Chokoladekage med ganachecreme

Stemmer: 21

Foto af retten: Pernille Pedersen

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Chokoladekage med ganachecreme - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til kagerne

3,5 kopper sigtet premium hvedemel, plus mere til panderne
2 kopper varm stærk kaffe
1,5 kopper kakaopulver
2 teskefulde salt
1 spsk. bagepulver
1 spsk. bagepulver
4 spsk. sukker
4 store æg
1 kop vegetabilsk olie
4 tsk vaniljeekstrakt

Til ganachecremen

700 g mørk chokolade, hakket
3 1/3 kopper piskefløde

Til dekoration

120 g hvid chokolade, finthakket
120 g mælkechokolade, finthakket
230 g mørk chokolade, finthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kaffe, kakao, æg, vaniljeekstrakt, mørk chokolade, mælkechokolade, hvid chokolade, chokolade, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered formularer: Forvarm ovnen til 180 °C. Fold et stort ark bagepapir på midten. Placer en rund form på 25 cm ovenpå og udstik cirkler med en udstikker. Smør 2 bageforme med vegetabilsk olie, placer de udskårne cirkler indeni, og smør igen med vegetabilsk olie. Drys derefter med mel og ryst overskydende mel af.
Forbered dejen: Hæld varm kaffe i en skål, tilsæt kakaopulver og pisk indtil det er glat. Kom mel i en standmixerskål, tilsæt salt, natron, bagepulver og sukker. Sæt padletilbehøret på mixeren og tænd for lav hastighed. Bland melblandingen i 1 minut. Tilsæt æg, vegetabilsk olie, vaniljeekstrakt og 2 kopper vand. Bland ved medium hastighed i 2 minutter. Skru ned for mixerhastigheden og hæld kaffeblandingen i i en tynd stråle. Bland indtil det er glat.

Forbered kagelagene: Hæld dejen i de forberedte forme og sæt dem i ovnen. Bag kagerne i 50-60 minutter. Når tiden er gået, tjekkes de om de er færdige ved at stikke en tandstik i midten; den skal komme ren ud. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 10 minutter, tag derefter kagerne ud af formene og lad dem køle af til stuetemperatur. Placer 25 cm papcirkler mellem hver kage (for at forhindre skader, når du flytter dem). Pak kagerne ind i husholdningsfilm og stil dem i køleskabet i 4 timer eller natten over.
Tilbered ganachecremen: Mal den mørke chokolade i en foodprocessor. Varm fløden op i en gryde, men bring den ikke i kog. Tænd foodprocessoren, og hæld den varme fløde gennem hullet i låget, mens du rører med chokoladen, indtil den er glat. Hæld blandingen i en stor skål, og kom den i en skål fyldt med koldt vand og is. Lad fløden køle af under konstant omrøring i cirka 20 minutter.
Forbered dekorationer: Smelt den hvide chokolade i et vandbad eller i mikrobølgeovnen. Fyld en sprøjtepose med den hvide chokolade. Placer to plastikposer eller -filer på bageplader. Sprøjt tynde strimler af hvid chokolade på poserne.
Placer bagepladerne et køligt sted og afkøl chokoladen, indtil den stivner, cirka 10 minutter. Smelt derefter mælkechokoladen og sprøjt flere striber over den hvide chokolade. Afkøl.
Smelt den mørke chokolade og fordel den over den hvide og mælkechokolade. Lad derefter chokoladen køle af i 30 minutter.
Tag chokoladen ud af køleskabet, og fjern poserne. Bræk derefter chokoladebarerne i stykker af forskellig størrelse og form.
Saml kagen: Skær hvert lag kage over på langs for at lave fire lag. Kom halvdelen af ganachecremen i en skål og pisk, indtil den er let luftig. Smør en tredjedel af flødeskummet over kagen, top med det andet lag kage, og gentag med de resterende to lag kage. Dæk kagen på alle sider med den resterende uflødeskum. Tryk derefter chokoladepladerne fast på kagens sider.