Spaghetti med kødboller

Stemmer: 1

Tid: Klokken 7.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Spaghetti med kødboller i en fyldig tomatsauce er en traditionel italiensk ret, der ofte tilberedes til en stor søndagsmiddag. I denne opskrift laves saucen fra bunden og simrer i flere timer, hvilket resulterer i en fyldig, aromatisk og lækker sauce. Du kan lave den i forvejen og genopvarme den inden brug.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

4 dåser med 800 g hele flåede tomater på dåse
170 g tynde skiver pancetta, skåret i strimler
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 mellemstort løg, hakket
8 fed hvidløg, hakket (ca. 3 spiseskefulde)
1/4 kop rødvin
1 tsk røde peberflager
1 spsk. tørret oregano
1 mellemstor gulerod, skåret i tredjedele
1 stor kvist frisk basilikum
0,5 kop hakket frisk persille eller basilikum (eller en blanding af begge)

Kødboller

Madlavningsspray
1 spsk. panko rasp (ca. 90 gram)
1 og 1/4 kop surmælk eller kefir
2 store æg, let piskede
450 g hakket oksekød (20% fedt)
220 g hakket svinekød
90 g tynde skiver prosciutto, finthakket
45 g revet parmesan (ca. 1/3 kop)
3 spsk hakket frisk persille
3 mellemstore fed hvidløg, hakket (ca. 1 spiseskefuld)
3/4 tsk stødt sort peber
0,5 tsk groft salt
700 g spaghetti
Revet parmesanost til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomatpulp, pancetta, løg, hvidløg, rødvin, røde peberflager, oregano, gulerod, basilikum, persille, panko rasp, surmælk, kefir, æg, hakket oksekød, hakket svinekød, prosciutto, Parmesanost, spaghetti pasta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

Knus tomaterne i hånden i en stor skål, og bræk dem i 1 cm store stykker. Sæt til side.
Kom pancettaen i en stor gryde med tyk bund. Kog ved svag varme, indtil pancettaen slipper sit fedt og er brun, cirka 15 minutter. Tag den op med en hulske og sæt den til side.

Tilsæt olivenolie til det afsmeltede fedtstof i panden, og når det er varmt, tilsæt løget og 1/2 tsk salt. Steg, indtil det er blødt og gyldent, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt de røde peberflager og oregano, steg i et minut eller to, og hæld derefter rødvinen i. Kog, indtil vinen næsten er fordampet, og skrab eventuelle brunede stykker op. Kom pancettaen tilbage i panden sammen med tomaterne og deres saft, gulerødder og basilikum. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre under hyppig omrøring, indtil saucen tykner og reduceres til det halve, ca. 5 timer.
Når saucen er tyknet og fordampet, tages gulerødderne og basilikumen op, og saucen blendes med en stavblender. Tilsæt persille.
Kødboller:

Forvarm ovnen til 230 °C. Spray en bagerist med bagespray, og placer den på en bageplade beklædt med bagepapir.
Hæld den sure mælk over raspen i en stor skål, og lad dem trække under omrøring af og til med en gaffel i ca. 10 minutter. Tilsæt æg, hakket oksekød, hakket svinekød, prosciutto, parmesanost, persille, hvidløg, peber og salt. Bland forsigtigt med hænderne, og form derefter til 4-5 cm store kødboller (ca. 24).
Placer kødbollerne jævnt på den forberedte rist og bag til de er gyldenbrune, cirka 25 minutter, drej panden halvvejs igennem.
Når saucen er klar, kommes kødbollerne forsigtigt i gryden og lades simre under låg ved svag varme, indtil kødbollerne er gennemstegte og faste, cirka 30 minutter.
Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt rigeligt med salt. Tilsæt pastaen og kog den al dente. Hæld vandet fra og skyl pastaen under koldt vand, og kom den derefter tilbage i gryden.
Hæld cirka halvdelen af saucen over pastaen, og lad det simre i 10-15 minutter, så den kan absorbere noget af saucen.
Fordel pastaen på tallerkener med en tang. Top med 3-4 kødboller pr. portion og dryp med saucen. Server med parmesanost.