 store Russet Burbank-kartofler (ca. 1 kg)
- Vegetabilsk olie til friturestegning (ca. 2 l)
- Fint havsalt og kværnet sort peber
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, Pommes frites
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Fyld en stor skål med koldt vand. Skræl kartoflerne. Skær dem i 0,8 cm tykke skiver, læg derefter skiverne i stabler og skær dem i 0,8 cm tykke stave. Læg dem i skålen med vand. Læg dem i blød i mindst 30 minutter og op til 24 timer. Dette vil hjælpe med at fjerne overskydende stivelse fra kartoflerne og forhindre dem i at oxidere.
- Hæld 4 cm rapsolie i en tykbundet gryde; sæt et frituretermometer i og varm olien op ved middel varme til 160 °C (320 °F). Hæld vandet fra kartoflerne og dup dem tørre for at fjerne overskydende væde.
- Kom 2 håndfulde kartofler i den varme olie. Sørg for, at der er mindst 2 cm olie over kartoflerne. Steg dem, indtil de er lysegyldenbrune, 5-7 minutter. Tag kartoflerne op med en hulske, ryst forsigtigt overskydende olie af, og læg dem på grillen. Gentag, indtil alle kartoflerne er stegte.
- Øg olietemperaturen til 175 °C (355 °F). Steg kartoflerne igen, 2 håndfulde ad gangen, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Tag kartoflerne op med en hulsket ske, ryst forsigtigt overskydende olie af, og drys med salt og sort peber. Gentag, indtil alle kartoflerne er stegte.
Kategorier:
Lignende opskrifter
