Dobbeltbagt ostesoufflé

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Det smukke ved en dobbeltbagt soufflé er, at du kan forberede den på forhånd og opbevare den i køleskabet. Så når gæsterne ankommer, behøver du ikke at forlade dem og bøvle rundt i køkkenet for at servere denne lækre godbid rygende varm. Du skal blot sætte den i ovnen og bage den en gang til. Du kan selvfølgelig nyde den efter den første bagning, men så får du ikke den sprøde ostebund, som souffléer får, når de bages en gang til uden en pande. Souffléen får også sin uforlignelige smag fra brugen af to typer ost: parmesan og Gruyère. Server den med en krydret sød pebercoulis, som også kan tilberedes på forhånd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Soufflé

3 spsk (45 g) smør, plus ekstra til at smøre ramekinerne
3 spsk (10 g) fintrevet parmesanost til ramekiner
3 spsk. (25 g) mel
1 kop (250 ml) letmælk
1 knivspids stødt muskatnød
5 store æg, adskil hviderne fra blommerne
0,5 kopper (125 ml) piskefløde, plus ekstra til at smøre med
2 kopper (150 g) grofthærvet Gruyère + ekstra til drys
3 spsk. (45 ml) hakket purløg

Sød pebercoulis

1 spsk. (15 ml.) olivenolie
0,5 kop (75 g) hakket løg
1 stor sød rød peberfrugt, hakket
1/3 kop (80 ml) vand
1 kvist frisk timian
1 kvist frisk oregano
Citronsaft

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, mælk, Parmesanost, Gruyère-ost, timian, muskatnød, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered seks ramekiner à 150 ml ved at smøre dem rigeligt med smør og drysse dem med parmesanost, så bunden og siderne er dækket. Ryst overskydende ost af. Stil ramekinerne i køleskabet, indtil de skal fyldes.
Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt melet og rør med en træske eller spatel, indtil blandingen begynder at simre og frigiver en svag mandelaaroma, cirka 3 minutter. Tilsæt derefter en tredjedel af mælken med et piskeris. Pisk, indtil blandingen tykner (dette tager ikke lang tid). Tilsæt den resterende mælk og rør, indtil blandingen begynder at simre og tykne, cirka 3 minutter. Tag gryden af varmen og rør muskatnøddekernen i.

Kom æggeblommerne i en lille skål, og tilsæt under omrøring lidt af den varme mælkeblanding. Hæld derefter æggeblandingen tilbage i gryden og pisk. Rør fløden i for at køle blandingen af, og hæld den i skålen. Når blandingen er afkølet til stuetemperatur, røres ost og purløg i, og der smages til med salt og peber.
Forvarm ovnen til 180 °C. Pisk 5 æggehvider ved høj hastighed med en håndmixer eller en standmixer med piskeris, indtil der dannes bløde toppe. Vend en tredjedel af de piskede æggehvider i den færdigpiskede sauce (de vil falde sammen, når du blander dem – dette er normalt), og vend derefter de resterende to tredjedele af æggehviderne i, og bland jævnt. Hæld blandingen i afkølede forme og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag souffléerne i cirka 30 minutter, indtil de er fyldige, gyldne og ikke længere flydende i midten (prøv at undgå at åbne ovnen de første 20 minutter). Kør en tynd spatel mellem souffléerne og siderne af formene, og placer dem straks på en bageplade (vend dem på hovedet, så de står oprejst). Souffléerne kan bages i forvejen og opbevares i køleskabet. Lad dem nå stuetemperatur, inden de bages igen. Du kan også servere souffléerne varme fra formen på dette tidspunkt.
Anden bagningØg ovntemperaturen til 200 °C (400 °F). Pensl toppen af hver soufflé rigeligt med piskefløde (dette holder dem bløde i midten), og top med revet Gruyère og lidt sort peber. Bag i 8-10 minutter, indtil osten er helt smeltet. Læg straks souffléerne over på tallerkener og server.
Sød pebercoulisSæt panden over middel varme og hæld olivenolie i. Tilsæt løget og sauter det i 5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt peberfrugten og sauter i yderligere 3 minutter. Tilsæt vand, timian og oregano. Steg under låg, indtil peberfrugten er blød, ca. 10 minutter. Tag panden af varmen.
Brug en stavblender eller en almindelig blender til at purere blandingen, indtil den er glat. Si saucen fra, smag til med salt, peber og citronsaft, og server.

Saucen kan serveres varm, ved stuetemperatur eller afkølet.