Chokolade-karamelkage “Stump”

Stemmer: 2

Sådan laver du chokolade-karamel stumpkage

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 skiver

Denne charmerende kage med skovstubben vil være et vidunderligt tema-midtpunkt til din julefest. Følg den trinvise opskrift, og din kage vil være lige så smuk som en rigtig træstub og desuden lækker med en chokolade- og karamelsmag. Bag chokoladelagene, og saml kagen, og pynt dem med en karamel-smagfuld dulce de leche-glasur. Bland karamelglasuren med chokoladeglasur for at lave træstubbens årringe, og tryk store chokoladespåner på kagens sider for at lave træbarken.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

0,5 kop vegetabilsk olie + ekstra til at smøre panderne
2 kopper mel + ekstra til at drysse panderne med
3/4 kop kakaopulver
1 teskefuld salt
1 tsk bagepulver
3/4 tsk bagepulver
1,5 kopper surmælk eller kefir
1 tsk vaniljeekstrakt
2 kopper granuleret sukker
3 store æg

Glasur

22 g usaltet smør, stuetemperatur
170 g flødeost, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk salt
2 spsk. dulce de leche (tyk spredning)
1 kop flormelis
2 spiseskefulde kakaopulver
2 spiseskefulde varmt vand
1 blok halvsød chokolade på 220 g.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kakao, bagepulver, surmælk, kefir, vaniljeekstrakt, sukker, æg, smør, flødeost, fløde dolce de leche, flormelis, halvsød chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunden og siderne af to runde kageforme på 20 cm med vegetabilsk olie, og drys med mel. Ryst overskydende mel af. I en mellemstor skål piskes mel, kakaopulver, salt, bagepulver og natron sammen. Bland vegetabilsk olie, mælk og vaniljeekstrakt i et stort målebæger.
I en stor skål piskes sukker og æg med en mixer ved medium hastighed, indtil det er helt blandet. Øg hastigheden til medium-høj, og pisk, indtil det er meget luftigt, 4-5 minutter. Reducer hastigheden til medium, og pisk melblandingen i ad tre omgange, skiftevis med den våde blanding, indtil dejen danner sig. Stop mixeren for at skrabe siderne af formen ned. Fordel dejen jævnt i de forberedte forme.

Bag indtil kagerne er faste og springer tilbage, når man trykker forsigtigt på dem, og siderne begynder at løsne sig fra formens sider, cirka 45 minutter. Læg kagerne over på en rist og lad dem køle af i 15 minutter. Kør derefter en tynd spatel rundt om kagerne for at løsne dem, og vend dem derefter ud på en rist. Køl helt af.
I mellemtiden forberedes glasuren:

I en stor skål piskes smør, flødeost, vanilje og salt med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er let og luftigt, 3 til 5 minutter. Rør dulce de leche i. Skru ned for mixerhastigheden, og pisk flormelisen i, indtil det er helt blandet. Øg derefter hastigheden til middelhøj, og pisk, indtil frostingen er tyk og luftig, ca. 1 minut mere. Stil frostingen på køl, indtil den er let fast, men stadig smidig, ca. 1 time.
Hvis det er nødvendigt, skær de kuplede toppe af kagerne med en lang, savtakket kniv for at gøre dem lige. Skær hver kage i halve vandret for at lave 4 tynde kager. Placer 1 kagelag på en kagefad og smør 1/2 kop frosting på, og smør det helt ud til kanterne. Gentag med 2 kagelag mere, og top derefter med det resterende kagelag. Smør et tyndt lag frosting over toppen og siderne af kagen for at dække eventuelle krummer (det behøver ikke at være perfekt). Opbevar på køl, indtil frostingen stivner, ca. 1 time. Sæt eventuel resterende frosting til side.
I en lille skål blandes kakaopulver og varmt vand, indtil det er glat. Tilsæt 0,5 kopper af den resterende glasur, og bland det godt. Opbevar chokoladeglasuren og den resterende karamelglasur i køleskabet sammen med kagen.
Dæk kagen med den resterende karamelglasur. Brug en lille spatel til at fordele chokoladeglasuren i koncentriske cirkler på tværs af overfladen, og påfør også en lille mængde på kagens sider. Brug en stor spatel til at fordele glasuren på tværs af toppen af kagen, så de to glasurer blandes i striber. Kør en gaffel hen over toppen. Stil kagen på køl, indtil glasuren stivner, mindst 30 minutter eller natten over.
I mellemtiden forberedes chokoladestykkerne:

Kør din håndflade langs den ene side af chokoladeblokken for at blødgøre den en smule. Skrab langs den blødgjorte side af chokoladen med en lille kniv eller en bred grøntsagsskræller på et ark bagepapir, indtil du har ca. 5 dl grove chokoladestykker. Frys på bagepapiret i 10 minutter.
Tag kagen ud af køleskabet. Hvis glasuren er for hård, lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 15 minutter. Tryk forsigtigt chokoladestykkerne ned i kagens sider.