50 dips fra hele verden

1. Græsk fetapeberdip. I en foodprocessor blends 1 1/2 kop smuldret feta, 2 ristede røde peberfrugter, 1/3 kop olivenolie, 1 spiseskefuld citronsaft, 1 tsk tørret oregano, 1 fed hvidløg og en knivspids cayennepeber, indtil det næsten er glat. Tilsæt 2 spiseskefulde hakket persille og krydr med salt; blend indtil det er blandet.


2. Tzatziki. Riv 2 iranske agurker groft på et rivejern; pres dem tørre i et rent køkkenrulle. Bland 2 kopper almindelig græsk yoghurt, 1/4 kop olivenolie, 2 spiseskefulde hakket dild og mynte, 1 spiseskefuld hvidvinseddike og et lille revet fed hvidløg. Krydr med salt og peber. Dryp med olivenolie.

3. Wright. Lav tzatziki (nr. 2), hvor du erstatter dild med koriander og hvidvinseddike med saften fra 1 citron. Rør 2 skivede blommetomater, 2 teskefulde revet skrællet ingefær og skivet jalapeño og 1/2 teskefuld garam masala i.

4. Dip med spinat, artiskokker og feta. Pres optøet hakket spinat ud af en tør pakke på 280 g; tilsæt 1 kop af hver mayonnaise, cremefraiche og hakkede artiskokhjerter fra et glas, 1/2 kop af hver revet parmesan og feta, 2 spiseskefulde hakket dild, 1 hakket fed hvidløg og 1 tsk citronskal; bland godt. Krydr med salt og peber. Server i en brødskål.

5. Hvid bønnedip. Steg 5 skivede fed hvidløg og 2 teskefulde hakket rosmarin i 1/2 kop olivenolie, indtil hvidløget er blødt, 2 minutter; afkøl. I en foodprocessor pureres 2 dåser cannellinibønner (450 g) (drænet og skyllet) med hvidløgsblandingen, 1 spiseskefuld citronsaft og 1/4 teskefuld røde peberflager, indtil blandingen er glat; krydr med salt.

6. Bagna cauda. Steg 12 ansjoser og 8 knuste fed hvidløg i 1,5 dl olivenolie ved meget svag varme, indtil ansjoserne er opløst, og hvidløget er meget blødt, men ikke brunet, cirka 10 minutter. Tilsæt 4 spiseskefulde smør og rør, indtil det er smeltet. Server med grøntsagsdressing.

7. Cremet pestodip. Pisk 230 g blød flødeost og 2,4 dl cremefraiche med en mixer, indtil det er glat. Rør 1,2 dl pesto i. Top med mere pesto.

8. Bønnedip med mynte. Kog 2 kopper frosne, skalede favabønner i kogende, saltet vand, indtil de er møre, ca. 3 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag og skyl med koldt vand. Purér i en foodprocessor med 1/2 kop af hver af olivenolie og frisk mynte, 1/4 kop revet Pecorino-ost ​​og saften af ​​1 citron; krydr med salt og røde peberflager.

9. Aioli. I en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand piskes 2 æggeblommer med saften af ​​1/2 citron, 1 spiseskefuld vand og 1/2 tsk salt, indtil det er let tyknet, ca. 2 minutter. Tag gryden af ​​varmen, pisk 1 tsk Dijon-sennep i, og pisk derefter langsomt 1/2 kop af hver af olivenolie og vegetabilsk olie i. Rør 2-3 revne fed hvidløg i. Smag til med citronsaft og salt, fortynd med vand om nødvendigt.

_{Fra venstre mod højre: Paprika-aioli (nr. 10), Romesco-dip (nr. 12), Edamame-bønnedip (nr. 37)}

10. Aioli med paprika. Lav aioli (nr. 9) ved at tilsætte 3/4 tsk røget pimento paprika sammen med sennep. Brug op til 1 tsk sherryeddike i stedet for citronsaft. Drys med paprika.

11. Kaponata. I en stor nonstick-stegepande opvarmes 60 ml olivenolie ved middelhøj varme. Tilsæt 2 skrællede, skårne auberginer, 1 skåret rødløg og 1/2 tsk salt; krydr med peber. Steg under omrøring, indtil auberginen er brunet og mør, ca. 10 minutter. Tilsæt 2 hakkede fed hvidløg og 1/2 tsk tørret oregano og steg i 30 sekunder. Rør 1/2 kop tomatpuré, 2 spiseskefulde kapers, ribs og hvidvinseddike samt 1 tsk sukker i; lad det køle af. Purér i en foodprocessor; krydr med salt.


