Tremælkskage med dulce de leche-glasur

Stemmer: 3

Tid: 9 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12-16

Som navnet antyder, kræver Tres Leches-kage, eller "Tre Mælke" på spansk, tre typer mejeriprodukter: kondenseret mælk, kondenseret mælk og almindelig mælk (i denne version er den erstattet med fløde). Denne kage er meget populær i Latinamerika og Mexico. Måske er årsagen til dens popularitet den opskrift, som Nestlé plejede at placere på dåser med sin kondenserede mælk. Den delikate svampekage er dyppet i den søde mælkeblanding, hvilket gør den meget saftig og kræver ikke yderligere fyld. Sørg for at opbevare enhver resterende kage i køleskabet på en tallerken med kant efter en fest, da noget af væden vil sive ud på tallerkenen. Du kan dryppe den over kagestykker til din næste teselskab.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

6 store æg, stuetemperatur
0,5 tsk. kaliumhydrogentartrat (vinsyre)
1 kop sukker
1 spsk + 1 tsk vaniljeekstrakt
1 kop mel, strøget, øs med en ske
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk fint salt
400 g sød kondenseret mælk
340 g koncentreret mælk
1 kop piskefløde

Glasur

1 og 1/4 kop sukker
3 store æggehvider, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk. kaliumhydrogentartrat (vinsyre)
En knivspids fint salt
3 spsk. klar Dulce de leche eller kogt kondenseret mælk
Specialudstyr: 25 cm kageform med hul i midten (ikke med aftagelig bund), langt spyd

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, vinstenscreme, sukker, vaniljeekstrakt, premium mel, kondenseret mælk, koncentreret mælk, fløde, fløde dolce de leche, kogt kondenseret mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage: Forvarm ovnen til 175 °C. Adskil æggeblommerne fra hviderne. Hæld hviderne i en stor skål og blommerne i en anden.
Tilsæt vinsten til æggehviderne i en skål og pisk med en elektrisk mixer ved middelhøj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, ca. 3 minutter. Skru ned for hastigheden og pisk gradvist 1/3 kop sukker i. Når sukkeret er helt blandet ind, skrues hastigheden ned igen til middelhøj og fortsættes med at piske i ca. 4 minutter, indtil der dannes stive, blanke toppe.

Tilsæt det resterende sukker og 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt til skålen med æggeblommerne, og pisk med en mixer i ca. 5 minutter, indtil blandingen bliver lysegul og meget tyk. Hvis du kommer en lille smule dej tilbage i skålen, skal den flyde på overfladen i et par sekunder, før den blandes med resten af dejen. Sigt mel, bagepulver og salt i den resulterende blanding, og bland, indtil det er blandet. Vend ca. 1/3 af æggehviderne i for at give dejen en lettere tekstur. Vend de resterende hvider i ad 2 omgange, indtil dejen er glat og stribefri. Hæld dejen i en usmurt kageform på 25 cm.
Bag i cirka 35 minutter, indtil kagen er gyldenbrun og springer tilbage, når man trykker let på den. Placer straks kageformen på en bagerist, og lad den køle af, indtil kagen er helt afkølet. Brug en tynd spatel til at køre den rundt langs formens omkreds og rundt om den indre ring; arbejd forsigtigt rundt om kagen, og træk den gradvist ud af formen. Skrab eventuelle krummer af bunden og siderne af formen (den behøver ikke at være helt ren, men du ønsker ikke, at ekstra krummer suger mælkeblandingen op), og kom derefter kagen tilbage i formen.
Brug en lang spyd til at prikke huller over hele kagen (ca. 60 burde være nok), og prik hullerne hele vejen igennem, så spyddet når bunden af formen. I en mellemstor skål piskes kondenseret mælk, kondenseret mælk, fløde og den resterende tsk vaniljeekstrakt sammen. Hæld langsomt blandingen over kagen, og lad den dryppe ned ad siderne, og sørg for, at den dækker kagen jævnt. (Det kan virke som for meget væske, men det vil til sidst blive absorberet helt.) Dæk til og stil i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over.
En time før servering tages kagen ud af køleskabet og lades stå ved stuetemperatur for at varme den lidt op.
Glasur: I mellemtiden bringes 8-10 cm vand i kog i en mellemstor gryde. Placer en stor skål af rustfrit stål oven på gryden (lad den ikke røre vandet); tilsæt sukker, æggehvider, 60 ml koldt vand, vaniljeekstrakt, vinsten og salt, og pisk, indtil det er blandet. Pisk derefter blandingen med en elektrisk mixer ved middelhøj hastighed, mens skålen er i vandkogeren, indtil der dannes stive, blanke toppe, 5-7 minutter. Tag skålen af varmen, og lad den stå i et par minutter.
Forsamling: Brug en tynd spatel til at køre glasuren rundt langs formens omkreds og rundt om den indre ring, og træk forsigtigt kagen ud af formen. Vend formen på hovedet og tryk den ned på tallerkenen med kant. Brug en lille, forskudt spatel eller ske til at fordele glasuren rigeligt over toppen, siderne og indersiden af kagen. Varm dulce de leche-saucen i en lille skål i mikrobølgeovnen, indtil den er tynd nok til at hælde ud, ca. 8 sekunder. Dryp dulce de leche over toppen af kagen, og lad den dryppe ned ad siderne.