Beignets

Stemmer: 4

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 donuts

Gyldne og luftige New Orleans-beignets laves med gærdej og serveres varme, drysset med flormelis, med en kop varm kaffe med mælk eller kakao. I denne opskrift hæver gærdejen i køleskabet. Det er bedst at lade den hæve natten over, så gæren langsomt og jævnt kan udføre sit arbejde. Dette vil resultere i mere smagfulde og luftige beignets. Server beignets umiddelbart efter stegning, eller opbevar dem i en varm ovn, indtil de er klar til servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3/4 kop varmt vand
1 pakke aktiv tørgær
1/4 kop sukker + en ekstra knivspids
En knivspids groft salt
1 stort æg
0,5 kopper usødet kondenseret mælk
4 kopper premium mel + mere efter behov
2 spsk. konfekturefedt
Smør
Vegetabilsk olie til friturestegning
1 kop flormelis, til at drysse med

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, koncentreret mælk, æg, premium mel, margarine

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Start med at aktivere gæren. Hæld varmt vand i skålen på en røremaskine med dejkrog (eller i en stor skål), tilsæt gæren og en knivspids sukker. Rør rundt og sæt til side, indtil gæren er opløst, cirka 10 minutter.
Tilsæt 60 ml sukker, salt, æg og kondenseret mælk til en skål. Med mixeren på lav hastighed tilsættes halvdelen af melet og det hele blandes sammen. Tilsæt fedtstof, pisk derefter gradvist det resterende mel i og ælt dejen. Sluk mixeren, vend dejen ud på en meldrysset overflade, og ælt den med hænderne. Tilsæt mere mel om nødvendigt for at danne en glat dej (den skal være ret fast). Kom dejen i en stor, smurt skål og dæk med plastfolie. Stil dejen på køl i mindst 3-4 timer eller natten over.

Når dejen har hvilet, vendes den forsigtigt ud på en let melet overflade. Drys med lidt mel for at gøre den lettere at arbejde med. Form den forsigtigt til et 2,5 cm tykt rektangel, der er klar til at blive udskåret i firkanter. Skær dejen i firkanter med en skarp kniv eller pizzaskærer. Du skal have cirka 12 store firkanter, afhængigt af hvor tykt du har rullet den ud.
Forvarm ovnen til 120°C.
I en stor gryde med tyk bund opvarmes ca. 7,5 cm vegetabilsk olie ved middel varme til 175 °C. Steg beignetterne i portioner (der skal være rigeligt med plads mellem dem, da de vil hæve op under stegningen), ca. 3 minutter pr. portion. Vend dem i olien og steg dem, indtil de er jævnt brunede på begge sider. Læg dem på en bageplade beklædt med køkkenrulle, og hold dem varme i ovnen, mens du steger de resterende beigneter. For at servere lægges beignetterne over på et serveringsfad, og der drysses rigeligt med flormelis.

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Morgenmad / Desserter / Donuts, tærter, boller / Fransk køkken / Tyler Florence

Opskriftsamlinger