50 risopskrifter

1. Ris med citron. Bland 2 kopper jasminris, 3 kopper vand, 3 spiseskefulde smør og 1 tsk salt i en gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og rør rundt; læg låg på og kog, indtil risene er møre, ca. 17 minutter. Lad det stå med låg i 5 minutter, og rør derefter skal og saft af 1 citron og 1/4 kop hakket purløg i; krydr med salt.

2. Citrusris. Følg opskrift nr. 1, og tilsæt 1/2 tsk revet appelsinskal og limeskal til citronen. Vend forsigtigt de skivede segmenter af 2 appelsiner i.

3. Med stegt hvidløg. I en gryde ved middel varme steges 8 skivede fed hvidløg i 3 spsk olivenolie i 2 minutter, indtil de er gyldne. Tag dem af gryden og læg dem på en tallerken. Tilsæt 2 kopper basmatiris til gryden og kog under omrøring i 2-3 minutter. Tilsæt 3 kopper vand og 1 tsk salt. Bring det i kog ved svag varme. Skru ned for varmen og rør rundt, læg derefter låg på og kog, indtil risene er møre, ca. 15 minutter. Lad dem stå med låg i 5 minutter, løsn dem derefter med en gaffel og drys med hvidløg.

4. Med hvidløg og salvie. Følg opskrift nr. 3, sauter 8 små salvieblade med hvidløg; brug dem til at drysse over.

5. Med tomater og rosmarin. I en gryde ved middel varme sauteres 2 hakkede fed hvidløg i 3 spsk olivenolie, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Rør 2 kopper hvid langkornet ris i, tilsæt derefter 1 dåse cherrytomater (425 g), 1 1/2 kopper vand og 1 1/2 tsk salt; bring det i kog. Skru ned for varmen, tilsæt 1 kvist rosmarin og rør rundt, læg derefter låg på og kog, indtil det er blødt, ca. 17 minutter. Lad det stå, dækket, i 5 minutter, og løsn derefter risen; kassér rosmarinen.

6. Med tomater og pancetta. Brun 110 g hakket pancetta i 2 spiseskefulde olivenolie i en stegepande i 5 minutter. Rør 1 lille hoved hakket escarole i og steg, indtil bladene er visnede. Følg opskrift nr. 5; rør pancettablandingen i.

7. Risotto. Varm 4 kopper kyllingebouillon og 3 kopper vand op i en gryde. Varm 1/4 kop olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt 1 kop hakket porre og 1/2 kop hakket skalotteløg, og kog det, indtil det er blødt, 5 minutter. Tilsæt 2 kopper Arborio-ris og 1 tsk salt, og kog under omrøring i 1 minut. Hæld 3/4 kop hvidvin i, og lad det simre, indtil det er absorberet. Rør nok varm bouillon i til at dække risen; fortsæt med at koge under omrøring af og til, og tilsæt mere bouillon for at dække risen, indtil den er al dente, 18 til 20 minutter. Tag panden af ​​varmen, og rør 1 kop revet parmesan, 1/4 kop hakket persille og 2 spiseskefulde smør i. Krydr med salt og peber.


8. Risotto med græskar. Tilbered risotto (nr. 7), og rør 1 spiseskefuld hakket salvie og 1/4 tsk muskatnød i, inden risen tilsættes. Rør 1 kop færdigkøbt græskarpuré i den sidste portion bouillon.

9. Risotto med rødvin. Tilbered risotto (nr. 7) ved at sautere 230 g smuldret pølse (uden tarm) i olivenolie, inden porrerne tilsættes. Rør 2 spsk tomatpuré i, inden risene tilsættes, og erstat hvidvinen med rødvin. Rør 4 spsk babyspinat i den sidste portion bouillon.

^{Med uret fra øverst til venstre: Fyldte peberfrugter (nr. 45), stegte juleris (nr. 37), pimentopeberris (nr. 18), risfyld (nr. 41), græskarrisotto (nr. 8)}

10. Svamperisotto. Tilbered risotto (nr. 7) ved at varme bouillon og vand op med 1/4 kop hakkede tørrede porcini-svampe. Sauter 680 g skivede blandede svampe og 2 teskefulde hakket timian i olivenolie inden porrerne tilsættes. Brug 1/2 kop parmesan og 1/2 kop trøffelpecorinoost.

11. Risotto med skaldyr. Tilbered risotto (nr. 7) ved at genopvarme bouillon og vand med 1 tsk safrantråde og udelade parmesanosten. Rør 225 g hakkede kogte rejer og det hakkede kød fra 1 kogt hummer i; varm det igennem.

