Chili "Dragens åndedræt"

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-15

Lav Guy Fieris version af denne ret ved at hælde chili over varme pommes frites. Derefter kan du hygge dig foran fjernsynet og se sportsbegivenheder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chile

0,9 kg grofthakket oksekød
450 g hakket kød til italiensk pølse
450 g bovkød, renset for årer og fedt og skåret i 0,5 cm tern
3 spiseskefulde svinefedt eller rapsolie
2 spsk (30 g) smør
3 ristede, skrællede og hakkede Anaheim-chilier
3 ristede, skrællede og hakkede poblano-chilier
2 hakkede røde peberfrugter
2 knuste jalapeño chilipeber
2 hakkede løg
1 hakket hoved chenok
3 spsk. chilipulver
2 tsk cayennepeber
2 tsk stødt koriander
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk granuleret hvidløg
2 tsk granuleret løg
2 teskefulde stærk paprika
2 teskefulde groft salt
2 tsk. stødt sort peber

Tomatsauce

2 spsk. tomatsauce (til jævning)
1 kop tomatpuré (til farve)
350 ml mørk øl
1 kop kyllingebouillon
2 dåser (440 g hver) røde kidneybønner i lage
2 dåser (440 g hver) pintobønner med lage
Dobbeltstegte pommes frites, til servering, se opskrift nedenfor
Saltkiks til servering
1 bundt forårsløg, tyndt skåret
1 spsk. revet cheddarost

Dobbeltstegte pommes frites

4 knolde af Russet-kartofler (10-13 cm lange)
8 spsk. rapsolie
1 spsk fint havsalt
1 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, hakket oksekød, kupaty (stegte pølser), forårsløg, hvidløg, jalapeno peber, ancho peber, tomatpuré, pintobønner, Kidneybønner, kartoffel, stødt cayennepeber, koriander, spidskommen, paprika, cheddarost, mørk øl

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom svinefedt og smør i en stor gryde og varm det op ved høj varme. Tilsæt Anaheim-chili, poblano-chili, rød peberfrugt, jarapeño-chili og løg, og steg det, indtil det er karamelliseret, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg, og steg i yderligere et minut.

Tilsæt kødstykkerne og brun dem i ca. 4 minutter. Tilsæt hakket oksekød og pølse, og steg under forsigtig omrøring. Pas på ikke at brække hakket oksekød i små stykker. Steg, indtil kødet er godt brunet og gennemstegt, 7-10 minutter.

Tilsæt chilipulver, cayennepeber, koriander, spidskommen, hvidløg, løg, paprika, salt og sort peber. Sauter indtil det dufter, ca. 1 minut.
Tilsæt tomatsauce og tomatpuré og rør indtil det er karamelliseret, ca. 2 minutter. Hæld øl og bouillon i. Tilsæt kidneybønnerne og pintobønnerne, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 2 timer.

Server chilien i dybe skåle med dobbeltstegte pommes frites og kiks, toppet med forårsløg og cheddarost.

Dobbeltstegte pommes frites

Skræl kartoflerne, men lad skrællen være i enderne. Skær kartoflerne i 0,8 cm tykke skiver, og skær derefter hver skive i 0,8 cm tykke strimler.

Fyld en stor skål med vand og læg kartoflerne i blød, indtil de er helt dækket, mindst 30 minutter eller op til 24 timer. Dette vil fjerne overskydende stivelse fra kartoflerne og forhindre dem i at blive brune.

I en tykbundet gryde varmes olien op til 160 °C, og temperaturen måles med et stegetermometer.

Tag kartoflerne op af vandet og dup dem tørre for at fjerne overskydende vand. Kom forsigtigt to håndfulde kartofler i den varme olie. Olien skal dække dem med mindst 2,5 cm. Steg dem, indtil de er let brunede, 5-7 minutter. Tag kartoflerne op, ryst forsigtigt overskydende olie af, og læg dem på grillen. Gentag, indtil alle kartoflerne er kogte.

Øg olietemperaturen til 180 °C (350 °F). Steg kartoflerne igen, to håndfulde ad gangen, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter hver. Tag kartoflerne op af olien, ryst overskydende olie af, læg dem i en skål og drys med lidt salt og peber. Gentag, indtil alle kartoflerne er stegte.
Udgang8 portioner