Bøf tartar
Stemmer: 1
Tid: 30 minutter plus frysetid
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Denne forret kaldes også "bøf tartar". Den er lavet af rå oksekød, som hakkes i små stykker, mens den er frossen, og serveres med en sauce lavet af rå æggeblommer, eddike, sennep og olivenolie. Forretten indeholder også skalotteløg, kapers og hakkede friske krydderurter. Ved servering placeres bøf tartaren på et fad ved hjælp af en grillring. Drys med citronskal for en lysere og forfriskende smag. Server med pommes frites, kiks eller croutoner til at dyppe i og smøre.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 340 g oksemørbrad, vasket og renset
- 2 tsk sherryeddike
- 0,5 tsk sennepspulver
- 2 store æggeblommer
- 1/4 kop let olivenolie
- 6 spiseskefulde skalotteløg, finthakkede
- 2 spsk små kapers, hæld marinaden fra
- 1 tsk groft salt
- 1/4 kop selleriblade, finthakket og adskilt
- 2 spsk frisk persille, finthakket og delt
- 1 tsk friskrevet citronskal
- 4 æg, til servering
- Specialudstyr10 cm diameter kogeplade, foodprocessor (valgfri)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sherryeddike, sennepspulver, citronskal, æg, kapers
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skær bøffen i tern på 2 cm og læg dem i fryseren i 10 minutter.
- I en lille skål blandes eddike, tør sennep og æggeblommer. Pisk konstant, indtil det er emulgeret, og tilsæt derefter skalotteløg, kapers, salt og ca. 2/3 af bladsellerien og persillen.
- Hak kødet manuelt i stykker af den ønskede størrelse. Alternativt kan du dele kødet i 4 portioner og blende hver portion 3-4 gange i en foodprocessor.
- Bland hurtigt kød og dressing med rene hænder. Læg det over på en tallerken med en madlavningsring på 10 cm i diameter. Lav en fordybning i midten, adskil hviderne fra blommerne, og hæld blommen i. Lad blandingen sætte sig, fjern derefter ringen, og drys med de resterende krydderurter og citronskal.
Kategorier:
Lignende opskrifter
