Melfri chokoladecupcakes med flydende rødt fløjlsfyld

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 4 souffléer

Smeltende chokoladecupcakes er ikke bare en simpel fondant med en flydende midte, men en sand fryd, der smelter på tungen med hver bid. Hemmeligheden bag disse cupcakes er fraværet af mel. Hvedemel i dejen er erstattet med et par spiseskefulde kakaopulver, hvilket også giver cupcakesene, der er lavet med mørk chokolade, en mere intens smag. For at sikre, at cupcakesene hæver i ovnen, piskes æggene grundigt med sukker på forhånd, og derefter vendes denne fyldige blanding i chokoladedejen. Den flydende midte af hver cupcake er en chokoladetrøffel lavet af ganache, som smelter under bagning. Server disse smeltende cupcakes umiddelbart efter bagning for at nyde deres magiske tekstur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Smeltende cupcakes

0,5 kopper smør, skåret i stykker
120 g mørk chokolade, hakket
2 store æg, stuetemperatur
2 store æggeblommer, stuetemperatur
1/4 kop sukker
2 spiseskefulde kakaopulver
Flourmelis, til drys
Flødeskum til servering

Ganache

1/4 kop piskefløde
60 g mørk chokolade, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, kakao, smør, flormelis, fløde, æg, trøfler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

GanacheVarm fløden op til lige over kogepunktet, og hæld den derefter over den hakkede chokolade. Lad den stå i et minut, og rør derefter forsigtigt med en spatel, startende fra midten og i cirkulære bevægelser, indtil chokoladen er helt smeltet, og ganachen er glat. Stil den på køl i ca. 2 timer for at stivne.
Forvarm ovnen til 220 °C. Smør fire 150 ml ramekin-forme, drys med sukker, ryst overskydende sukker af, og placer dem på en bageplade.

Smelt smør og chokolade i en metalskål over en gryde med simrende vand, og rør indtil blandingen er glat. Tag skålen af varmen (blandingen kan stadig være varm), og rør 1/2 tsk rød frugtfarve i.
Pisk æg, æggeblommer og sukker, indtil blandingen fordobles i volumen og danner et bånd, når den løftes fra piskeriset, cirka 3 minutter. Rør den smeltede chokolade i, sigt derefter kakaopulveret i den samme skål og bland det i (med en mixer). Fordel dejen i 4 ramekiner og stil på køl i 15 minutter.
Form den stivne ganache til 4 trøfler (du kan rulle trøflerne mellem dine håndflader) og placer dem forsigtigt i midten af hver cupcake. Tryk dem let ned, men uden at presse dem ned i bunden.
Bag de smeltede cupcakes i cirka 9 minutter, indtil toppen af hver cupcake er kuppelformet og mat. Lad cupcakesene hvile i 2 minutter. Løft hver cupcake op med et håndklæde, og før en tynd spatel mellem cupcaken og siderne af ramekinen for at løsne den. Placer en tallerken ovenpå, vend den på hovedet, og fjern ramekinen. Drys cupcakesene med flormelis, og server straks.

Du kan også ælte dejen, hælde den i ramekiner og sætte den i køleskabet, indtil den er klar til at blive bagt og serveret. I dette tilfælde skal du øge bagetiden med 2 minutter.

Opskrift Chokoladecupcakes med sivrende trøfler.