12. Arancini. Bland 2 kopper af den resterende risotto (nr. 7), 1/2 kop revet parmesan og optøede ærter og 1 letpisket æg. Form til 12 kugler, og tryk en lille tern mozzarella ned i midten af ​​hver. Vend dem i mel, dyp dem i sammenpiskede æg, og rul dem derefter i rasp. Stil dem på køl i 30 minutter. Frituresteg dem i portioner i vegetabilsk olie ved 185 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 4 minutter. Server med varm marinarasauce.

13. Ris med pesto. I en foodprocessor pureres 2 kopper frisk basilikum, 2 spiseskefulde ristede pinjekerner, 1 lille fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Pisk langsomt 1/4 kop olivenolie i, mens foodprocessoren kører. Kog 2 kopper Carnaroli- eller Arborio-ris i kogende, saltet vand, indtil de er møre, 10 minutter. Hæld vandet fra og overfør til en stor skål; afkøl let. Rør pesto, 1/4 kop parmesan og 1/2 tsk citronskal i.

14. Med tomater og basilikum. I en gryde ved middel varme sauteres et lille hakket løg i 1 spiseskefuld olivenolie i 5 minutter. Rør 2 kopper parboiled ris i, tilsæt derefter en dåse tomatsauce (450 ml) og 1,25 kopper vand. Bring det i kog, skru ned for varmen og rør rundt; læg låg på og kog, indtil det er blødt, ca. 15 minutter. Lad det stå tildækket i 5 minutter, rør derefter 1/2 kop hakket basilikum i og krydr med salt.

15. Græsk rissalat. I en stor skål piskes 1,5 kopper naturel yoghurt, 1/4 kop hver af citronsaft og olivenolie sammen. Rør 6 kopper kogte, afkølede basmatiris, 3 skivede persiske agurker, 1/2 kop hver af hakket dild og mynte i; krydr med salt og peber.

16. Mexicansk rissalat. I en stor skål piskes 1/2 kop mayonnaise, saften af ​​2 limefrugter og 1 tsk stødt spidskommen sammen. Tilsæt 4 kopper kogte, afkølede dampede ris, 2 kopper optøede majs, 1/2 kop hver af hakket koriander, forårsløg og smuldret cotijaost; krydr med salt. Drys med chilipulver og server med limebåde.

17. Med smelteost og salsa. Bland 2 kopper parboiled ris, 3 kopper vand, 2 spiseskefulde smør og 1 tsk salt i en gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen og rør rundt; læg låg på og lad det simre, indtil risen er mør, ca. 20 minutter. Lad det stå med låg i 5 minutter, og tilsæt derefter 1 kop hakket smelteost (såsom Velveeta) og 1/2 kop salsa, og rør rundt, indtil det er glat; krydr med salt. Drys med skivede forårsløg.


18. Med pimentopeber. Følg opskrift nr. 17, men erstat den smeltede ost med 2,5 dl hakket cheddar og 0,6 dl blødgjort flødeost, og salsaen med skivede pimentopeberfrugter; krydr med cayennepeber.

19. Marokkansk sort ris. Kog 1 1/2 kop sort ("forbudt") ris efter anvisningen på pakken; lad det køle af. Tilsæt 1/4 kop persille og hakkede, udstenede grønne oliven, 2 spiseskefulde harissa (eller anden chilipasta) og knust, syltet citron; rør rundt og krydr med salt.

20. Ris med karry. I en gryde ved middel varme sauteres 1 hakket løg i 3 spsk smør i 5 minutter. Rør 2,5 tsk karrypulver i, tilsæt derefter 2 kopper basmatiris og kog under omrøring i ca. 1 minut. Tilsæt 3 kopper vand og 1 tsk salt. Bring det i kog, skru ned for varmen og rør rundt; læg låg på og kog, indtil det er blødt, ca. 15 minutter. Lad det stå under låg i 5 minutter, og løsn derefter risen.


21. Med karry, rosiner og cashewnødder. Lav karryris (nr. 20); rør 1/2 kop af hver gule rosiner, hakkede cashewnødder og hakket koriander i.

22. Med safran. I en gryde ved middel varme sauteres 1 hakket løg i 3 spsk smør i 5 minutter. Rør 2 kopper basmatiris, 1 tsk af hver safrantråd og salt i. Tilsæt 3 kopper kyllingebouillon; bring det i kog under omrøring. Skru ned for varmen og rør rundt; læg låg på og kog, indtil det er mørt, ca. 15 minutter. Lad det stå med låg i 5 minutter, og løsn derefter risen.