12. Romesco-dipsauce. Steg 1/3 kop blancherede mandler og 1 skive hvidt brød i skiver i 3 spiseskefulde olivenolie i en stegepande ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune, 3 minutter. Kom det i en blender og purér med en dåse ristede røde peberfrugter (340 g), drænet, et lille fed hvidløg og 1/4 tsk røget paprika, indtil det er smuldrende; krydr med salt og peber. Tilsæt langsomt 1/4 kop olivenolie, mens blenderen kører, og purér, indtil det er næsten glat. Tilsæt 1 spiseskefuld sherryeddike, krydr med salt og peber; blend.

13. Romesco med chipotle. Lav Romesco (nr. 12), hvor du erstatter mandlerne med cashewnødder. Server med de ristede peberfrugter, og tilsæt 1 lille chipotlepeber i adobosauce.

14. Pisket ricotta. Pisk 2 kopper frisk ricotta og 1/4 kop piskefløde med en mixer, indtil det er let og luftigt, ca. 2 minutter. Pisk skal af 1 citron og 2 teskefulde hakket timian i; krydr med salt og peber. Dryp med olivenolie og drys med peber og flagesalt.

15. Labneh med urter. Bland 2 kopper labneh-ost (eller almindelig græsk yoghurt), 1/4 kop hakket persille, dild og purløg, 1 tsk citronskal og tørret mynte, 1/2 tsk røde peberflager og salt og et revet fed hvidløg. Dryp med olivenolie og drys med za'atar-krydderiblanding.

16. Labneh med aubergine. Vend 2 skivede japanske auberginer med 2 spiseskefulde olivenolie og 1 tsk salt. Bag ved 230 °C, indtil de er møre og gyldenbrune, ca. 20 minutter; lad dem køle af. Lav krydderurte-labneh (nr. 15), men udelad dilden. Top med aubergine og drys med røget paprika og za'atar-krydderiblanding.

17. Tahini med krydderurter. I en foodprocessor pureres 1/3 kop frisk mynte, koriander og persille med 1 hakket forårsløg, 3/4 kop tahin, 1/3 kop vand, saften af ​​1/2 citron og 1 tsk salt. Fortynd med mere vand, hvis det er nødvendigt. Smag til med citronsaft og salt.

18. Hummus. I en foodprocessor pureres 2 dåser kikærter (450 g hver, drænet og skyllet), 0,75 dl vand, olivenolie og tahin, saften af ​​1 citron, 1 lille fed hvidløg, 1 1/4 tsk salt, 1 tsk stødt spidskommen og en knivspids cayennepeber, indtil det er glat.

19. Hummus med jalapeños. Lav hummus (nr. 18), og tilsæt 3 kopper frisk koriander og 2 jalapeños uden kerner til kikærterne; erstat citronsaften med saften fra 1-2 limefrugter.

20. Varm hummus med lam. Forbered hummusen (nr. 18) og læg den i et ildfast fad på 1,9 liter (1,9 liter). Dæk med folie og bag i 15 minutter ved 180 °C (350 °F). Brun 230 g hakket lammekød på en stegepande med olivenolie. Tilsæt et hakket fed hvidløg, 1 spiseskefuld tomatpuré, 1 tsk af hver af græskartærtekrydderi og harissa (marokkansk chilipasta) og 0,6 dl vand. Lad det simre, indtil det er tyknet, 3 minutter. Krydr med salt. Fordel hummusen over og drys med hakket persille og ristede pinjekerner.


21. Bengalsk tomatchutney. I en gryde sauteres 3 friske karryblade, ¾ tsk af hver af spidskommen og sennepsfrø og 1 tørret rød chili i 2 spsk. vegetabilsk olie, indtil sennepsfrøene popper, 1 minut. Tilsæt 1 spsk. revet skrællet ingefær og ½ tsk. fennikelfrø, og kog i 30 sekunder. Tilsæt 2 kopper knuste dåsetomater, ¼ kop af hver af sukkerarter, gule rosiner og æblecidereddike, og lad det simre under omrøring, indtil det er tyknet, 1 time; afkøl. Smag til med salt og fortynd med vand, hvis det er nødvendigt.

