Landtærte med kød

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Landtærte med kød - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

255 g økologisk hakket oksekød
2-3 tomater (ca. 340 g) eller samme mængde hakkede dåsetomater (hæld saltlagen fra)
1 og 2/3 kopper hvedemel
1/4 kop strøget fast vegetabilsk fedtstof
6 spiseskefulde koldt smør
Cirka 4 spiseskefulde koldt, letsaltet vand
1 æg, pisket med en knivspids salt, til pensling
2 små løg
2 hårdkogte æg
110 g udstenede oliven
2 spiseskefulde olivenolie (ikke ekstra jomfru)
En stor knivspids allehånde
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, premium mel, tomater, løg, allehånde, hakket oksekød, oliven, æg, svinefedt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom mel i en frysefast skål (uden låg), og skær smør og fedtstof i små tern (ca. 1 cm). Rør dem i melet. Frys i 10 minutter.
Jeg laver normalt dejen i en røremaskine, men en foodprocessor kan også bruges. Brug en af maskinerne (den ene med mørdejstilbehøret, den anden med knivtilbehøret), og puls ingredienserne, indtil de danner grove krummer, der minder om ukogt havregryn.

Hæld derefter langsomt det afkølede saltvand i en tynd stråle, uden at slukke for apparatet, indtil dejen begynder at klistre sammen, men ikke helt danner en kugle.

Sluk for foodprocessoren (eller brug en røremaskine) og form dejen til en tæt kugle med hænderne. Tilsæt lidt mere vand om nødvendigt. Del dejen i to lige store stykker og form dem til tykke skiver.

Dæk med plastfolie og stil på køl i 20 minutter. Dette kan gøres en dag eller to i forvejen, hvis det er mere praktisk.
Forvarm ovnen til 205°C.

Kom tomaterne i en skål, hæld kogende vand fra kedlen over dem, og lad dem trække i 5 minutter. Hæld vandet fra, skyl under koldt vand fra hanen, skræl derefter, fjern kernerne og hak groft (eller brug dåsetomater, hæld vandet fra og hak). Skræl og hak løget, de hårdkogte æg og oliven.
Varm olie op i en stor stegepande ved middel varme. Sautér det hakkede løg, indtil det er blødt og let brunet. Hvis løget begynder at brænde på, skru ned for varmen. Skru ned for varmen til middel varme, tilsæt de hakkede tomater, og steg under omrøring i cirka et minut.

Tilsæt oksekødet. Bland det godt sammen og bræk stykkerne med en træske. Når kødet er brunet, tilsættes de hakkede æg og oliven. Krydr med allehånde, salt og peber. Steg ved svag varme i ca. 20 minutter under omrøring.
Tag en bageplade ud og drys den samt en kagerulle med mel. Tag dejen ud af køleskabet og rul den ene skive ud til en tynd, men ikke for ujævn, firkant på størrelse med bagepladen. Placer den på bagepladen.

Rul derefter den anden skive ud og lad den ligge på arbejdsfladen, mens du fordeler hakket oksekødsfyldet over dejen på bagepladen og efterlader en 2,5 cm kant rundt om. Fugt denne kant med fingrene med koldt vand.

Placer den anden dejkvadrat ovenpå og tryk kanterne sammen for at lave en søm. Fold disse kanter væk fra dig en eller to gange, og tryk dem derefter sammen med en gaffel langs hele kanten. Prik overfladen af tærten for at lave ventiler til damp, pisk derefter æggene med en stor knivspids salt og pensl toppen og kanterne af tærten med glasur.

Sæt tærten i en forvarmet ovn i 20 minutter, indtil dejen er gylden og gennembagt. Skær den i store stykker og server den varm med grøntsager eller salat, eller kold, pakket ind i en serviet, uden ceremoni eller bestik.