23. Med appelsin og gulerod. I en gryde bringes 2 kopper vand i kog ved svag varme med 1/2 kop sukker og en knivspids salt. Tilsæt 1/4 kop af hver tyndt skåret appelsinskal og revet gulerod og kog, indtil de er bløde, ca. 4 minutter; hæld vandet fra. I en stegepande ristes 1/3 kop af hver pistacienødder, skivede mandler, tørrede tranebær, 1/4 tsk stødt spidskommen og salt i smør i 3 minutter. Lav safranris (nr. 22); top med appelsin- og nøddeblandingen.

24. Fyldt græskar. Bland 1 kop kogte brune ris med 1/2 kop hakket selleri, persille, forårsløg og kogte kastanjer; krydr med salt. Halvér 2 små agernsaft og fjern kernerne; pensl indersiden med olivenolie og krydr med salt. Kom dem i et ildfast fad og bag ved 220 °C, indtil de er møre, 35-40 minutter. Fyld risblandingen med risblandingen og dryp lidt smør jævnt over toppen. Bag, indtil de er sprøde, yderligere 20 minutter.

25. Brune ris med porrer. I en gryde ved middel varme sauteres 2 skivede porrer i 3 spiseskefulde smør i 8 minutter. Rør 2 kopper brune ris, 3 kopper kyllingebouillon, 2 laurbærblade og 1 tsk salt i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og rør rundt; læg låg på og lad det simre, indtil det er mørt, 45 minutter. Lad det stå med låg i 5 minutter. Rør 1/2 kop hakket persille i.

^{Med uret fra øverst til venstre: Pølse- og rispandekager (nr. 47), Champignonrisotto (nr. 10), Vildris med abrikoser og pistacienødder (nr. 35), Fyldt græskar (nr. 24), Kalkun- og broccoligryde (nr. 38), Karryris med rosiner og cashewnødder (nr. 21)}

26. Brune ris med skinke og brie. Lav porreris (nr. 25); rør 1 kop hakket kogt skinke og tern af brie (skal fjernet) i.

27. Med grønne bønner og mandler. Kog 1 1/2 kop langkornet hvid ris efter anvisningen på pakken. Opvarm 225 g halverede, tynde grønne bønner i mikrobølgeovnen med 1 spiseskefuld vand under låg i 3-4 minutter, indtil de er møre. Rist 1/2 kop skivede mandler i 3 spiseskefulde smør, indtil de er brunede; rør 1 tsk citronskal og 1 spiseskefuld citronsaft i; krydr med salt og peber.

28. Pilaf i ovnen. I en ovnfast stegepande ved middel varme sauteres 1 hakket skalotteløg i 2 spsk smør i 5 minutter. Rør 2 kopper hvide langkornede ris, 2 laurbærblade og 1 tsk salt i. Rør 3 kopper varm kyllingebouillon i; bring det i kog. Rør rundt, læg låg på og bag ved 180 °C, indtil risen er mør, 18-20 minutter. Lad det stå tildækket i 10 minutter. Fjern laurbærbladet.

29. Krydret pilaf. Lav pilaf (nr. 28), hvor du erstatter laurbærbladene med 1 knækket kanelstang, 4 skiver frisk ingefær og 3 brede strimler citronskal; fjern den før servering.

30. Champignonpilaf med timian. Tilbered pilaf (nr. 28), og tilsæt 230 g finthakkede svampe sammen med skalotteløg; sauter indtil væsken er fordampet, 20 minutter. Erstat laurbærbladet med 2 kviste timian.

31. Ris med poblano peber. Purér 1 poblano-peber uden kerner med 1/2 kop frisk persille og koriander, 1/3 kop kyllingebouillon, 1 forårsløg og 1 fed hvidløg, indtil det er glat. Følg opskrift nr. 28, men erstat skalotteløg med peberpuré; sauter i 2 minutter. Brug kun 2 1/2 kopper kyllingebouillon.

32. Ris med vermicelli. I en stor stegepande ved høj varme ristes 1/2 kop hakket vermicelli i 2 spiseskefulde smør. Tilsæt 2 kopper parboiled ris, 4 kopper oksebouillon, 1 tsk af hver af hvidløgspulver, løgpulver og salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og rør rundt; læg låg på og kog indtil det er mørt, 25 minutter. Lad det stå, dækket, i 5 minutter, og rør derefter 2 spiseskefulde smør i; krydr med salt.