22. Cremet tomatchutney. Lav chutney (nr. 21). Bland med 1,5 kop naturel yoghurt og 1/4 kop hakket koriander.

23. Marokkansk gulerodsdip. I en stor stegepande sauteres 450 g hakkede gulerødder, 2 teskefulde (1 teskefuld) marokkansk ras el hanout, 1 teskefuld hver (1 teskefuld) sukker og salt i olivenolie ved middel varme, indtil de er bløde, 5 minutter. Tilsæt 2,5 dl (1 kop) vand og bring det i kog ved svag varme. Læg låg på og kog, indtil gulerødderne er møre, ca. 15 minutter. Fjern låget og lad det simre i 3 minutter. Kom det i en foodprocessor og purér med 2 spiseskefulde (1 spiseskefuld) vand og 1-2 spiseskefulde (1 spiseskefuld) harissa (marokkansk chilipasta). Fortynd med mere vand, hvis det er nødvendigt. Krydr med salt. Dryp med olivenolie og drys med hakket koriander.

24. Oliventapenade med artiskokker. I en foodprocessor blends 2,4 dl udstenede Niçoise-oliven, 1,2 dl drænede marinerede artiskokhjerter, 0,6 dl frisk basilikum, 2 ansjoser, 2 spsk kapers, 1 tsk Dijon-sennep og frisk timian. Tilsæt langsomt 1,2 dl olivenolie, mens foodprocessoren kører, indtil blandingen er glat.

25. Baba Ganoush. Steg 5 mellemstore hele auberginer (1,1 kg) ved 230 °C, indtil de er bløde og brunede, ca. 20 minutter. Afkøl dem, skær dem derefter i halve, og skrab kødet ud i et dørslag; lad saften dryppe af. Purér kødet i en foodprocessor med 1/4 kop olivenolie, 3 spiseskefulde tahin og hakket persille samt saften af ​​1/2 eller 1 citron. Krydr med salt.

26. Ostefondue. Gnid fonduegrydens inderside med et halveret fed hvidløg (skårne sider). Bland 230 g revet Gruyère- og Emmental-ost med 1 spiseskefuld majsstivelse. Bring 1 kop tør hvidvin i kog i en mellemstor gryde. Pisk gradvist osteblandingen i, indtil den er glat, rør derefter 2 teskefulde citronsaft i og krydr med friskrevet muskatnød og peber. Server i fonduegryden.

27. Fondue med øl og cheddar. Bland 340 g revet irsk cheddar og 110 g tern af smelteost (f.eks. Velveeta), 1 spsk. majsstivelse og sennepspulver. Bring 1 kop stoutøl i kog i en gryde. Pisk gradvist osteblandingen i, indtil den er smeltet. Rør 1 tsk. worcestershiresauce i. Server i en fonduegryde.


28. Queso fundido. I en 23 cm støbejernspande opvarmes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie ved middel varme. Tilsæt 1 hakket skalotteløg, 1 hakket fed hvidløg, 1/2 tsk stødt spidskommen og salt; sauter indtil det er blødt, 3 minutter. Rør forsigtigt 1/4 kop tequila eller vand i; lad det simre indtil næsten tørt. Tag panden af ​​varmen, og rør 170 g revet cheddar og pepper jack i. Grill i 2 til 3 minutter, indtil det bobler. Top med skivede syltede jalapeños og revet koriander.

29. Queso med chorizo. Brun 110 g smuldret frisk chorizo ​​i olivenolie i en stor stegepande. Tag den op med en hulsket ske. Tilsæt 1/2 kop af hver af øl- og mælke-flødeblandingen, og bring det i kog. Rør 170 g revet mild cheddar og 170 g tern smelteost (f.eks. Velveeta) i, indtil den er smeltet. Rør chorizoen og 2 spiseskefulde hakket syltet jalapeño i.

30. Guacamole. Mos 3 hakkede avocadoer med saften af ​​1 lime og 1 tsk salt. Rør 1 hakket blommetomat, 1/2 kop hakket koriander, 1/2 lille hakket rødløg og 1 spiseskefuld hakket syltet jalapeño i.

31. Guacamole Rajas. Vend poblano-peberen og det tyndt skåret hvide løg med 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og krydr med salt og peber. Grill under omrøring, indtil det er blødt og let brunet, 10-15 minutter, og hak derefter. Lav guacamole (nr. 30), hvor du erstatter rødløget med løg- og peberblandingen.

32. Sort bønnedip. I en foodprocessor pureres 2 dåser sorte bønner (450 g hver, drænet), 2,4 dl ristede tomater med grønne chilier, 1,5 dl frisk koriander, 1 revet fed hvidløg, 2 spsk olivenolie, saften af ​​1 lime, 1 tsk stødt spidskommen, ancho chilipulver og salt.

