Masala chai-kage med kaffesmørcreme

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne kage er fyldt med den fortryllende, krydrede smag af indisk masala chai. En buket af kanel, kardemomme, muskatnød, ingefær, nelliker, vanilje og kaffe gør denne kage til den perfekte lækkerbisken til efterårs- og vinterferier. De lette og luftige lag, den delikate smørcreme smagsat med italiensk kaffe og den smukke dekoration vil få dine gæster til at bede om mere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

Madlavningsspray til at sprøjte formene
1,5 kopper granuleret sukker
110 g usaltet smør, stuetemperatur
0,5 kop mørk brun farin
0,5 kopper vegetabilsk olie
2,5 kopper premium mel
2,5 tsk stødt kanel
2 tsk stødt kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt muskatnød
1 tsk fint salt
1/8 tsk stødt nelliker
5 store æg ved stuetemperatur
1 tsk vaniljepasta
1 kop surmælk eller kefir ved stuetemperatur

Smørcreme

Hviderne af 5 store æg
1 og 1/4 kop granuleret sukker
450 g usaltet smør ved stuetemperatur, skåret i 2 cm store stykker.
2 spsk instant espressopulver
1 spsk kakaopulver
0,5 tsk stødt kanel
En knivspids fint salt

Til dekoration

4-5 stjerneanis
2-3 kanelstænger
2 spiseskefulde chokoladeovertrukne kaffebønner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrift:

Specialudstyr:

3 x 20 cm runde kageforme; karameltermometer; kagedrække; 20 cm kagebræt; 2 x sprøjteposer; 1 x stor rund spids (#805); 1 x stor stjernespids (#825)

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, brunt sukker, kaffe, kakao, kanel, stødt ingefær, muskatnød, nellike, stjerneanis, kaffebønner, kardemomme

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C, og beklæd bunden af tre kageforme på 20 cm med bagepapir. Spray dem med bagespray, og sæt formene til side.
Kage:

I skålen på en standmixer blandes granuleret sukker, smør, brunt sukker og vegetabilsk olie, og der piskes med paddeltilbehøret, indtil det er lyst og luftigt, cirka 5 minutter. I mellemtiden sigtes mel, kanel, kardemomme, bagepulver, ingefær, muskatnød, salt og nelliker i en mellemstor skål; sæt til side.

Pisk æggene i smørblandingen et ad gangen, og skrab skålens sider ned med en spatel efter hver tilsætning. Fortsæt med at piske, indtil blandingen bliver lysegul, ca. 5 minutter. Tilsæt vaniljepastaen og bland. Skru ned for hastigheden på mixeren, og tilsæt melblandingen og kærnemælken skiftevis, start og slut med melet, og bland indtil det er blandet sammen (pas på ikke at overblande).
Fordel dejen jævnt i de forberedte forme (ca. 2,5 kopper pr. form); bank hver form mod køkkenbordet for at fordele dejen jævnt. Bag, drej formene halvvejs igennem, indtil kagerne springer tilbage i midten, når du trykker forsigtigt på dem, eller indtil en tandstik, der stikkes i midten, kommer ren ud, 25-30 minutter.
Lad kagerne køle af i 15 minutter, og kør derefter en smørkniv rundt om kanterne af hver form for at løsne dem. Lad kagerne køle helt af, og tag dem derefter ud af formene.
Smørcreme:

Kom æggehviderne i skålen på en standmixer med piskeris. Pisk ved lav hastighed, indtil de er skummende, øg derefter hastigheden og pisk, indtil der dannes stive toppe.
Bland granuleret sukker med 1 kop vand i en lille gryde og varm det op ved middel varme. Sæt et sliktermometer på gryden og kog siruppen, indtil den er blødkugleformet, cirka 112 °C, uden at røre rundt, i 8-10 minutter.
Mens du pisker æggehviderne med en mixer ved høj hastighed, hældes sukkersiruppen i en stråle ned langs siden af skålen. Pisk, indtil skålen er lige akkurat varm at røre ved, og æggehviderne er blanke og danner stive toppe, 10-15 minutter. Tilsæt smørret et stykke ad gangen, og pisk efter hver tilsætning, indtil alt smørret er blandet ind. Skru ned for mixerhastigheden til medium-høj, og pisk, indtil der dannes blanke toppe, ca. 2 minutter. Skru ned for mixerhastigheden til medium, og pisk espresso, kakao, kanel og salt i, indtil det er helt blandet.
Forsamling:

Placer et kagelag på en drejetallerken, og brug en savtakket kniv til at trimme den kuplede top, så kagen er i vater. Læg dette lag til side, og gentag med de resterende to lag. Kom kaffe-smørcreme på kagepappen, og placer et af lagene med skæresiden nedad ovenpå. Placer pladen på drejetallerkenen. Kom 3,8 dl smørcreme på kagelaget. Brug en forskudt spatel til at fordele smørcremen jævnt. Placer det andet kagelag med skæresiden opad ovenpå. Smør 3,8 dl smørcreme ovenpå. Placer det tredje kagelag med skæresiden nedad. Smør 3,8 dl smørcreme jævnt ovenpå, så det kan dække kanterne.
Brug en forskudt spatel til at jævne smørcremen ud over kagens sider. Hvis der ikke er nok smørcreme, tilsæt lidt mere, indtil siderne er dækket af et tyndt lag smørcreme. Lagene skal være synlige gennem dette lag. Brug en forskudt spatel til at forme kagens øverste kant, hold spatelen parallelt med toppen af kagen og brug korte strøg mod midten. Gentag denne proces rundt om hele kagens kant, indtil den er glat. Kagens sider skal være let dækket af smørcreme, mens toppen skal have et tykkere lag, ca. 0,5 cm tykt. Stil kagen på køl, indtil smørcremen stivner, ca. 1 time.
Dyp en metalspatel i et højt glas med varmt vand. Brug den varme spatel til at glatte kagens overflade ud igen, hold den parallel med kagen og brug korte strøg mod midten.
Fordel den resterende smørcreme i sprøjteposer med en rund og en stjerneformet mundstykke. Sprøjt halvmåneformede sprøjteposer oven på kagen, skiftevis med den runde mundstykke og en stjerneformet mundstykke.

Dekorationer:

Pynt toppen af kagen med stjerneanis, kanelstænger og chokoladeovertrukne kaffebønner.