Franske beignetter

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 42 donuts

I New Orleans serveres luftige beignetter rigeligt drysset med flormelis, selv når de serveres i papirposer. Du kan omfavne New Orleans-ånden og servere dem i papirposer. Eller blot arrangere dem på en bageplade og drysse dem med flormelis. Uanset hvad du vælger, skal du sørge for at spise dem, mens de er varme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop varm sødmælk
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
1/3 kop granuleret sukker
110 g usaltet smør, smeltet
0,5 tsk groft salt
1 stort æg, pisket
3,5 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
Rapsolie til friturestegning (ca. 8 kopper)
3,5 kopper flormelis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk, donuts

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld mælken i skålen på en standmixer med dejkrog. Tilsæt gær og 1 tsk sukker. Bland ved lav hastighed. Lad det stå, indtil det er skummende, ca. 5 minutter.
Tilsæt smør, salt, æg og det resterende granulerede sukker til skålen, og bland ved lav hastighed. Tilsæt mel, 1/2 kop ad gangen, og bland ved lav hastighed, indtil du har en klistret, smidig dej, ca. 2 minutter. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve et varmt sted, f.eks. i en slukket ovn, i ca. 2 timer. Du kan også dække dejen til og sætte den i køleskabet natten over.

Drys let mel på en stor arbejdsflade. Slå dejen let ned for at fjerne luft, og vend den derefter ud på arbejdsfladen. Rul dejen til et rektangel på 30 x 35 cm og 0,5 cm tykt. Brug en skarp kniv eller et pizzahjul til at lave 6 snit med 5 cm mellemrum langs 30 cm-siden og 7 snit med 5 cm mellemrum langs 35 cm-siden. Du skal have i alt 42 firkanter på 5 cm. Dæk løst med plastfolie og lad den hvile i mindst 30 minutter. Hvis du har sat dejen i køleskabet, skal den hvile på køkkenbordet i mindst 1 time.
Varm olie op i en stor hollandsk ovn eller elektrisk frituregryde til 175 °C. Hæld flormelis i en stor papirpose eller bageplade. Steg 6-8 donuts ad gangen, vend dem hvert 30. sekund, indtil de er dybt gyldenbrune på begge sider, 2-3 minutter pr. portion. Hvis du bruger en papirpose, overfør de færdigbagte donuts til posen og ryst dem grundigt for at dække dem med flormelis. Hvis du bruger en bageplade, overfør donutsene til bagepladen og brug en tang til at dække dem grundigt med flormelis.
Steg de resterende donuts på samme måde. Server straks.

Forfatter af opskriften - Scott Hooker er en professionel konditor og madskribent med en passion for fransk regional køkken.

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Mixer / Morgenmad / Desserter / Donuts, tærter, boller / Fransk køkken

Opskriftsamlinger