Kaffemuffins

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 cupcakes

En detaljeret opskrift på at lave kaffecupcakes med smør-kaffecreme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

110 g konfekturemel
150 g sukker
2 tsk bagepulver
15 gram salt
170 g æg (ca. 3 kategori C1-æg)
70 g flydende madfedt med tilsatte emulgatorer
60 ml mælk
15 g instant espresso-granulat

Cubansk fyld med kaffe-karamel

200 g færdiglavet karamel dulce de leche eller kondenseret mælk
100 g chokoladestykker med karamel
2 tsk. instant espresso-granulat

Smørkaffecreme

355 g sukker
185 g æggehvider (ca. fra 5 æg i kategori CO)
570 g blødt smør
15 ml kaffeekstrakt (f.eks. Trablit)
Kaffe- og mælkepufferede ris til drys

Pipetter til kaffesirup

110 g sukker
1 spsk. l. instant espresso-granulat
Chokoladeplader til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, kaffe, chokolader, kondenseret mælk, karamel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til cupcakesene: Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en almindelig muffinform med 12 papirforme.

I skålen på en elektrisk røremaskine kombineres konfekturemel, sukker, bagepulver, salt og æg. Pisk ingredienserne i 8 minutter ved høj hastighed. Skrab dejen af skålens sider, tilsæt den flydende fedtstof og mælk.

Pisk i yderligere 8 minutter ved medium hastighed. Vend forsigtigt espressogranulatet i. Fyld cupcakeformene 3/4 op med dej og bag dem, indtil de er gyldenbrune, cirka 25 minutter. Lad cupcakesene køle helt af.
Til karamelfyldet: Bland dulce de leche, chokoladestykkerne og espressogranulatet godt. Kom fyldet i en sprøjtepose med en rund mundstykke (stor nok til chokoladestykkerne).

Til smørcremen: Bring sukker og 60 ml vand i kog i en mellemstor gryde. Kom æggehviderne i skålen på en elektrisk røremaskine. Når sukkersiruppen når 114 °C (230 °F) på et sliktermometer, begynder du at piske æggehviderne.

Bring sukkersiruppen op i 120 °C og hæld den langsomt i de piskede æggehvider. Pisk ved høj hastighed, indtil blandingen køler af og danner stive toppe. Bland det bløde smør og kaffeekstrakt i. Kom blandingen i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Til pipetter: Bring sukkeret og 60 ml vand i kog ved svag varme. Tag gryden af varmen og tilsæt instant espresso-granulatet. Fyld 12 medicinpipette med siruppen.

Til montering: Brug en æbleudstikker til at skære et hul i midten af hver færdige cupcake og fylde det med kaffe-karamelfyldet.

Pynt cupcakesene med smørcreme, sprøjt dem ud i hvirvler med en sprøjtepose. Drys med kaffe og risengrød. Kom en pipette kaffesirup i hver cupcake og pynt med en chokoladevaffel.