Stegte kyllingevinger i Bloody Mary-sauce

Stemmer: 3

Sådan laver du - Stegte kyllingevinger med Bloody Mary-sauce

18+ Overdreven alkoholforbrug er skadeligt for dit helbred!

Tid: 1 time plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Stegte kyllingevinger i Bloody Mary-sauce - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,3 kg kyllingevinger, adskilt i leddene (gem spidserne til bouillonen)
1,5 kopper citronsaft
1 kop vand
1 spsk groft salt
Vegetabilsk olie til stegning
2 kopper hvedemel
1 kop rismel

Krydret thailandsk marinade:

3/4 kop frisk limesaft
6 spiseskefulde stærk chilisauce (helst Sriracha)
3,5 spsk. granuleret sukker
2 spiseskefulde thailandsk fiskesauce
1 spsk hakkede friske korianderblade
1 spsk. limeskal
2 tsk tamarindpasta
2 tsk. knust hvidløg
1,5 tsk fintrevet frisk ingefær
Bland alle ingredienserne, i en mellemstor skål og pisk indtil sukkeret er opløst, og saucen er godt blandet.

Varm Bloody Mary-blanding til servering:

3 kopper tomatsauce
1/4 kop plus 2 spiseskefulde frisk limesaft
1/4 kop frisk citronsaft
1 spsk finthakket frisk peberrod (eller 1 spsk færdiglavet peberrod)
2 spsk fintrevet frisk ingefær
2 tsk. knust hvidløg
1 spsk Worcestershiresauce (eller efter smag)
1/2 tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber
Syltede okra, selleristængler til pynt
1,5 kopper vodka med peber:
2 spsk. vodka
4 tørrede chilipeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, okra, selleri, citronsaft, vodka, limesaft, Worcestershiresauce, Sriracha-sauce, fiskesauce, tomatsauce, ingefærrod, peberrod, tamarind, rismel, chilipeber, hvidløg, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kyllingen i en genlukkelig plastikpose på 4 liter. Bland citronsaft, vand, salt og den krydrede thailandske marinade i en mellemstor skål.

Bland det godt og hæld det over kyllingen i posen. Luk posen og stil den i køleskabet i mindst 2 timer og op til 4 timer, vend den af og til for at sikre, at kyllingevingerne er jævnt marinerede.
Forvarm ovnen til 90°C.

Placer en stor støbejernsgryde på 6 liter over middelhøj varme og tilsæt 3 liter vegetabilsk olie. Varm olien op til 180 °C (350 °F) (tjek med et sliktermometer). Tag kyllingen ud af køleskabet, lad den dryppe af gennem et dørslag, og sæt den til side, indtil den er klar til tilberedning.

Kom begge typer mel i en kraftig plastikpose på 4 liter, og tilsæt kyllingen, 8 stykker ad gangen. Ryst posen for at dække vingerne. Placer de panerede stykker på en bagerist over en bageplade, så de hviler i 10 minutter, før de steges. Gentag med de resterende kyllingestykker, indtil alle vingerne er dækket.

Steg kyllingen i portioner af 12 stykker. Olietemperaturen skal falde til cirka 150 °C (300 °F). Steg kyllingen ved 150 °C (300 °F), indtil den er gyldenbrun og lige begynder at flyde, 7-9 minutter.

Placer de stegte vinger på en bageplade beklædt med køkkenrulle, og sæt dem i ovnen, så de holder varmen, mens du steger resten af kyllingen. Sørg for, at olietemperaturen når 180 °C (350 °F), før du tilsætter den næste portion vinger.
Bloody Mary-sauce til servering: I en blender blandes tomatsaft, limesaft, citronsaft, peberrod, ingefær og hvidløg, og det blendes, indtil det er glat. Smag til med worcestershiresauce, salt og peber. Opbevar blandingen i en beholder, der ikke reagerer. Stil blandingen på køl i mindst 6 timer og op til 3 dage før servering.

Servering: Fyld 6 store glas uden stilk (450 ml) med isterninger, top med Bloody Mary-tomatblandingen, og top med en tilsvarende mængde vodka. Pynt med syltede okra og en selleristængel, og server med kyllingen.

Vodka med peber: Bland vodka og peber i en glaskrukke med låg og luk den tæt. Lad det trække i 12-24 timer, si det og kasser peberen.