_{Fra venstre mod højre: Bengalsk tomatchutney (nr. 21), klassisk tomatillo-salsa (nr. 33).}

33. Klassisk Tomatillo-salsa. Grill 450 g hele mexicanske tomater (skrællet og skyllet), 3 ufillede hvidløgsfed og 1 hel jalapeño, indtil de er bløde og brunede, 5-6 minutter. Køl let af; pil hvidløget, stilken og skræl jalapeñoen. Purér tomatillos, hvidløg og jalapeño i en foodprocessor med 1 kop frisk koriander og saften af ​​1 lime. Krydr med salt.

34. Cascabel pebersalsa. Grill 5 ufåglede hvidløgsfed, 450 g blommetomater (uden stilke) og 1 stort løg (tykt skåret), vend dem, indtil de er bløde og brunede, ca. 7 minutter for hvidløget og 15 minutter for tomaterne og løget. Køl let af; pil hvidløget. Rist 5 tørrede cascabel-chilier (uden kerner og stilke) i en tør stegepande ved middel varme i 3 minutter. Tilsæt 1/2 kop vand og bring det i kog, purér derefter i en blender med tomater, hvidløg og løg, 1 spiseskefuld æblecidereddike og 1/2 tsk sukker. Fortynd med mere vand, hvis det er nødvendigt. Krydr med salt og peber.

35. Ristet tomatsalsa. Sautér 2,4 dl cherrytomater i vegetabilsk olie ved middelhøj varme i en stegepande, indtil de er bløde og brunede, 5 minutter. Lad dem køle af, og hak dem derefter. Læg 1,2 dl hakket løg i blød i isvand i 15 minutter; hæld vandet fra. Bland de stegte tomater med løget, 2 meget modne tomater (i tern), 1 jalapeño (i tern), et lille hakket fed hvidløg og 1,2 dl hakket koriander. Krydr med limesaft og salt.

36. Ingefær- og misodip. Pisk 2,4 dl mayonnaise, 1,2 dl hvid misopasta, 2 spiseskefulde af hver af riseddike og honning og 1 spiseskefuld revet, skrællet ingefær sammen. Krydr med salt og peber.


37. Edamame-bønnedip. Kog 2 kopper frossen, skalet edamame i kogende vand efter anvisningen på pakken; skyl med koldt vand. Kom det i en foodprocessor og purér med 1/4 kop mayonnaise, 2 hakkede forårsløg, 3 spsk vand, 2 spsk syltet ingefær, 1 spsk hver af syltet ingefærlage og riseddike, 2 tsk mørk sesamolie, 1 tsk hver af shichimi-krydderiblandingen, sukker og salt. Fortynd med vand efter behov. Drys med shichimi-krydderiblandingen og forårsløgskiver.

38. Thailandsk jordnøddedip. I en foodprocessor pureres 1 kop cremet jordnøddesmør med 3/4 kop dåsekokosmælk, 2 spiseskefulde sojasauce, saften af ​​2 limefrugter, 2 teskefulde chili-hvidløgssauce og 1 spiseskefuld hakket skrællet ingefær, indtil det er glat.

39. Blomkålsdip med miso. Vend blomkålsbuketterne fra et lille hoved med 2 spiseskefulde olivenolie; krydr med salt og peber. Bag ved 220 °C, indtil de er møre og gyldenbrune, cirka 45 minutter. Kom dem i en foodprocessor og purér med 0,6 dl vand, hvid misopasta, 2 spiseskefulde citronsaft og 1 tsk mørk sesamolie. Fortynd med mere vand, hvis det er nødvendigt.

40. Rødbededip med ingefær. Purér 2 mellemstore skrællede, kogte rødbeder med 1 kop græsk yoghurt naturel, 2 spiseskefulde olivenolie, 1 spiseskefuld revet skrællet ingefær, citronsaft og honning, 1 tsk stødt koriander og salt. Drys med skivede forårsløg.

41. Pimento-ostesauce med kimchi. I en foodprocessor pureres 170 g blød flødeost med 1,2 dl mayonnaise. Tilsæt 110 g revet cheddar, 1,2 dl drænet hakket kimchi, 0,75 dl hakkede ristede røde peberfrugter, 2 hakkede forårsløg og 0,6 tsk cayennepeber; blend, indtil det er smuldrende. Drys med skivede forårsløg.

