Varm grillet hellefisk-sandwich med tartarsauce og aspargessalat

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Du behøver ikke vente på grillsæsonen for at lave Rachel Rays fiskesandwich. Hun steger fileterne på en grillpande på komfuret og serverer stykkerne på lækre boller med saftige tomater, forfriskende salat og cremet tartarsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

550-700 g frisk hellefisk, delt i 4 portioner på 100-170 g hver, 2,5 cm tykke.
Vegetabilsk olie eller olivenolie, til at dryppe over
2 tsk fiskekrydderi
Salt og friskkværnet sort peber
2 spiseskefulde smeltet smør
Saft af 1/2 citron

Citron tartarsauce:

1 kop fedtfattig eller almindelig mayonnaise
2 spiseskefulde hakket frisk dild
1 finthakket syltet eller letsaltet agurk
2 spsk finthakket løg
2 spsk sød grøntsagsrelishsauce, opskrift på grøntsagsrelish smag med oliven
10 hakkede purløg eller 2 tyndt skåret forårsløg
Saft af 1/2 citron
Et par dråber cayennepebersauce
4 sprøde boller, skåret i halve
1 stor moden tomat, skåret i skiver
4 blade grønt eller Bostonsalat
Aspargessalat, se opskrift nedenfor
1 pakke kartoffelchips med løg- og hvidløgssmag

Asparges- og pastasalat:

225 g bueformet pasta (farfalle), kogt al dente og afkølet
450 g tynde aspargesstænger
1 lille skalotteløg, finthakket, eller en halv stor
1/3 kop ekstra jomfruolivenolie, efter smag
2 hoveder endivie, tyndt skåret, uden kernehus
En halv lille rød peberfrugt, hakket
1/2 kop frosne grønne ærter
1/4 kop (et par håndfulde) hakket persille
3 spiseskefulde hvidvinseddike
Salt og friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hellefisk, fiskekrydderi, Farfalle pasta, grøntsagsrelish, citronsaft, vineddike, syltede agurker, skalotteløg, asparges, endivesalat, sød peber, ærter, purløg, tomater, Boston-salat, chips, dild, tartarsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en velsmurt støbejernspande eller en nonstick-grillpande op ved middelhøj varme. Pensl hellefiskfileterne med olie, krydr med fiskekrydderi, salt og peber. Steg i 4-5 minutter på hver side.

I en lille skål kommes smeltet smør og saften af 1/2 citron tilsættes.

Bland alle ingredienserne til tartarsaucen i en lille skål.

Når fisken er gennemstegt, steges bollerne let på en pande.
Tartarsauce:

Pensl bunden af bollen og fisken let med citrontartarsauce, og bland det sammen. Top fisken med tomatskiver og salatblade. Smør et tykt lag tartarsauce oven på bollen, og dæk fisken. Server med aspargessalat og pommes frites. En anden variation. tartarsauce med syltede peberfrugter.

Asparges- og pastasalat:

Steg skalotteløgene i vegetabilsk olie i en lille stegepande ved middellav varme i 5 minutter, eller varm dem i en mikrobølgeovnssikker skål i 30 sekunder. Lad olien køle af til stuetemperatur.

Tag et aspargesspyd i begge ender og knæk det. Hvor spydet er revnet, skær de seje ender af, så de bløde spidser bliver tilbage. Gentag denne proces med hvert spyd, vask det og bind det til et bundt. Kog aspargesene i en gryde fyldt med 2,5 cm kogende vand, dækket, indtil de er middelmøre, ca. 3-5 minutter. Hæld vandet fra og afkøl under koldt vand. Skær spydene i 2,5 cm store stykker på skrå og læg dem i en skål.

Bland kogte skiver af asparges med revet endivie, rød peberfrugt, kogt pasta, grønne ærter og hakket persille. Lad ærterne tø op, mens du vender salaten.

I en lille skål blandes vineddiken med den afkølede skalotteløgsolie. Hæld dressingen over salaten og vend det hele. Smag til med salt og peber og vend igen.