Ganache til kagefyld
Stemmer: 21
Tid: 15 minutter.
Ganache – en creme lavet af chokolade og piskefløde – er perfekt til chokoladelaget i en kage. Den nemmeste måde at lave den på er at smelte hakket chokolade i varm fløde og røre grundigt. Jo tungere fløden er, desto mere elastisk og glat bliver laget. Du kan også smage chokoladeganachen til med frugtlikører.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 liter piskefløde
- 1,2 kg mørk chokolade, finthakket
- 120 ml Grand Marnier likør eller Stoli vodka
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, Grand Marnier likør, vodka, fløde
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Hæld den piskede fløde i en gryde med tyk bund på 2 liter, og varm den op, indtil der dannes bobler i kanterne. Hak chokoladen så fint som muligt, så den smelter hurtigere. Hæld den over i en mellemstor skål.
Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen, og lad den stå i 30 sekunder. Pisk derefter langsomt, indtil den er glat. Hæld ikke al fløden i den kolde chokolade på én gang. Den pludselige temperaturændring vil få fedtet i chokoladen til at skille. - Efterhånden som chokoladen smelter, vil du bemærke, hvor elastisk den bliver. Det betyder, at fedtet ikke skiller sig. Hvis fedtet skiller sig, mister ganachen sin elasticitet og bliver meget flydende. For at forhindre dette og sikre en glat creme er det bedst at bruge en håndblender. Tilsæt gradvist den resterende fløde og blend, indtil ganachen er glat og homogen.
- Hvis ganachen har skilt sig, er det nemt at fikse. Tilsæt blot en lille smule kold piskefløde og bland godt. Cremen vil vende tilbage til den ønskede konsistens. Den skal være tyk, skinnende og glat. Tilsæt derefter smagsstoffer efter behov og bland godt. Hæld ganachen på en bageplade beklædt med husholdningsfilm og fordel den jævnt med en silikonespatel.
- Dæk med plastfolie og lad det køle af ved stuetemperatur i mindst 4 timer. Alternativt kan du lave ganachen om aftenen og lade den stå natten over. Efterhånden som cremen stivner, vil den tykne.
- Når ganachen har fået konsistensen af tandpasta, bruges en spatel til at fordele den over kagelaget.
Forfatter af opskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og chokoladefabrikant.
Kategorier:
Lignende opskrifter