33. Med tranebær og mandler. Kog 1,5 kopper sort ("forbudt") ris efter anvisningen på pakken; lad det køle af. Tilsæt 1/2 kop hakkede røgede mandler og tørrede tranebær, 2 spiseskefulde hakket persille og citronsaft og 1 spiseskefuld olivenolie; rør rundt og krydr med salt.

34. Røde ris med chipotle. Kog 2 kopper røde ris i kogende, saltet vand, indtil de er møre, 30 minutter. Hæld vandet fra og kom det i en skål. Rør 3 spiseskefulde af hver ahornsirup og smør og 1/2 tsk chipotle chilipulver i; krydr med salt.


35. Vildris med tørrede abrikoser og pistacienødder. Kog 1,5 kopper vilde ris i kogende, saltet vand, indtil de er møre, ca. 40 minutter. Hæld vandet fra og kom det i en skål. Rør 1/2 kop af hver af de hakkede tørrede abrikoser, pistacienødder, persille og forårsløg samt 3 spiseskefulde smør i. Krydr med salt og peber.

36. Jambalaya. Brun 225 g tern af andouillepølse i olivenolie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Kom pølserne i en skål. Tilsæt 2 hakkede selleristængler, 1 hakket løg og 1 hakket grøn peberfrugt. Steg i ca. 3 minutter, indtil de er sprøde. Tilsæt 3 hakkede fed hvidløg og 1 1/2 tsk Cajun-krydderi. Steg i 30 sekunder. Tilsæt 1 liter afkølede, kogte hvide ris og 50 ml optøede, hakkede grønkål. Steg under omrøring, indtil pølsen er varmet igennem. Rør pølsen i, og krydr med salt.


37. Festlig stegt ris. I en stor nonstick-stegepande sauteres 1 skivet selleristængel, 1 skivet forårsløg, 3/4 kop tern af stegt kalkun, 1/4 kop hakkede tørrede tranebær og 1/4 tsk fjerkrækrydderi i 1 spiseskefuld smør, indtil de er gyldne. Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld smør og 3 kopper afkølede kogte hvide ris; kog under omrøring, indtil de er gyldenbrune, 3 minutter. Krydr med salt og peber. Drys med persille.

38. Gryderet med kalkun og broccoli. Bring 7,5 dl piskefløde (10%) i kog ved svag varme; pisk 225 g flødeost i. Rør 7,5 dl kogte hvide ris, 7,5 dl kogt broccoli, hakket stegt kalkun og skal af 1 citron i; krydr med salt og peber. Kom det i et ildfast fad på 3,7 liter; bag ved 200 °C, indtil det bobler, 25 til 30 minutter. Drys med 2,5 dl revet cheddarost og brun det ved høj varme.

39. "Hoppende John" Steg 4 tykskårne skiver bacon i en hollandsk ovn ved middel varme, indtil de er sprøde. Tilsæt 1 hakket løg, 2 hakkede selleristængler og 4 hakkede fed hvidløg; steg indtil de er bløde, 8 minutter. Tilsæt 450 g frosne sorte øjnebønner og 2,4 dl vand. Dæk til og lad det simre, indtil de er møre, 12 minutter. Rør 7,5 dl kogte hvide ris og 0,6 dl persille i og kog under omrøring, indtil det er varmet igennem. Server med varm sauce.

40. "Beskidt" ris. I en stor stegepande ved middelhøj varme brunes 225 g smuldret varm pølse (uden tarm) i 3 spsk olivenolie. Rør 225 g hakket kyllingelever, 1 hakket rød peberfrugt, 1 hakket bundt forårsløg, 2 hakkede selleristængler og 2 tsk hakket timian i. Steg, indtil grøntsagerne er næsten møre, 8 minutter. Rør 1 dl kogte hvide ris og 0,6 dl hakket persille i. Steg under omrøring, indtil risen er varmet igennem; krydr med salt.

41. Risfyld til fyld. Lav "beskidte" ris (nr. 40), hvor du erstatter den varme med sød pølse, udelader leveren og tilsætter 2 teskefulde hakket salvie sammen med timian; lad det køle let af. Rør 2 sammenpiskede æg og 1/2 kop kyllingebouillon i. Bag risen i et smurt fad på 190 °C ved 190 °C, indtil de er gyldenbrune, 30 minutter.

