Grillet sværdfisk med marineret bregne

Stemmer: 2

Tid: 50 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Grillet sværdfisk med marineret bregne - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade og fisk:

900 g sværdfisk, renset og skåret i rektangler (fjern skindet)
3 friske limefrugter
3 fed hvidløg, let knust med siden af en kniv og skåret i kvarte
30 g frisk ingefærrod, skrællet og skåret i 0,5 cm store tern (2,5-4 cm)
1/2 spsk. riseddike
1/4 sojasauce
6 forårsløg, skåret diagonalt
1/4 kop olivenolie
Salt og kværnet sort peber

Bregne med vinaigrettesauce:

16 bregneskud (unge skud fra strudsbregnen): Lægges i blød i koldt vand og gnides med fingrene for at fjerne skæl.
2 spsk. risvinseddike
1 fed hvidløg, let knust med siden af en kniv og skåret i kvarte
1/2 tsk Dijon-sennep
1/2 kop olivenolie
Salt og kværnet sort peber

Svampe:

240 gram. morkelsvampe, skyl og læg i blød i koldt vand i 1 time, og kog derefter i 15 minutter.
3 spsk. olivenolie

Tomatsalsa med basilikum:

2 store modne tomater, uden kerner og skåret i 0,5 cm store tern
1/2 kop friske basilikumblade (fastpakket)
2 skalotteløg, finthakkede
3-5 forårsløg, skåret diagonalt i 1 cm store stykker (kun de hvide og møre grønne dele)
2 teskefulde sojasauce
1 spsk balsamicoeddike
1/4 kop olivenolie
Salt (hvis nødvendigt) og stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fiskefilet, sojasauce, forårsløg, hvidløg, Dijon-sennep, balsamicoeddike, riseddike, svampe, salsasauce, tomater, basilikum, kalk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered marinaden til fisken: Kom 3 limefrugter i en lille skål og varm dem i mikrobølgeovnen for at fremhæve smagen og saftigheden. Lad dem køle lidt af.

Tilsæt hvidløg, ingefær, riseddike, sojasauce og forårsløg et efter et med låget på en blender. Pres derefter saften ud af de mikrobølgeovnsvarmede limefrugter, mens blenderen kører. Kom sværdfisken i en beholder, og hæld marinaden over. Dæk til, og stil i køleskabet i 6-8 timer.
Forbered marinaden til bregner: Placer bregneskuddene i en skål.

Lav en vinaigrette ved at tilsætte riseddike, hvidløg og Dijon-sennep et ad gangen gennem hullet i låget på en blender, mens den kører. Hæld derefter langsomt olivenolien i, mens blenderen kører. Smag til med salt og peber, og hæld over bregnerne.

Dæk til og lad det stå i køleskabet i cirka 6 timer. (Denne marineringsproces erstatter tilberedningsprocessen.)

Lav frisk salsaMens fiskegrillen varmer op, blandes sojasauce og balsamicoeddike i en skål. Pisk langsomt olivenolien i under konstant omrøring.

Hak basilikumbladene og kom dem i skålen sammen med tomater, skalotteløg og forårsløg. Smag til med salt og peber. (Smag salsaen til, før du tilsætter krydderier, da sojasauce er ret salt.)
Pensl den marinerede fisk med olie, krydr med salt og peber. Grill fisken et par minutter på hver side, så den ikke falder fra hinanden.

Lad dem hvile, og læg dem derefter på et skærebræt og skær dem i skiver. Steg morkelsvampene i olivenolie på en varm pande i 10-13 minutter.

Placer nogle svampe i midten af et serveringsskål, top med et stykke fisk og marineret bregne, og server med frisk salsa i en separat salatskål.