Cupcakes med chokoladeganachecreme

Stemmer: 5

Sådan laver du chokoladeganache-cupcakes

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 36 mini-cupcakes

En detaljeret opskrift på cupcakes med chokoladeganachecreme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til cupcakesene:

3/4 kop selvhævende mel
1/2 kop meget blødt smør
7 spiseskefulde sukker
2 æg
1-2 tsk vaniljeekstrakt
Et par spiseskefulde sødmælk
Cirka 1 og 1/4 kop sigtet flormelis eller instantmelis kongelig glasur i 1-2 spiseskefulde vand
200 g hakket mørk chokolade (mindst 70% kakao) eller 3/4 kop chokoladestykker blandet med 2 spsk piskefløde

Til glasuren:

frugtfarvepasta (jeg bruger rødlilla)
Gyldne chokoladedråber (eller andre chokoladeovertrukne dråber)
1 portion chokoladeganache (se opskrift nedenfor)
Ekstraudstyr: 1 x 12-kops muffinform eller 3 x 12-kops mini muffinforme, plus papirforme i passende størrelse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: cupcake, chokoladesirup, premium mel, vaniljeekstrakt, flormelis, mørk chokolade, æg, fløde, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 205°C.

Til cupcakesene: Kom alle ingredienserne til muffinsene undtagen mælk i en foodprocessor og blend godt. Hæld derefter mælken i og blend igen, indtil blandingen er glat. Fordel blandingen med en ske i fordybningerne i en stor muffinform eller i tre mindre muffinforme.
Bag store muffins i cirka 15-20 minutter og små muffins i cirka 10 minutter, men hold godt øje med de mindre. Lad muffinsene køle af på en rist.

Til glasuren: Til royal icing blandes flormelis med 1-2 spiseskefulde nykogt eller koldt vand (ifølge anvisningen på pakken), indtil du har en jævn, smørbar pasta. I begge tilfælde tilsættes vandet gradvist; glasuren skal ikke være flydende, og intet er mere irriterende end at skulle sigte flormelisen igen og tilsætte mere vand for at tykne den.

Bare en lille smule frugtfarve (i mit tilfælde er den, som sagt, rødlilla) vil være nok til en fyldig farve. Du kan altid tilføje mere frugtfarve, hvis det ønskes, men igen er det vigtigt at undgå at tilsætte mere flormelis.

Og hvis du var for klodset og lavede glasuren for mørk, så lav noget mere almindelig hvid glasur og tilsæt den for at gøre den mørke portion lysere.
Brug en skarp kniv til at fjerne overskydende frosting fra cupcakesene, og fordel derefter glasuren over hver cupcake, indtil overfladen er tyk og glat. Alternativt kan du bruge en sprøjtepose til at pynte. Lad glasuren sætte sig i et par minutter, og drys derefter med guldperler eller andre pynt efter eget valg.

Chokoladeganache: Kom begge ingredienser i en gryde, sæt den over svag varme og varm op, indtil chokoladen smelter. Pisk med en hånd- eller elektrisk mixer (alt efter hvad der er mest praktisk og foretrukket), indtil blandingen bliver tyk og blank. Fordel blandingen med en ske på de færdige cupcakes og jævn blandingen. Lad den stå i et par minutter, indtil ganachen stivner let, og pynt derefter efter behov.

Udbytte: Nok frosting til 12 almindelige cupcakes