Galette med druer, ricotta og vinsirup på en fennikelskorpe

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Bag en duftende fransk galette med et delikat fyld af ricotta, frangipane og friske druer til te. Galettedejen er lavet med almindelig købt druesaft, som tilføjer smag og erstatter sukker, og malede fennikelfrø tilføjer aroma. Stil dejen på køl i et par timer, før den rulles ud, men lad den komme op på stuetemperatur, inden den arbejdes. Placer hele fyldet i midten af den udrullede runde dej, og fold kanterne ind for at forhindre den lækre saft i at slippe ud under bagningen. Dryp den færdige galette med fennikel-vinsirup, og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
1 spsk. stødte fennikelfrø
1 tsk havsaltflager, smuldret
110 g usaltet smør, koldt, skåret i tern
1/4 kop hvid druesaft, afkølet
Specialudstyr: foodprocessor og standmixer

Fyld med ricotta og druer

200 g mandelmasse, smuldret
1/3 kop granuleret sukker
3/4 tsk havsaltflager, smuldret
1 kop sødmælksricotta, stuetemperatur (hæld overskydende vand fra gennem en fin si eller ostelærred før måling)
2 tsk citronskal (1 stor citron)
0,5 tsk stødt kanel
1/4 tsk friskrevet muskatnød
2 store æg, stuetemperatur
2 kopper kernefri hvide druer, halveret
2 kopper røde kernefri druer, halverede
2 spiseskefulde honning
2 spsk. l. sukker-turbinado

Vinsirup

2 kopper rødvin, såsom Malbec eller Pinot Noir
1 kop granuleret sukker
1 spsk fennikelfrø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, fennikelfrø, muskatnød, kanel, havsaltflager, mandelpasta, drue, rødvin, druesaft, ricottaost, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

FennikelkageKom mel, stødt fennikel og fintmalet havsalt i en foodprocessor og blend, indtil det er blandet. Tilsæt derefter smørret og blend igen, indtil smørret er på størrelse med småsten. Hæld gradvist den afkølede druesaft i, mens foodprocessoren kører. Stop, når dejen samler sig, selvom du ikke har tilsat 0,6 dl saft endnu. Tag dejen ud af foodprocessoren, form den til en skive og pak den ind i husholdningsfilm. Stil den på køl i mindst 2 timer eller natten over.
Drue- og ricottafyldI skålen på en standmixer med paddeltilbehør kommes den knuste mandelpasta, granuleret sukker og 1/4 tsk fintmalet havsalt. Tænd mixeren på lav hastighed og øg gradvist til medium-høj. Fortsæt med at piske mandelpastaen ved høj hastighed i 3-4 minutter, indtil sukkeret er helt blandet med mandelpastaen. Blandingen vil for det meste blive blød, men noget af mandelpastaen vil stadig have en sandet konsistens..

Tilsæt ricotta, citronskal, kanel, muskatnød og et af æggene. Pisk ved middel hastighed i yderligere 3-4 minutter, og skrab skålens sider ned for at sikre, at mandelpastaen er helt indarbejdet i ricottaen. Lad det stå ved stuetemperatur, indtil det skal bruges.
Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Tag dejen ud af køleskabet og lad den hæve til stuetemperatur; dette kan tage alt fra 30 minutter til 1 time.
Lige inden dejen rulles ud, blandes de hvide og røde druer, honning og de resterende 0,5 tsk knust havsalt i en skål. Sæt til side. Lad ikke blandingen stå for længe, da druerne ellers vil frigive for meget saft.
Rul dejen ud til en cirkel på 35 cm på en let melet overflade. Placer dejen på en kagerulle og flyt den over på den forberedte bageplade; centrer dejen (kanterne vil hænge let). Fordel ricotta- og frangipane-blandingen jævnt over dejen med en forskudt spatel, og efterlad en kant på 5 cm. Fordel drueblandingen (og eventuel honning fra skålen) i midten af frangipanen med en ske, og lad der være mindst 5 cm afstand fra kanterne. Fold forsigtigt dejens sider ind mod midten, så der er 2-5 cm druer omkring. De foldede kanter på galetten behøver ikke at se perfekte ud. Nøglen er at forhindre fyldet i at lække ud.
Pisk det resterende æg og pensl dejen rigeligt med det. Drys dejen og druerne med turbinadosukker. Bag i 35-40 minutter. Når galetten er færdig, vil skorpen være dyb gylden, druerne vil være let brunede, men stadig holde deres form, og frangipanen vil synes stiv, men let boblende i midten. Lad den køle af.
VinsirupI en mellemstor gryde blandes rødvin, sukker og fennikelfrø. Bring det i kog og lad det simre, indtil det er reduceret til ca. 0,75 dl, 15 til 20 minutter. Si siruppen og lad den køle af; siruppen vil tykne, når den køler af. Hvis den bliver for tyk, røres vand i 1 spiseskefuld ad gangen, indtil siruppen når den ønskede konsistens. (Udbytte: 0,75 dl)

Til serveringSkær galetten i stykker og dryp med vinsirup.

Note

Til dejen skal du bruge almindelig købt hvid druesaft, såsom Welch's. Sukkeret i saften vil søde dejen. Brug også almindelig købt ricotta, såsom Galbani, som har et lavere fugtindhold end frisk ricotta. Hvis du bruger frisk ricotta, kan det tage længere tid at si den overskydende væske fra.