42. Lagdelt dip fra Caribien. Pisk 230 g blød flødeost med 1 kop (1/2 kop) cremefraiche, 1 spiseskefuld (1/2 kop) jerk-krydderi, 1 tsk (1/2 tsk) salt og habanero-hot sauce i en mixer, indtil det er glat. Kom det i et 20 cm stort ildfast glasfad. Top med 1 dåse (425 g) sorte bønner, drænet og skyllet, og 1 kop (1/2 kop) finthakket avocado, mango og rød peberfrugt. Drys med 1/2 kop (1/2 kop) hakkede forårsløg og koriander.

43. Skordalia. Kog 2 hele mellemstore Russet-kartofler i kogende vand, indtil de er møre, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag, og gem 1/2 kop kogevandet; afkøl let, skræl dem derefter og mos dem i en stor skål med en kartoffelmoser (eller mos dem til de er glatte). I en foodprocessor, blend 1/2 kop ristede, blancherede mandler med 1/2 kop olivenolie, 5 fed hvidløg og saften af ​​1 citron, indtil blandingen er glat. Rør det i kartoffelblandingen og fortynd med kogevand til den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber. Dryp med olivenolie og drys med hakket persille.


44. Sød kartoffel skordalia. Lav skordaliasauce (nr. 43), hvor du erstatter kartoflerne med søde kartofler; brug 1/4 kop græskarkerner i stedet for mandler; og limesaft i stedet for citronsaft. Brug kun 3 fed hvidløg. Udelad persille og smør ovenpå.

45. Krydret krabbedip. Pisk 110 g blød flødeost med en elektrisk mixer, indtil den er glat. Pisk 1/2 kop af hver mayonnaise, cremefraiche og revet Monterey Jack-ost, 450 g store mængder krabbekød (sorteret), 1 spiseskefuld mel, 2 teskefulde af hver af Old Bay-krydderiblandingen og Worcestershire-saucen, 1 teskefuld hot sauce, 1/2 teskefuld citronskal, 2 hakkede forårsløg, et revet fed hvidløg og 1/4 teskefuld salt i. Hæld blandingen i et ildfast fad på 1/4 liter, og top med 1/4 kop revet Monterey Jack-ost. Bag ved 190 °C, indtil den er gyldenbrun, 20-25 minutter. Drys med forårsløg.

46. ​​​​Buffalo blomkålsdip. Vend blomkålsbuketter med 1 spiseskefuld olivenolie; krydr med salt. Bag ved 220 °C, indtil de er møre og gyldenbrune, ca. 40 minutter. Bland 230 g blødgjort flødeost med 1/2 kop cremefraiche, 1/3 kop cayennepebersauce og 1/4 kop mælk. Rør blomkålen i og mos den med en ske. Læg den på et tærtefad og top med 1/4 kop revet Monterey Jack, 1/4 kop smuldret blåskimmelost og 2 skivede forårsløg. Bag i 15 til 20 minutter, indtil dippen er varm.

47. Peberranch. Pisk 1,25 dl mayonnaise, 0,75 dl hver af cremefraiche og kærnemælk, 1 tsk grofkværnet peber, 1/2 tsk røde peberflager og 0,65 tsk hvidløgspulver sammen. Rør 1 spiseskefuld hakket persille og purløg i; krydr med salt og varm sauce.

48. Citron Basilikum Ranch. Pisk 2,4 dl mayonnaise med 0,75 dl kærnemælk, skal af 1 citron, saft af 1/2 citron og 0,6 dl hvidløgspulver. Rør 0,6 dl hakket basilikum og 1 spiseskefuld hakket purløg i. Krydr med salt og peber. Stil på køl i 1 time.

49. "Den Grønne Gudinde". I en blender kombineres 1/2 kop mayonnaise, 1/3 kop hakket persille og purløg, 1/4 kop hver af cremefraiche og hakket estragon, 2 ansjoser, 1 fed knust hvidløg, saft af 1 citron, 1 spiseskefuld kapers og 1/2 tsk salt; krydr med peber.

50. Løgdip. I en stor nonstick-pande steges 1 skåret løg og 1 skåret porre i 3 spiseskefulde olivenolie med 1/2 tsk salt og et par knivspidser peber ved middel varme, indtil de er fyldigt brunede, 20 minutter; afkøl. I en foodprocessor pureres 225 g blød flødeost med 2,4 dl cremefraiche og 3 skivede forårsløg; krydr med salt og peber. Top med løgblandingen. Stil på køl i 1 time.