Mini søde kartoffel-skumfiduscupcakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 36

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 89, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 1 G., kulhydrater 14 G., fiber 0 G., kolesterol 17 mg, natrium 51 mg, sukker 8 G.

Denne opskrift er inspireret af den traditionelle søde kartoffel- og skumfidusgryde, der ofte serveres som tilbehør til Thanksgiving. Så en tilbehørsret bliver til en dessert! Sødmen i disse cupcakes suppleres perfekt af en blanding af aromatiske krydderier (inklusive en knivspids cayennepeber), og i stedet for frosting kan du blot toppe med en skumfidus og riste, indtil den er smeltet og karamelliseret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 mellemstore søde kartofler (ca. 350 g)
Madlavningsspray
18 skumfiduser
1,5 kopper ubleget premiummel
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
1/4 tsk fint salt
En knivspids cayennepeber
110 g smør ved stuetemperatur
0,5 kopper tætpakket lysebrunt sukker
0,5 kop granuleret sukker
2 store æg
1 tsk ren vaniljeekstrakt
SpecialudstyrTre forme til 12 mini-muffins eller to forme til 24 mini-muffins

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sød kartoffel, æg, brunt sukker, stødt cayennepeber, stødt ingefær, kanel, skumfidus

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav sød kartoffelpuré:

Forvarm ovnen til 175 °C. Bag de søde kartofler, indtil de er møre, cirka 1 time. Lad dem køle af, skræl dem, og purér dem derefter i en foodprocessor, indtil de er glatte. Mål 2,5 dl puré af til cupcakesene, og sæt resten af puréen til side til senere brug.
Cupcakes:

Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en muffinform med papirforme, og spray metaloverfladen med bagespray. Brug en køkkensaks til at klippe hver skumfidus diagonalt over; sæt den til side.

I en stor skål blandes mel, kanel, ingefær, bagepulver, natron, salt og cayennepeber. I en anden stor skål piskes smør, brun farin og hvidt sukker med en mixer på medium-høj hastighed, indtil det er let og luftigt. Tilsæt 1 kop sød kartoffelpuré og pisk, indtil det er glat (det er okay, hvis blandingen skiller). Pisk æggene i et ad gangen. Pisk vaniljen i. Skru ned til medium-lav mixerhastighed og pisk melblandingen i ad 3 omgange, mens du skraber ned ad skålens sider efter behov, indtil det er blandet.
Fordel dejen jævnt i cupcakeformene. Bag indtil toppen springer tilbage, når du trykker let på den, 18-20 minutter, og drej cupcakeformene halvvejs gennem bagningen. Lad cupcakesene køle af i cupcakeformene i et par minutter, og flyt dem derefter over på en rist. Mens de stadig er varme, læg en skumfidus oven på hver halvdel af cupcakesen med skæresiden nedad. Lad cupcakesene køle helt af. De kan bages op til en dag i forvejen og opbevares ved stuetemperatur i en tætlukket beholder.
Forvarm ovnen til grill. Læg halvdelen af cupcakesene over på en bageplade og grill dem, drej panden efter behov, indtil skumfiduserne er gyldenbrune og sprøde. Gentag med de resterende cupcakes. Dette kan gøres op til 2 timer før servering.