Kartoffel Anna
Stemmer: 4
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kartoffeltærten "Kartofler Anna" er en klassiker fra det franske køkken. Den blev opfundet under Napoleon III's tid og bestod kun af kartofler, masser af smør og salt. Gennem tiden er opskriften på Kartofler Anna forblevet stort set uændret, med kun et par ekstra krydderier, såsom muskatnød, der perfekt fremhæver den cremede smag af gryderetten. Kartoflerne, skåret i tynde runde skiver, lægges i en stegepande i flere lag og bages, indtil de er sprøde, gyldne på ydersiden og cremede og møre på indersiden. I bund og grund er det en omvendt tærte, der ikke kun glæder med sin smag, men også med sit charmerende mønster, når den serveres.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,1 kg Russet Burbank kartofler, skrællede og lagt i en skål med koldt vand
- 60-90 g usaltet smør, smeltet
- 1,5 tsk groft salt
- 1/8 tsk friskrevet muskatnød
- Revet parmesanost
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, muskatnød, Parmesanost
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Smelt smørret i en lille gryde.
Varm en mellemstor stegepande med slip-let-belægning eller krydret støbejernspande op ved middellav varme. Skær kartoflerne så tyndt som muligt med en skarp kniv eller et rivejern. Dup kartoffelskiverne tørre med køkkenrulle. Begynd at lægge et overlappende lag kartoffelskiver i bunden af stegepanden, i en cirkel fra kanterne mod midten. Hæld den klare del af smørret over kartoffelskiverne, og lad eventuelle faste stoffer blive i bunden af panden. - Gentag denne proces med kartoffelskiverne 2 gange mere, så der dannes 3 lag kartofler. Dryp hvert lag med lidt smør, og drys skiftevis med salt, peber og muskatnød. Steg ved svag varme, indtil kartoflerne er gyldenbrune i bunden, cirka 25-30 minutter. Ryst panden et par gange under tilberedningen for at forhindre, at de brænder på.
- Hæld overskydende smør i en lille skål og sæt den til side. Læg et fladt låg på størrelse med gryden over kartoflerne. Hold låget godt fast på kartoflerne, og vend det forsigtigt om. Hæld det gemte smør i gryden, og sæt kartoflerne i igen.
- Sæt formen i ovnen og bag i 25-30 minutter. Ryst formen et par gange under bagningen for at forhindre kartoflerne i at brænde fast. Bunden af formen skal være gylden og sprød, og kartoflerne skal være gennemstegte. Hæld eventuelt resterende fedt fra formen og læg kartoffeltærten over på et serveringsfad. Skær den i skiver, drys med revet parmesan og server.
Forfatter af opskriften - Jackie Hourigan er forfatter og vært på et madlavningsprogram.
Kategorier:
Lignende opskrifter