42. Jamaicansk ris. I en gryde sauteres 4 hakkede forårsløg, 1 tsk hakket hvidløg og timian i 3 spsk smør, indtil de er bløde. Tilsæt en dåse (400 g) røde kidneybønner (inklusive væske), en dåse (400 g) kokosmælk, 3,5 dl vand, 1 Scotch Bonnet chili, 1 spsk salt, 1/2 tsk allehånde og sort peber; bring det i kog. Rør 5 dl langkornede hvide ris i. Skru ned for varmen. Læg låg på og kog, indtil de er møre, ca. 35 minutter. Lad det stå tildækket i 5 minutter, og løsn derefter risene.

43. Ris med cheddar og øl. Bland 2 kopper brune ris, 1 1/2 kop vand, øl (hvede- eller brun ale), 3 spiseskefulde smør og 1 tsk salt i en gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og rør rundt; læg låg på og lad det simre, indtil risene er møre, 45 til 50 minutter. Lad det stå med låg i 5 minutter, og rør derefter 1 1/2 kop revet mild cheddar og 1 tsk Dijon-sennep i, indtil det er smeltet. Drys med hakket persille.

44. Latinamerikansk ris. I en stor gryde steges 4 skiver bacon i 1 spiseskefuld olivenolie, indtil de er sprøde. Tilsæt 2 kopper vand, 1 dåse dueærter (400 g, drænet og skyllet), 1/2 kop af hver færdigkøbt sofrito og skivede grønne oliven og 1 tsk af hver stødt spidskommen og tørret oregano; bring det i kog. Tilsæt 1 1/2 kop mellemkornede hvide ris. Skru ned for varmen og rør rundt, læg derefter låg på og kog, indtil de er møre, ca. 40 minutter. Lad det stå, dækket, i 5 minutter, og løsn derefter risene.


45. Fyldte peberfrugter. Bland 2 kopper kogte hvide ris, 1 kop færdigkøbte chilibønner, 1 kop grillet majs og 1 bundt hakket forårsløg. Fyld 4 små, halverede peberfrugter med risblandingen, drys med 3/4 kop revet Pepper Jack-ost, læg dem i et ildfast fad og hæld 1/2 kop vand omkring peberfrugterne. Dæk med folie og bag i 30-35 minutter, indtil de er møre. Fjern folien og bag indtil de er gyldenbrune, 10 minutter. Top med cremefraiche og koriander.

46. ​​​​Ris med ingefær og sesam. Kog 2 kopper jasminris efter anvisningen på pakken. Sautér 1 spiseskefuld revet ingefær og 1 spiseskefuld sesamfrø i 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en lille stegepande i 3 minutter, indtil de skinner, og hæld derefter over risen. Rør 1 skåret forårsløgstilk i og krydr med salt.

47. Rispandekager med pølse. Bland 3 kopper resterende ingefærris (nr. 46), 2 letpiskede æg og 1/2 kop hakket tørret kinesisk pølse. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved middel varme. Fordel risene i panden i portioner (ca. 1/3 kop pr. pandekage) og flade dem let ud med en spatel. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, 4-5 minutter på hver side, tilsæt mere olie efter behov. Server med sojasauce og/eller sriracha. Giver: ca. 10 pandekager.

48. Koreansk ris med oksekød. Krydr 230 g hakket oksekød med 1 tsk salt og brun det i 2 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt 2,5 dl hakket kimchi og 4 skivede forårsløg; steg indtil væsken er fordampet. Tilsæt 7,5 dl afkølede kogte hvide ris, 1 tsk af hver af sojasauce og 1 tsk sesamolie. Steg under omrøring, indtil risen er varmet igennem, 3 minutter. Top med spejlæg.

49. Kokosris med krydderurter. Bland 2 kopper jasminris, 1 1/2 kop vand, 1 dåse kokosmælk med lavt fedtindhold (400 g), 4 skiver ingefær og 1 tsk salt i en gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen og rør rundt; læg låg på og lad det simre, indtil risene er møre, 15 minutter. Lad det stå tildækket i 5 minutter, og rør derefter 1/4 kop af hver af hakkede koriander og mynte i.

50. Kokosris med citrongræs. Smelt 2 spiseskefulde kokosolie i en gryde ved middelhøj varme. Tilsæt 2 kopper jasminris og rist under omrøring i ca. 2 minutter. Rør 3 kopper vand, 1 stilk citrongræs (knust og skåret i 2,5 cm store stykker) og 1 tsk salt i. Bring det i kog, skru ned for varmen og rør rundt; læg låg på og lad det simre, indtil det er blødt, ca. 15 minutter. Lad det stå tildækket i 5 minutter, løsn derefter ristet med en gaffel og kasser citrongræsset. Krydr med salt.