Beignets med flydende fyld

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter plus gæringstid
Kompleksitet: let
Mængde: 18 fritters

Beignets er en populær delikatesse i det franske og kreolske køkken. Mens pommes frites beignets er lavet af vandbakkelser, er de i det kreolske køkken gærdoughnuts, ofte firkantede i formen. De er ikke mindre lækre end vandbakkelser, men lidt nemmere at tilberede. Lav beignets med chokoladeganachefyld. Frituresteg dem og drys med flormelis. Beignets serveres normalt varme til morgenmad med en kop kaffe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Donuts

2/3 kop mælk (40°C)
2 og 1/4 teskefulde tørgær
1/3 kop sukker
3 æg ved stuetemperatur
3,5 kopper premium mel
1 teskefuld salt
1/4 tsk stødt muskatnød
0,5 kopper smør, stuetemperatur
Vegetabilsk olie til friturestegning
Flourmelis til drys

Ganachefyld

0,5 kopper piskefløde
120 g hakket mørk chokolade
1 spsk. vegetabilsk olie
1 spsk majssirup

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, premium mel, æg, mælk, fløde, mørk chokolade, majssirup, flormelis, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en skål blandes mælk, gær, sukker og æg. Tilsæt mel, salt og muskatnød og bland det i hånden eller med en mixer med dejkrog. Begynd straks at tilsætte smørret lidt ad gangen og fortsæt med at blande, indtil dejen samler sig.

Hvis du bruger en røremaskineFortsæt med at ælte dejen i cirka 5 minutter, indtil den bliver glat og elastisk. Hvis du arbejder i hånden, og dejen bliver svær at røre, hældes den ud på en let melet overflade og æltes i hånden, indtil den er glat og elastisk.
Kom dejen i en let olieret skål, dæk med plastfolie og lad den hæve i mindst 2 timer eller opbevar den i køleskabet natten over.

Ganachefyld.

Bring fløden i kog og hæld den over den hakkede chokolade. Rør forsigtigt, indtil chokoladen smelter, tilsæt derefter vegetabilsk olie og majssirup. Køl ganachen af til stuetemperatur, og stil den i køleskabet i ca. 2 timer, så den stivner, inden den bruges.
Beignets.

Rul dejen ud til et 0,5 cm tykt rektangel, cirka 45 x 37 cm. Skær det i halve på langs, og fordel 18 fulde teskefulde ganache på den ene halvdel af dejen med ca. 2,5 cm mellemrum, 6 skefulde fordelt på 3 rækker. Læg det andet stykke dej ovenpå, og tryk forsigtigt ned i mellemrummene mellem fyldet for at presse eventuel luft ud.
Skær kanterne af og skær i 18 beignets, hver ca. 2 cm store. Placer beignets på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk med husholdningsfilm og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.
Hæld olie i en frituregryde (ifølge producentens anvisninger) eller en stor, dyb gryde, og fyld den op til en dybde på 7 cm. Varm olien op til 175 °C (350 °F) (brug et siruptermometer, hvis du steger i en gryde). Klargør en bageplade beklædt med køkkenrulle, og lad den køle af på en rist.
Læg beignetsene på en hulsket ske og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Kom så mange beignets som muligt i olien, og sørg for mindst 2 cm mellem dem. Steg beignetsene i ca. 3 minutter, vend dem derefter og steg dem i yderligere 3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Læg beignetsene over på en rist med en hulsket ske for at dræne overskydende olie fra, og lad dem køle af i mindst 5 minutter. Beignets serveres varme eller ved stuetemperatur samme dag som de steges, drysset med flormelis..

Opskrift Fransk toast med flydende fyld.